一切準備就緒，林玄在鍋中化開適量的熟豬油。
待油溫溫熱，他將蟹黃倒入鍋中，調至小火慢慢翻炒。
隨著小火的加熱，蟹黃在油脂的滋潤下逐漸變得紅亮誘人，散發出更加濃郁的香氣。
待蟹黃炒至理想狀態，他倒入之前取出的蟹肉繼續翻炒。
他淋入少許料酒去腥增香，讓蟹肉和蟹黃的香味更加濃郁純正。
不一會兒，炒好的蟹粉便大功告成，林玄將其盛出備用。
接下來，林玄把豬肉丁、荸薺丁和大部分蟹粉放入一個干淨的盆中。
他分次加入蔥姜水，並沿著同一個方向不停地攪拌。
接著，依次加入適量的料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉，依舊順著一個方向不停攪拌，餡料逐漸變得粘稠上勁。
最後，林玄熟練地取適量餡料在手中，輕輕揉搓，將其團成一個個光滑的橢圓球。
這些成型的獅子頭大小均勻，圓潤飽滿，整齊地擺放在盤中。
林玄在鍋中倒入了適量的植物油。
隨著爐灶火力的持續輸出，植物油在鍋中逐漸升溫。
當油溫緩緩升至五成熱時，林玄伸出手背，靠近油鍋上方。
憑借著經驗，確認油溫恰到好處後，他伸手拿起一旁團好的獅子頭，將它們逐個放入鍋中。
剎那間，獅子頭與熱油親密接觸，發出一陣“滋滋”聲。
林玄小心翼翼地翻動著鍋中的獅子頭，確保它們在熱油中均勻受熱。
每一個獅子頭都煎出均勻的金黃色。
油脂特有的香氣與蟹粉那濃郁的鮮香相互交織。
完成獅子頭的煎制後，林玄沒有絲毫停頓，轉身從爐灶的一側取出早已準備好的砂鍋，將煎好的獅子頭整齊有序地碼放在砂鍋鍋底。
隨後，他提起一旁裝有提前熬制好的熱雞湯的湯壺，緩緩將雞湯倒入砂鍋中。
湯量剛好沒過獅子頭三分之二處。
接著，林玄舀出適量蟹粉，均勻地將其點綴在每個獅子頭的頂部。
做完這一切，林玄蓋上鍋蓋，先是將爐灶火力調至大火，讓鍋中的湯汁迅速沸騰起來。
待湯汁翻滾，他立刻將火候轉至最小火。
與此同時，砂鍋中的海參已經煨制完成。
林玄戴上防燙手套，伸手從砂鍋中取出那塊用籠布包裹著的海參。
解開籠布後，海參呈現出飽滿透亮的質地。
林玄將蒸制海參過程中收集到的蔥汁倒入干淨的炒鍋中，隨後把海參放入鍋中。
接著，他拿起一旁準備好的小半碗水澱粉，緩緩倒入鍋中，沿著同一方向緩慢而勻速地攪動。
隨著木勺的輕輕攪拌，鍋中的湯汁變得濃稠透亮起來。
林玄拿起剛剛炸好的蔥油，沿著鍋邊緩緩淋入。
剎那間，濃郁的香氣迸發開來。
最後，他將之前蒸好的蔥段精心擺盤，再次淋上一層蔥油提香。
一旁的領班立刻迅速上前，用白瓷盤將這道蔥燒關東參端起，走向等待的眾人。
林玄沒有絲毫停歇，立刻開始到蟹粉獅子頭最後的收尾工作。
與蔥燒海參同樣是差不多的流程，同樣需要用到水澱粉進行勾芡。
林玄輕輕揭開砂鍋蓋，檢查著火候和獅子頭的炖煮狀態。
經過一段時間的小火慢炖，獅子頭已經充分吸收了雞湯的鮮美和蟹粉的濃香。
確認無誤後，他將爐灶火力調至大火，開始收汁工序。
只見他拿起一小碗水澱粉，隨後，他分三次將芡汁緩緩淋入鍋中，每一次淋入後，都用長勺輕輕推勻。
在他熟練的操作下，鍋中的湯汁逐漸變得濃稠適度，達到了掛勺不滴的完美狀態。
與此同時，將事先焯過水的青菜整齊地鋪在預熱過的白瓷盤底。
將炖煮好的獅子頭連同濃稠鮮美的湯汁一同盛入砂鍋中，再滴入幾滴熟豬油。
那晶瑩剔透的熟豬油在湯汁表面緩緩散開，為整道菜品增添了光澤度，讓蟹粉獅子頭看起來更加誘人。
這道工序繁雜的蟹粉獅子頭終于大功告成。
領班再次走上前，小心翼翼地將它端向餐桌。
楊川的目光緊緊鎖定在眼前這兩道剛剛上桌的菜上，眼神中透著審視。
關東參被林玄精心切成均勻的段狀，整齊地擺放在盤中，展現出一種對稱的美感。
炸好的蔥段環繞在關東參周圍，金黃的蔥段與色澤紅亮的關東參相互映襯，視覺上形成對比。
濃稠的湯汁均勻地澆淋在關東參和蔥段上，湯汁自然地流淌，在盤底形成薄薄的一層，晶瑩如琥珀。
對于普通食客而言，或許只是單純地覺得這道菜漂亮，給人賞心悅目的感覺。
但在楊川這位專業廚師的眼中，其中所蘊含的技法堪稱渾然天成。
他回憶起剛剛林玄制作蔥燒關東參最後的過程。
收汁勾芡這一步驟，看似簡單，實則需要精準地掌握好火候和水澱粉的用量。
一開始，要以大火將湯汁燒開，讓各種食材的味道充分融合，激發出最濃郁的香氣。
然後，迅速轉至中火，少量多次地加入水澱粉勾芡，每一次加入都要恰到好處，使湯汁逐漸濃稠，最終達到能夠均勻地包裹在海參和蔥上的理想狀態。
這不僅要求對火候的變化了如指掌，更需要憑借敏銳的觀察力和豐富的經驗，準確判斷湯汁的濃稠度。
最後再淋上蔥油，以中火燒透收汁，讓蔥油的香氣與湯汁完美融合，使菜品的色澤更加紅褐光亮，芡汁濃郁醇厚。
整個過程需要多次靈活調整火候，以及根據湯品實時的狀態精準調整水澱粉的用量。
楊川注意到，林玄在整個操作過程中沒有絲毫的猶豫和思考，反而給人一種很隨意的感覺。
那種熟稔于胸、信手拈來的自信和態度，絕非刻意偽裝，而是真正的大師風範。
將視線稍稍轉移，旁邊砂鍋里的蟹粉獅子頭同樣吸引著楊川的目光。
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