黃蔥，這是一道在其他菜系中比較少見的食材，作為一種調味料，很多地方都並不會把蔥作為菜品的一部分上桌。
不過看著這個盤子里的擺盤，雅各布覺得，這道菜里的黃蔥應該也是完全可以吃的，所以便夾了一筷黃蔥，炸過的外皮略帶酥感，一咬下去卻軟糯得很。
蔥芯吸飽了芡汁和原湯，蔥香被蒸得更潤，沒有生蔥的沖辣，反是和雞油香融成一團，咸鮮里裹著蔥的甘甜，嚼完嘴里留著暖乎乎的余韻。
亮澤的芡裹住魚唇和黃蔥，勺尖一踫，芡汁如絲緞滑落，混著吃時，魚唇的柔滑、黃蔥的酥糯、芡汁的綿稠在嘴里交響，咸鮮甜平衡得絲毫不亂，雞油的香氣從始至終托著底，潤而不膩。
“形不散，味不泄，這才是評價一道扒魯菜的標準。”陳立新摸著自己的下巴，起碼從外觀來看，沈墨的這道菜完全沒有什麼問題，所以他真的很好奇菜品的風味，“算了，回頭讓沈墨再給我做一次吧。”
蒙福爾公爵，並不是那麼專業的美食點評家，但是作為一名老饕，他對菜品有一種處于本能的認知。
所以並不需要專業的知識，他也知道遠月學園這次菜譜是圍繞著一個鮮字進行構建的。
所以他在品嘗沈墨這道菜時，有格外注意沈墨究竟是如何進行鮮味表達的，然後，他就淪陷了。
沈墨使用的魚唇是鰩魚的唇部，泡發後雖鮮味淡，但保留了深海生物特有的咸鮮回甜，類似干鮑、淡干海參的海洋醇鮮。
但魚唇作為干貨本身腥味重，所以菜譜里先焯後燜是這道菜的關鍵，焯水逼走海腥，燜煮時讓魚唇瘋狂吸收禽肉加骨加湯的鮮味，把淡鮮的魚唇變成了濃鮮的載體。
帶皮豬肉和帶骨雞肉，在燜煮時釋放肌 酸和膠原蛋白，讓湯鮮得粘稠，而豬肋骨墊鍋底，不僅能防糊鍋，還借肋骨油脂給湯增脂鮮。
長時間的禽畜肉燜煮，相當于用肉鮮矩陣給魚唇灌鮮，讓魚唇從干貨淡味變成肉香浸心的鮮貨。
蔥椒料酒中的酒精揮發帶走腥味，同時酒曲發酵香給鮮味加酵感層次，味精則是直接補谷氨酸鈉的直給鮮味，糖色和醬油的組合，通過糖與氨基酸發生美拉德反應，生成焦香鮮，醬油的氨基酸態氮也給鮮度疊層。
可以說，只是這道菜，讓蒙福爾都快要感覺不到自己的舌頭了，他才知道鮮味竟然能有這麼多種形態，融合在一起，竟然能讓一道菜的鮮味能夠真的像怒濤一般一層高過一層，甚至讓他有些失神了。
筷子夾起魚唇，送入口中，表層芡汁中的醬油的咸鮮加味之素的直給鮮，像給味蕾鋪了層鮮底妝。
而咬破魚唇時，海洋鮮和肉鮮同時迸發。魚唇膠質裂開，里頭吸滿的雞肉加豬肉燜煮汁瞬間涌出，肌 酸的醇厚肉鮮，混著魚唇本身的海洋咸鮮，像“鮮炸彈”在嘴里炸開。
咀嚼中，膠質鎖鮮，魚唇的膠質把鮮味牢牢裹住，每嚼一下，鮮汁就在齒間滲出來，越嚼越覺得“鮮得粘稠”。
而嚼黃蔥時，鮮感則是一種慢釋放的優雅，第一口咬下炸過的蔥表脆皮，咬開後醬香鮮先沖出來，這是醬油和燜煮原湯的鮮，帶著濃郁肉香。
再嚼時，蔥芯吸飽了雞油的脂鮮，油脂裹著蔥香，讓鮮味從“沖”變“綿”，像絲綢裹住味蕾。
最後，在蔥的余味里，還留著紹酒的酵鮮，蔥椒酒里的酒曲香氣，給鮮味加了層“發酵感的深度”，讓鮮不再單調。
吃完魚唇和黃蔥，喉頭回上來的鮮是復合型余韻，魚唇的海洋鮮留下“咸甜尾調”，黃蔥的脂鮮，醬香鮮在舌根繞，配合芡汁的糖色回甜，鮮中帶微甜，讓鮮味更悠長。
最妙的是湯底的骨膠原余鮮，因為豬骨、雞架燜煮的膠質全被魚唇吸飽，吃完後不是味精的口干，而是從喉嚨到鼻腔都暖乎乎的鮮，像喝了口長時間熬煮的老湯，鮮味滲進每個呼吸里。
“這就是老魯菜以技鎖鮮、以味托鮮的老功底。”沈墨笑著解釋道，“所以，這道菜才能成為在宴席上撐場面的鮮氣。”
“這才是魯菜啊…”雅各布的聲音從旁邊傳來，“說實話，我去過幾趟華國，但是魯省還沒去過，這魯菜也是在其他省份品嘗過，當時帶給我的印象有些似是而非，原來這才是魯菜啊！”
一邊感嘆，一遍稱贊，同樣的一句話，雅各布說了兩遍卻有兩種截然不同的態度，沈墨點了點頭“歡迎啊，回頭有空可以去試試，肯定好好接待你！順便還可以去看看被 切真�M神之舌清理出來的遺址呢。”
雅各布笑了笑，沒有直接回答沈墨的話，不過心里也已經做好了決定，這次休整兩天，直接前往華國。
畢竟以現在中餐正在向全球推廣的勢頭，肯定有更多的中餐廳需要進行評級，這是一種雙向的奔赴。
餐廳需要的權威性給自己揚名，而也需要不斷收錄新的餐廳，始終維持自己的活躍度。
“我的首席怎麼樣啊？”總帥雙手環抱，臉上掛著驕傲的笑容，畢竟剛才他已經嘗過了藍帶學院最優秀的艾德蒙的菜品，雖然確實十分優秀，但此時看來，他覺得自家這位首席還是要更強一些的。
“哼…”旁邊好幾位藍帶學院的高層都發出了冷哼聲，不過沒辦法，沈墨的菜品擺在這里，他們根本沒有那麼多進行反駁的話語。
看著這群老家伙只能生悶氣，被自家的首席氣得壓根沒有辦法還嘴的樣子，心情更是大好，忍不住大聲笑了起來。
不過他還是有些後怕的，看向旁邊依舊在優雅品嘗沈墨菜品的塞西爾•貝朗特，這個看起來並不起眼的姑娘，竟然是藍帶那邊的秘密殺手 ，幸虧抽到了沈墨，其他人上的話基本上就是純粹的送了，她的那道豆燜鍋，真的是太過于優秀了。
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