“你連個早飯也不吃！永遠就這麼對付一口。”看著一邊往賽場走，一邊啃著面包的沈墨，陳立新忍不住嘮叨了起來，“早上就是不願意早起一會，他們這學院餐廳的早餐也很不錯的，你也不跟我一起去看一看。”
其實話是這麼說，陳立新早上出門之前看到還在睡的沈墨，最後還是忍不住減輕了自己的動作，沒忍心把沈墨吵醒，自己出去吃早飯了。
“您別說，這法棍剛剛出爐是真挺香的。”沈墨嘿嘿笑著，此時他手里抓著的，就是一根還熱乎著的法棍，掐去了兩頭的面包根，甚至都沒有抹果醬或是黃油，就直接啃這原汁原味，另一只手則抓著一盒牛奶。
高溫烘烤使外皮形成酥脆的硬殼，觸感類似餅干，輕咬時會發出清脆的“ 嚓”聲，這種酥脆感源于澱粉的焦糖化，並帶有淡淡的堅果香氣。
而內芯質地柔軟且富有彈性，濕潤度高，咀嚼時能感受到面筋的韌性與氣孔帶來的空氣感，由于剛出爐，法棍內部溫度還較高，面包心綿軟甘甜，帶有小麥的天然麥香。
嚼兩口讓麥香充滿口腔，再用吸管喝一些涼牛奶，牛奶的乳脂香與法棍的麥香、焦糖香融合，產生類似焦糖牛奶布丁的復合香氣，冷熱交替的口感也更富沖擊力。
走進賽場時，沈墨剛好把一整根法棍啃完，別說，吃得還挺飽，隨手將牛奶盒扔進垃圾桶，今天主持人廢話沒有那麼多了，只是簡單聊了兩句，便示意雙方可以繼續進行烹飪了。
陳立新直接將一口鐵鍋架在了火上，沈墨在旁邊則是拿出了一大包豬油進行切塊。
鍋里稍微加一些水，將沈墨切好的豬油直接倒入了鍋中，煉起了豬油。
沈墨則是用流水開始清洗起了海蜇，等到海蜇的表面被清潔干淨之後剝去黑膜，切成細絲用清水泡了起來。
洗淨一捆大蔥，切成長段，蔥葉也一樣切短，再切了一顆洋蔥，拍散兩瓣蒜，姜則是洗淨之後把皮削下來備用，因為現在師傅要做的是煉蔥油，所以只需要用姜皮帶一些姜肉這樣的邊角料就可以了，剩下的部分留著做菜。
在魯菜里，這蔥油真的是太重要了，很多魯菜後廚的一天工作，都是從煉這一鍋蔥油開始的，所以看到師父拿出來一口鍋時沈墨就已經明白要做什麼了。
觀眾席上，別人還好，反而是遠月學園的學生們比較驚喜，他們也大概看明白沈墨師徒倆要干嘛了，而且這蔥油真的是沈墨天天都在用的東西，每次一煉就是一桶，能用挺久，他們還真沒怎麼踫見過沈墨煉油的步驟。
鍋里的豬油已經被煉得差不多了，這個步驟時間不能太長，把那豬油渣煉得都發黑了是不合適的，到時候油的顏色太重，拿來做菜就不好看了，最好在搭出豬油渣的時候，鍋里的油還能呈現好看的透明白色即可。
沈墨則是認真找了個小飯盒把油渣給裝了起來，這玩意也不能浪費了，是真的很香啊。
等待油稍微降降溫，再在鍋里加入和煉出來的豬油等量的花生油，繼續降降溫，讓油溫基本上回到室溫之後，將蔥、姜、蒜和洋蔥一起下進鍋中，小火慢慢加熱熬煮了起來。
和昨天熬湯時的道理一樣，這些調味料的風味需要一定的時間才能進入油中，而油升溫可比水要夸張得多了，所以這里一定要控制好火候。
沈墨在旁邊炖起了蔥椒泥，這是一會用來調蔥椒料酒用的，基本上在魯菜中，蔥油、花椒油兩種油，清湯、奶湯兩種湯，再加上蔥椒泥，一起就構成了最基本的本味，少了這幾樣東西，魯菜很難做得成功。
一直將鍋里的水分都?干，也就是油的表面不再升騰水汽，而鍋里的食材也都表面微微泛黃之後，這才關火完成了過濾。
沈墨隨手揪了一節煉完了蔥油後微焦的蔥段送入口中，他平時喜歡吃蔥味，但並不是很喜歡直接吃蔥，只有這煉完了油的蔥，一口咬下去焦香四溢，他是真的愛吃。
“不過這煉蔥油，怎麼還加花生油呢？”華國烹飪協會這邊，幾位師傅倒是交流了起來，“在我的印象里，魯菜的蔥油是單純用豬油煉的吧？”
卞師傅補充了一句“黃扒菜里還會用雞油去煉，不過都是純粹的動物油，應該沒有加花生油這一步吧？這樣香味不是反而會淡一點了嗎？”
“與時俱進吧。”魏會長突然發話了，畢竟不知道還要做多久的菜，今天這些評委們並沒有在評委席上傻等，而是各自回了貴賓室，等到快要上菜的時候再把他們請出來吧。
魏會長這麼一說，大家也都是大廚了，立刻反應過來了原因“為了追求膳食營養的結構均衡吧，所以才用這樣的兩摻油。”
師父煉油的過程，沈墨已經把其他的備菜任務都完成得差不多了，此時的他，正有些神情凝重得看著面前的鴿子和鵪鶉。
這是今天的主菜，帶子上朝的主料，畢竟是分餐制，所以陳立新選擇了體型更小的鴿子和鵪鶉，一人一份，一只鴿子一只鵪鶉，也基本上符合法餐的分量了。
不過在此基礎上，陳立新做出了一些改動，因為沈墨看見了糯米，應該是考慮到之前提到過的，法餐沒有主食的緣故，陳立新打算用八寶鴨的技法，將糯米餡料填進鴿子和鵪鶉的體內，那麼現在，就涉及到脫骨了。
這雞鴨脫骨，對現在的沈墨來說已經沒有任何挑戰了，但這鵪鶉，個頭太小了，操作起來還是有一些難度的。
陳立新此時也看了過來，笑著拍了沈墨的後背一把“你切鴿子我切鵪鶉，一起動手吧，速度更快一些。”
見師父還是主動把最吃刀功的活攬了過去，沈墨原本想開口表示其實自己也不是做不到，不過既然師父都這麼說了，他自然要听主廚的話，師徒兩人站在案板前，動作像是照鏡子一樣，幾乎完全同步得開始了拆骨工作。
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