介紹雙方選手的時間其實也挺長的，正式開始烹飪時，時間已經來到了下午一點鐘。
幾乎是在主持人宣布烹飪開始的瞬間，雙方廚師就動了起來，沈墨與陳立新這邊，先是對各種食材進行了一番分門別類，暫時用不到的都妥善保存了起來。
而法蘭西這邊，幾位大廚並沒有打配合，而且選擇了純粹的各自做菜，不過明顯提前也有交流過菜譜了，所以為了最後上菜時的順序，並不是同時開始行動的。
陳立新拿起一塊牛腱肉，動刀將肉表面的筋膜剔除一下，隨後浸泡在了清水中，而沈墨，則是拿了一個盆，接上清水，挑了二十多只活的海螺扔進水里，提前清水養殖吐沙。
陳立新處理好了牛肉之後，又拿出了一袋鴨舌，剪去喉管末端硬結，用鹽揉搓去黏液，之後用流水沖淨。
洗淨之後一轉頭，沈墨已經熱好了鍋子，沸騰的水里只加了一些姜片，少倒了一些花雕酒。
陳立新嘴角掛上是一絲愉悅的笑容，沈墨給自己打下手，做起菜來是真的很舒服，直接將鴨舌放在了沸水中焯水兩分鐘，撈出之後再修了一下形狀，將舌根切了下來。
沈墨再次燒水，和剛才的操作差不多，同樣加姜和花雕酒，不過還要再加一些蔥段，把初步處理好的鴨舌再煮八分鐘左右。
沈墨則是找出了一罐香糟鹵，也就是現在是博覽會期間，不然在這法蘭西還真不容易找到這玩意，加水稀釋開來，再加一些冰糖，共同煮沸讓風味融合，關火之後放在冰箱里冷卻起來。
而煮好的鴨舌則是直接放進了冰水之中，冷卻後瀝干，鋪在一個玻璃罐的底部，等到糟鹵汁冷卻下來之後，倒在了玻璃罐中，擰上蓋子。
其實這香糟鹵也是可以自制的，只不過這個做起來可就太花時間了，就不是一天兩天就能完成的了。
接下來，經典的煮高湯，同時煮了兩鍋，一鍋清湯，一鍋奶湯，這都是後續的烹飪都會用到的。
其實相比較而言，還是冷菜更加耗時，畢竟有不少需要腌制入味的菜品，沈墨偶然抬頭，有些好奇，不知道有沒有人能看出自己師徒二人這是做得什麼菜。
“嗯…糟鹵鴨舌，還有牛腱肉，看到他們剛才拿出了不少香料，恐怕是要鹵牛肉，還有海螺…”在中餐協會的觀賽室里，幾位師傅們此時正在討論這個問題，“應該是一個冷菜拼盤作為前菜。”
“這樣的前菜應該是沒什麼問題，但是應該也有個什麼講究吧？”小李早就已經將攝像機架好，此時坐在卞師傅身邊，有些好奇得問道，“您知道嗎？”
卞師傅從剛才開始就沒有加入交流，一直在思考著，此時才突然開口說道“孔府菜？”
經過這麼一提醒，也是立刻就有師傅接口說道“六藝冷盤？”
小李立刻很是驚喜得用一台手持的相機對準了幾位師傅“能跟我們科普一下這個孔府菜，以及這個冷盤菜嗎？”
“這個嘛，其實孔府菜的名頭很多人應該都是听說過的，但是具體是一些什麼樣的菜品，恐怕知道的人還真不算多。”卞師傅說道，“以至于現在很多人都覺得所謂孔府菜，只是一味追求命名和擺盤上的典故化，沒有菜品本身並沒有什麼大不了的，這其實是一種刻板印象。”
“但是現在很多孔府菜館還真就符合這種刻板印象。”旁邊不知道是哪位毒舌的師傅接了一句。
卞師傅微微一笑，也沒有反駁旁邊師傅的吐槽“簡單來說吧，孔府菜是魯菜中很重要的一個分支，現在已經被列入了國家級非物質文化遺產，被譽為中國宴席活化石，是華國古代官府菜的代表，這都是因為它的成形歷史太過久遠了。”
小李就喜歡拍這種類似于講故事一樣的內容，立刻追問起來“您能詳細說說嗎？”
“這個要展開說就太多了，涉及到整個儒家和封建社會的歷史，咱們就不扯那麼多了，只聊菜品。”卞師傅說道，“由于歷史上孔府的特殊地位，所以經常會舉行接待帝王、官員的官府宴，久而久之，就形成了孔府菜，這也是我們說孔府菜是官府菜的原因了。”
“原來如此，但是現在烹飪傳統孔府菜的店好像比較少是嗎？”小李回憶了一下，畢竟也做了這麼多年美食賬號了，這孔府菜在他的腦海里還真的沒有留下什麼印象。
卞師傅點了點頭“是啊，咱們魯省去得少嘛，尤其是曲阜，那邊還是有專門的孔府菜館子的，其他地方大多數都是在比較高端的魯菜館里有改進的孔府菜。”
“好 ，咱們回頭找一家嘗嘗去。”小李立刻把這件事記在了小本本上，隨後繼續詢問，“那這個六藝冷盤，是什麼呀？”
“君子六藝，這個你應該知道吧，禮、樂、射、御、書、數，我覺得其實稍微有些牽強，但確實是將六道冷盤按照這六藝命名，組成的冷菜拼盤，其中就包括這金錢牛肉、涼拌海蜇、海螺凍、糟鹵鴨舌等菜品，不過也並不是固定的，只要能扯上些關系，都能進行替換啦。”
旁邊有師傅補充了一下“比如這金錢牛肉，金錢紋象征禮制秩序，雖然有些牽強，但《孔府飲食文化》一書里確實有類似的記載，這鴨舌有些像箭的形狀，象征著射等等，其實你自己編一下理由，自己做六道涼菜也可以叫六藝冷盤的。”
“那不行。”小李趕緊搖頭，“我可做不出來六道冷盤，而且和台上那兩位相比，我這手藝就差遠了，還是別提這種建議了哈哈。”
大約兩個小時之後，牛肉已經被浸泡得差不多了，期間每三十分鐘還有換一次水，牛肉里的血水大多被泡出，隨後在鍋中加冷水、姜片和黃酒，放入牛腱，大火煮沸後立即轉小火，保持水面微沸，撇淨浮沫，煮五分鐘撈出，流水沖去表面雜質。
一扭頭，沈墨已經用紗布將香料包好遞了過來。
喜歡給食戟之靈來點小小的中餐震撼請大家收藏101novel.com給食戟之靈來點小小的中餐震撼101novel.com更新速度全網最快。