一般來說，在做菜時，同時烹飪的菜品數量增加一道，難度會提高很多，合理根據各個操作的時間安排步驟順序，實際上是一件很復雜的事情。
但這又是廚師必須掌握的一種能力，在實際的後廚中，尤其是上客的高峰時，同時進行多道菜品的烹飪是難免的，而且畢竟不可能提前預知客人會點什麼菜，一切都得臨場應變。
這其實也沒什麼竅門，就是熟能生巧，像沈墨現在做菜時，也就是開始烹飪之前會在腦海里過一遍菜譜，實際開始烹飪之後可沒時間去想下一步該做些什麼。
將烤好的牛骨和蔬菜加入湯鍋中保持小火，一般來說要保持微沸的狀態，不過時間確實有限，沈墨在盡量不影響風味的前提下把火調大了一點，不需要蓋鍋蓋，這湯還是需要收得比較濃稠一些。
時不時用鍋鏟攪拌一下番茄醬，其他幾種醬料都可以進入最後的步驟了，其實也就是要調味的同時熬煮至濃稠的狀態。
貝夏梅醬，也是最經典的白醬了，質地柔滑，是𤤾烤類料理的靈魂醬料基底，加入鹽、白胡椒和肉豆蔻粉提香，熬煮濃稠之後倒在一個湯盤中，放在了老師的面前。
老師拿起了一個小湯勺，在醬料里舀起一點試了試，醬料整體並不是純白色，而且微微泛一點黃色，有些類似象牙白，質地濃稠順滑如奶油，也無顆粒感，覆蓋湯勺時會均勻附著，不留滴痕。
送入口中，經過炒制的白面糊帶來輕微堅果香和焦化麥香，溫和的奶甜味貫穿始終，而藍帶學院特供的牛奶還帶有一絲淡淡的草飼帶來的清香。
白胡椒的辛香與肉豆蔻的木質暖甜交織，平衡奶脂的厚重，整體來說略帶厚重感但不過分黏膩，很適合用來烹飪包裹性強的菜品，能溫和襯托食材本味，不會喧賓奪主。
而白湯醬的調味就更加簡單了，只需要少加一點鹽和胡椒，做一個最基礎的調味即可。
剛剛從第一道醬汁里回過神來的老師接著就看到了面前的第二道醬汁，他深吸口氣，直接把第一份貝夏梅醬傳了下去，讓班里的學生都嘗試一下，隨後才認真觀察起了這第二道白湯醬。
與貝夏梅醬相比，白湯醬的黃色要更加明顯，甚至還泛著一些淡淡的金色，這就是明顯使用了雞高湯的結果，他在課上教的是使用魚高湯烹飪，和這個醬比起來顏色會稍微泛一些灰色。
質感上來說輕盈但有一定稠度，流動性比貝夏梅醬稍強，反射著微微的光澤，表面如薄紗覆蓋。
一送入口中，這種輕盈卻不單薄的口感，完美詮釋著這種醬料的別名，天鵝絨醬。
雞高湯帶來了禽類脂肪特有的的圓潤甘甜，金黃面糊隱約焦香，鮮奶油增添奶甜與厚度，僅用鹽、胡椒提味，強調高湯本身的純淨感。
這種醬料適配魚類、雞肉等細膩食材，也可作為奶油濃湯的基底，其清雅鮮甜讓人如沐春風，如果說剛才的貝夏梅醬是溫柔包容的“母親”，那這個白湯醬就像是低調內斂的“隱士”。
荷蘭醬在早就已經端了上來，因為之前在烹飪過程中沈墨已經完成了調味，水浴加熱一段時間讓紅椒粉的風味完全釋放出來。
也正是因為加入了紅椒粉，讓這道醬料的顏色呈現好看的金黃色。
其質地細膩如緞帶，介于醬汁與慕斯之間，輕盈蓬松但流動性適中，表面呈現高光鏡面感，因含大量澄清黃油，表面反射光線如液態黃金，舀起時宛如融化的黃油瀑布，滴落時緩慢流淌，形成光滑的弧線。
口感介于醬汁與慕斯之間，入口即化，舌尖能感受到黃油的細膩，蛋黃乳化後的蛋香與澄清黃油的熱帶果香交融，明亮的酸度打破油膩，帶來清新感，而紅椒粉則賦予了一絲刺激感。
與雞蛋、蘆筍或海鮮搭配時，酸香能喚醒食材鮮味，比如很經典的一道菜，班尼迪克蛋就使用了這種醬料。
等到桌上的計時器響起時，沈墨端起了番茄醬鍋子，用攪拌器打碎之後過篩回鍋，收到合適的濃度，同樣加鹽和胡椒調味。
因為時間有限，這道醬汁呈現鮮紅色，如果是傳統做法，隨著炖煮的時間加長，這道醬汁最後有可能呈現出磚紅色。
因為經過了過濾，口感厚重的同時帶有果泥的順滑，風味上由熟成番茄的酸甜主導，略帶陽光曬過的果醬香。
香料的草本氣息平衡酸度，增添復雜度，鹽腌豬肉的煙燻咸鮮與洋蔥、胡蘿卜的甜味交織，與意面、炖肉或普羅旺斯炖菜搭配時，能激發地中海式的熱烈風情。
而最後的就是褐醬了，過濾牛骨高湯繼續收汁至濃稠，加入番茄膏、炒香的洋蔥碎，煮至醬汁掛勺調色增香，還加入了一些月桂葉、百里香之類香料碎。
這道醬料呈現深棕色至咖啡色，接近黑巧克力的色調，帶有焦糖光澤，濃稠且略帶顆粒感，掛勺性強，表面半啞光，表面有油脂浮層，冷卻後呈凝膠狀，如同濃縮的咖啡糖漿，質地沉穩厚重，帶有粗獷的鄉村感。
這道褐醬深沉復雜，野性粗獷，濃稠如糖漿，入口綿密且帶有顆粒感，長時間熬煮的牛骨高湯釋放膠原蛋白的醇厚，而提前的烤制則帶來近似咖啡的苦甜回甘。
洋蔥的甜味中和肉腥，番茄膏增添酸度和果香，月桂葉、百里香等草本香氣層層滲透，調和油膩感。
這種醬料搭配紅肉，例如牛排、鹿肉等，可激發肉香，而與紅酒、蘑菇等配料結合後更顯華麗。
在品嘗完全部五道醬汁之後，下課鈴聲則適時響了起來，這位老師深吸了一口氣，看向正在研究手中廚刀的沈墨，認真問道“別開玩笑了，你到底是誰啊？”
“啊？”沈墨有些疑惑得抬起頭，說實話，他覺得這位老師的廚刀保養得很不錯，就是有點輕，用起來需要適應一下，所以低頭研究，一時沒反應過來老師的問題。
“雖然我對亞洲面孔臉盲，但我就覺得他眼熟。”有前排的學生湊了過來，把手機湊到老師面前，讓老師看向頁面上be大賽的新聞。
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