“你干嘛？”米卡耶有些奇怪得看著端坐喝茶的沈墨。
“飲茶先啊。”沈墨也有些疑惑，隨後才反應過來她在問什麼，開口解釋道，“哦，我的菜已經基本上做好了，剩下的慢慢炖就是了。”
“拜托，怎麼說你也是和艾德蒙對決誒，就這麼簡單就完了？”卡米耶有些崩潰，主要是她知道，以艾德蒙的性格，如果發現沈墨在對決中並沒有認真對待，之後會很麻煩的。
“話可不能這麼說，步驟少不意味著這道菜好做，而且就算菜好做，也不代表這道菜就不好吃啊。”沈墨搖了搖頭。
他今天做的，是他最喜歡的兩道下飯肉之一，一個是把子肉，另一個就是今天這道壇子肉了。
其實顧名思義，這道菜最合適的應該是用陶瓷制作的壇子進行烹飪，但是這里確實沒有合適的食材了，所以沈墨最後還是選擇了使用砂鍋。
和砂鍋相比，陶瓷最大的特點是表面的一層釉，使得壇子的密閉性要更好一些，在壇內會成形微壓的環境，煨炖時蒸汽內循環形成微壓環境，熱量均勻滲透，使五花肉的膠原蛋白緩慢轉化為明膠，增加肉質的口感。
而砂鍋，由于表面的氣孔，很難形成這種環境，只能適當增加炖煮的時間，沈墨別看現在好像很悠閑得坐在這里喝茶，實際上他心里也在盤算著，該怎麼改進，讓這道菜風味更佳。
“啊！”沈墨突然一嗓子，嚇了米卡耶一跳，沈墨直接站了起來，去找了一顆白菜，扒下一大片菜葉，稍微修了一下邊，打開砂鍋蓋，將這片白菜蓋在了肉上。
這是為了防止阻隔蒸汽直沖鍋蓋，因為和壇子相比，砂鍋還有一個問題是廣口，蓋縫較大，用白菜蓋在頂上，可以阻隔蒸汽直沖鍋蓋，也能在一定程度上增加氣密性。
接下來，沈墨就比較閑了，認真觀摩起了艾德蒙的烹飪過程，和悠閑地沈墨不同，此時的艾德蒙還是一臉認真得看著鍋，剛才沈墨這邊發生的事情他也壓根沒有注意到。
不知道是不是因為看到沈墨直接拿出了五花肉，艾德蒙同樣選擇了烹飪豬肉，他選擇的是豬里脊菲力，也就是最嫩、最精瘦、形狀最規整的豬里脊中心部位。
可以說，他選擇的和沈墨相比完全就是另外一個極端，畢竟沈墨選擇的是最肥美的五花肉，這道壇子肉，相比較而言，瘦肉都沒有那麼重要，肥油才是真正的精髓。
艾德蒙先將豬里脊菲力用鹽、胡椒、少量新鮮百里香和迷迭香真空密封，在不到六十度的水浴中慢煮起來。
由于這房間里倒是沒有相關的設備，他只是將腌制的豬肉放進真空袋後，整體放進水中排出袋里的空氣封口，之後將的低溫慢煮也是依靠手動控制火候進行烹飪。
當然了，手動控制當然不可能像是機器一樣讓溫度那麼穩定，但是也能起到同樣的效果了，這確保肉質從內到外達到完美的粉嫩多汁狀態，口感極其柔嫩濕潤，避免傳統烹飪容易導致的干柴，畢竟這是純粹的瘦肉。
在控制溫度的同時，另外起了一口鍋，熬了一鍋牛肉高湯，這是一會制作醬汁時會用到的。
就這樣，時間過去了約一個半小時，慢煮的豬肉和牛肉湯都基本上可以用了，關火撈出豬肉，擦干表面滲出的液體，在極熱的鑄鐵鍋中，用少量澄清黃油，將每一面，包括側面快速煎至形成金黃酥脆的焦糖外殼。
這不僅增加風味和口感對比，也讓外觀誘人，最後加一小塊黃油、蒜瓣和百里香進行黃油淋浴。
煎完豬肉的鍋底精華加入切碎的小洋蔥炒香，隨後倒入波特酒大火進行劇烈的收汁濃縮，激發出其濃郁的果香、甜美和復雜風味。
待湯汁收到差不多了，牛肉高湯再次濃縮至覆蓋勺背的厚度，離火後，調入一小塊冷黃油，輕輕攪動乳化，使醬汁瞬間變得光亮、絲滑、濃郁，並增加圓潤口感，最後用鹽、胡椒微調風味即可。
布瑞本隻果去皮切小方丁，鍋中融化少量黃油和糖，放入隻果丁翻炒上色，淋入少許剛才熬煮的波特酒醬汁，小火煮至隻果丁軟而不爛，裹上晶瑩的焦糖波特酒汁。
這道配菜能夠清爽的酸甜果香，完美平衡豬肉的風味和醬汁的濃郁。
最後還要制作一個香滑防風根泥，這倒是出乎了沈墨的意料，防風他自然是知道的，這也是一味傳統的中藥藥材，沈墨只是沒想到法餐里也有使用。
之所以叫防風根，是因為它像蘿卜一樣，吃得是地下的塊睫，地面的葉子形狀有些類似芹菜，有獨特的堅果甜味。
防風根去皮切塊，與少量土豆塊一起在淡奶油中煮熟，這里要加土豆是為了增加順滑度，瀝干後，加溫熱牛奶、優質黃油、鹽、白胡椒，用料理機打成極致順滑、輕盈如羽毛的泥狀後過篩。
艾德蒙選了一個純白的大餐盤，防風根泥用勺子以自然流暢的形狀涂抹在盤子一側作為底座，豬里脊菲力斜切成厚片，展示完美的粉嫩中心和焦脆外殼，疊放置于防風根泥上，切面朝上。
焦糖波特酒隻果丁精心點綴在豬肉旁邊，少許撒在肉上，波特酒醬汁優雅地淋在豬肉周圍及肉片上少許，但要控制用量，不要淹沒豬肉，部分露出肉的色澤和醬汁的光澤，用醬汁壺控制畫出順滑的線條。
最後將一小撮新鮮平葉歐芹碎和細香蔥碎撒在醬汁與豬肉上增加一絲清新綠色，艾德蒙將這道菜端到了沈墨的面前“香煎豬里脊菲力佐波特酒焦糖隻果與香滑防風根泥，很簡單，嘗嘗吧。”
卡米耶還是在旁邊解釋了一句“他的意思是說，專門選擇了這樣比較簡約的菜譜，畢竟你不是專業的法餐廚師，他希望盡量減少法餐特有的技術對你判斷造成的影響，得到你最原本的，對于這道菜品的評價。”
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