（一）單選題（共 10 題）
1在食用冰中保存的生食海鮮，加工後至食用時的間隔時
間不得超過（a）小時
a1 b2 c4 d24
2餐飲服務提供者發生食物中毒後，應立即采取下列哪項措施（a）
a停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 b清掃現場，搞好室內外衛生
c廢棄剩余食品 d調換加工人員
3食品安全管理人員每年應接受不少于（d）小時的食品安
全集中培訓
a12 b24 c30 d40
4留樣食品的留樣數量不少于（d）克
a20 b50 c75 d125
5易引起組胺中毒的魚類是（b）
a河豚魚 b青皮紅肉海產魚 c帶魚 d甲魚
6易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（a）
a家禽及蛋類 b蔬菜及水果
c水產品 d乳及乳制品
7易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（c） a家禽及蛋類 b蔬菜及水果
c海產品 d乳及乳制品
8最易污染黃曲霉並產生黃曲霉毒素b1 的食品是（d） a家禽及蛋類 b蔬菜及水果
c水產品 d花生、玉米
9為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸”後保持沸騰（d）分鐘以上
a1 b2 c3 d5
10禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是（c）
a花螺 b黃泥螺 c織紋螺 d田螺
（二）多項選擇題（共 10 題）
1餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食
品時，應當查驗下列哪項內容（abcd）
食品的名稱、規格、淨含量
b食品的生產日期、保質期
c生產者的名稱、地址、聯系方式
d生產許可證編號、產品標準代號
2下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（abc）
a硼砂 bc酸性橙（金黃粉） d檸檬黃
3下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質（abcd）
a吊白塊 b甲醛 c甦丹紅d三聚氰胺
4對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以
（abcd）
a罰款b吊銷許可證 c行政拘留 d判刑
5專間內需要有下列哪項專用設施（abcd）
a冷藏設備b空氣消毒設施
c工具清洗消毒設施 d獨立的空調設施
6對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（ad）
a沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品
b貨值金額不足 1 萬元的，並處 10 萬元∼15 萬元罰款；貨值金額 1 萬元以上的，並處貨值金額 5∼10 倍罰款
c情節嚴重的，吊銷許可證，並可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處 30 日拘留
d構成犯罪的，依法追究刑事責任
7晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（abc）
a發熱 b腹瀉c皮膚傷口或感染 d頭暈
8存放消毒後餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（abc） a標記明顯b結構密閉 c易于清潔 d材質透明
9下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ab）
a在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
b當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果
c植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 10c±2c
d蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過 30c
10下列有關備餐操作的要求中正確的是（abc）
a認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得
供應
b分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
c加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用
前應清洗消毒
d烹飪後至食用前超過 2 小時的食品，存放在常溫環境中
（三）判斷題（共 10 題）
1任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ˇ）
2倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（ˇ）
3食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（ˇ）
4委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（ˇ）
5食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（ˇ）
6餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（ˇ）
7轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一並轉讓。（x）
8食品經營許可的事項發生變化後，應當及時申請變更。
（ˇ）
9餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤後簽字或者蓋章。（ˇ）
10日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。（x）
（四）案例分析題（共2題）
案例1︰小張的飯店因經營不善，關閉了。食品經營許可證到期了，但是沒辦理注銷手續。原發證的市場監督管理可否為其辦理食品經營許可注銷手續？
答︰可以。按照《食品經營許可管理辦法》規定，有以下情形，原發證的市場監督管理部門應當依法辦理食品經營許可注銷手續。（一）食品經營許可有效期屆滿未申請延續的；（二）食品經營者主體資格依法終止的；（三）食品經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的；（五）法律法規規定的應當注銷食品經營許可的其他情形。
案例2︰xx區市場監管局對本轄區內xx校外托管機構進行現場檢查時發現，孩子們在一個大圓桌上共餐，菜品有涼拌黃花菜、清炒野蘑菇等，後廚中未發現有留樣記錄和食品留樣。請問該校外托管機構違反了哪些規定？
答︰按照《黑龍江省食品安全條例》規定，校外托管機構食品經營應（一）實行分餐制；（二）每餐食品成品應當按照相關要求留樣，並保存留樣記錄；（三）不得制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工制作鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等險食品。
（五）綜合測試題（共2題）
1在網絡餐飲食品安全監管方面，你們單位做了哪些具體工作？
2結合工作實際，談談你們單位在網絡餐飲食品安全監管有什麼好的經驗做法？