果然，最後評委的評分回應了亨里克的不安。雖然亨里克更希望評委是在說場面話。
10，9，10，9，10。一個很有規律的得分。宣告著亨里克的失敗和堂島安的勝利。
亨里克44分，堂島安48分。目前為止的第一個換位成功者出現了。堂島安成功上升到第三位，亨里克則下降到了第7位。
收拾好自己的廚桌後，堂島安並沒有選擇離開。他和一色慧約好了一會要去觀看一下其他人的比賽。
對于接下來的兩場，堂島安和一色慧都產生了極大的興趣。亞當vs威廉，岳小樓vs本。想想都覺得好看。
一會，亞當和威廉就上場了。威廉身上的那身廚師服一看就是很貴。做工精細，一看就出自名師之手。亞當的那一身更不得了。雖然說是廚師服，但是堂島安怎麼看怎麼像是牧師服。就和亞當平日穿的那一件很像。只不過一件是黑色的一件是白色的。
這是堂島安第一次看威廉和亞當比賽。他發現威廉臉上一直掛著的笑容不見了。亞當平日喪氣的樣子也不知道去了哪里，不知道是不是錯覺，堂島安總覺得亞當眼楮里在冒紅光啊！
堂島安左看看右看看，發現大家好像一副習以為常的樣子，看樣子只能說自己少見多怪了。
于是堂島安回了回神，將注意力投放在了比賽場上。
題目倒是和場上的氣氛不太相符。【乳酪】。
看到這個題目d堂島安的第一想法就是各種各樣的蛋糕。
威廉準備做一道【伯爵白桃乳酪軟歐】。
提前一天制作了老面，還把牛奶加熱之後放入紅茶包冷藏浸泡後放入冰箱。
接著用黃油，細砂糖，低筋粉和杏仁粉。黃油切小塊軟化後放入容器加入細砂糖，篩入面粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。這一步是為了制作酥粒。
接下來進行攪拌打面。等攪拌面筋形成後加入軟化的黃油。等黃油揉進面團之後，繼續攪拌至能拉出透明筋膜，此時已經具有了良好的延展性。
將面溫控制在26度左右，取出一部分面團備用。剩下的面團里加入白桃干。
兩個面團分別整理好，放在溫度28°、濕度75環境中進行60分鐘基礎發酵。
發酵的間隙將奶油奶酪＋糖粉拌勻備用。取出面團，有白桃干的面團分割大一些，沒有白桃干的分割小一些。大小比例大概在21左右。
滾圓，放在溫度28°濕度80環境下醒發20分鐘左右。
取一個松弛好的白桃面團，拍扁，包入奶酪餡。收口捏緊後表面刷油。
做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合，面團滾一圈砂糖酥粒。
將小面團 成片狀。把沾好砂糖酥粒的面團包進來。收口捏好。
依次做好，放在溫度32度左右濕度80的環境下發酵。
發酵至2倍，表面噴水篩高粉。 面杖沾干粉，中間戳洞。用刀片割口。中間擠少許奶酪餡，撒一點酥粒。
放入預熱好的烤箱，烤一定時間後。出爐，震模脫模冷卻。
亞當則選擇做吐司來當自己的菜品。
【海鹽乳酪吐司】。一款咸味的吐司。
說實話堂島安還以為會有人做貝果或者岩燒乳酪之類的。
亞當將面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到45檔切換打面。
68分鐘的時候隨著攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，將黃油揉進去。
隨著黃油融入面團面筋逐漸形成，轉檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75環境中進行60分鐘基礎發酵。
等發酵到2.5倍的時候，取出面團。等分為6份。滾圓後溫度28°、濕度7580醒發20分鐘。取一個松弛好的面團，兩側內收稍微整理成略長的橢圓形。
翻面，放乳酪丁。自上而下卷起。放在溫度32度左右濕度80的環境下發酵至接近面團有吐司盒子的9分滿。
烤箱提前1520分鐘預熱。表面割口，擠少許黃油，撒少許海鹽。
出爐後脫模冷卻。就做好了。
自古以來，咸口和甜口就紛爭不斷。深入在美食界的各個方面。咸口的吐司和甜口的軟歐。
首先上場的就是威廉的伯爵白桃軟酪歐包。
厚實的手感，搭配上軟乳酪的香氣。細細的聞還能聞出一些茶的香氣。
威廉等待著評委的判決。評審切開軟歐，q彈的外表給了評委一些驚奇。一口吃到嘴里，軟酪將軟歐的口感豐富起來。甜的口感讓人好像在雲朵上吃一樣。
9，9，9，10，10的成績無疑在訴說著威廉的優秀。
亞當倒是沒什麼壓力。只要分數比他高一點就好了。威廉也沒有做到滿分的程度。
于是亞當呈上來自己的作品。評委開始對吐司的延展性和烘焙狀態進行判斷。
接著一口吃進嘴里。乳酪餡和咸味的面包在嘴里形成了雙重奏。
不得不說是很搭配的組合。評委們紛紛露出驚喜的表情，其中一位評委甚至忍不住夸贊道︰“這款吐司的味道真是獨特。”咸味的面包確實在這個賽場上比較少見。
等了一會評委給出了自己的評分。
9，10，10，9，9。
兩人平分了！
接下來就是喜聞樂見的更喜歡誰的環節了。
氣氛非但沒有舒緩，反而進一步的緊張了起來。
台下的兩個選手也跟著評委的動作而牽動著心神。
第一位評審沒有過多的糾結，將代表自己的勺子放在了威廉面前的盤子里。
第二位評審也像較勁一樣將勺子放在了亞當面前的盤子里。
堂島安有些疑惑，現場看這種按理來說應該很嚴肅的場面，自己卻並沒有什麼緊張感。不一會堂島安想明白了。應該是沒有的原因。
就在堂島安思索的時候，第三，第四位評委把手里的勺子都放在了威廉的盤子里。
結果很明顯了。最後一位評委聳聳肩，鼓勵一樣的把勺子放在亞當面前的盤子里。
威廉vs亞當。威廉獲勝，這是今天第二場換位成功的比賽。
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