“哈哈哈，二位，來得很準時嘛！”一個金發壯漢漂亮國廚師走了過來，雙手搭在了沈墨和劉洋的肩膀上，“歡迎歡迎，希望一會大家能進行一場精彩的表演。”
隨後他把頭湊到沈墨和劉洋中間，壓低聲音說道“拿出點爆點來，勝負不重要，只要能把熱度炒上去就行了。”
沈墨翻了個白眼，他從一開始就看出來這個名叫約翰遜的廚師是來蹭熱度的，所以沒想搭理，不過這人看到有鏡頭在拍攝，越說越口無遮攔，最後劉洋才上了頭答應了下來。
不過那些話確實有些越界了，沈墨也不介意認真教訓一下對方，這人看上去年紀也不算大，屬于那種典型的，水平不高名氣大的人，恐怕天天把經歷都花在了怎麼炒作提高知名度上了。
兩邊的人很快就位，沈墨只是瞟了一眼對面拿出的食材，就輕笑一聲“左宗棠雞，經典啊。”
劉洋已經將火雞從冰箱里端了出來，此時腌制已經經過了二十四個小時，放在了桌子上。
稍微回升一下火雞的溫度，劉洋將火雞用清水將腌料再次沖洗了一下。
而沈墨，則在熱了鍋之後，將糯米與臘腸、干豆角、香菇和栗子一起干炒，加入生抽和老抽調味上色，等糯米稍微有一點點焦香傳出之後，關火冷卻起來。
將冷卻後的餡料填入火雞腹腔，縫合開口防止漏餡，這個操作沈墨在烹飪八寶葫蘆雞時可不能更熟悉了，不過這火雞的肉質確實和普通雞肉不太一樣，雖然已經腌制了一整天，肉質依舊沒有那麼嫩。
隨後，劉洋接過沈墨處理好的火雞，在高壓鍋中墊一張竹篦，放入火雞，加昨天熬煮好的高湯，上汽後壓制四十分鐘。
這也是兩個人經過交流之後得出的結論，先蒸後烤，縮短烤制的時間，讓火雞內保留更多的水分。
現在兩個人就暫時閑了下來，將目光投向了另一邊的約翰遜，他用的是雞腿肉，去骨切丁之後用鹽、白胡椒粉、料酒和蛋黃抓勻腌制了起來。
同時看到他用一個碗，碗中加入生抽、醋、白糖、番茄醬、清水和澱粉，攪勻備用。
看著他那個猛猛加糖的動作，沈墨就有些難繃了。
烹飪這種菜品的時候，當然是可以加糖的，但是按照中餐的烹飪理念來說，甜味應該是很難成為一道熱菜，尤其是一道肉菜的主味才對。
南方一些菜系確實會用到不少的糖，但是實際上這種甜味起到的核心作用依舊是提鮮，糖在中餐里就像是一個隱形的調味師，隱藏在了紛繁復雜的中餐菜品風味之中，擔任起了完美的輔助任務。
而且另一方面來說，雖然很令人無奈，但糖在中餐形成發展的大多數時期，一直都屬于一種奢侈品，並不是誰都能拿來隨意做菜使用的。
而西方世界的人們，也是隨著工業發展和殖民統治，才使得糖這種調味品，漸漸平民化最終形成了如今嗜甜的飲食習慣。
當然了，這種事情依舊不是一兩句話就能說清楚的，沈墨記得曾經看到過一篇論文，講到了東西方人種在基因層面似乎也有差異導致了對甜品的不同追求，不過那論文太過專業，沈墨看不太懂，掃了一眼概述就翻過去了。
也就是二十來分鐘，腌制好的雞肉加入澱粉，抓勻至每塊裹上薄漿。
鍋里熱油，油溫升至一百六十攝氏度左右，逐塊下雞肉炸至淺黃後撈出，隨後將油溫升高至一百八十攝氏度，再復炸二十秒至金黃酥脆，瀝油備用。
“高油高糖，這也太符合刻板印象了吧？”劉洋忍不住吐槽了一句，“真就不能換一個的菜譜，打破一下這種印象嗎？”
沈墨抱著胳膊“一會嘗一嘗吧，看看有沒有什麼意外之喜，說到底，這種高熱量的食物想做難吃也不容易啊。”
熱鍋冷油，小火爆香蒜末、姜末和干辣椒，這個步驟看上去倒是有模有樣，隨後倒入剛才調好的醬汁，中火煮至濃稠起泡，加一勺熱油提亮。
關火後迅速倒入炸雞塊，翻炒均勻裹醬，撒芝麻點綴，就直接上菜了。
看到這，沈墨有些目瞪口呆了“啊？這壓根就不是炒菜啊，其實這道菜就是炸雞塊吧？調了個醬汁裹在炸雞塊上是吧。”
劉洋直接走了過去，找了個小盤子撥了幾塊到一個小盤子里，端了過來，沈墨也夾了一塊肉嘗了嘗。
其實吧，作為一道炸雞來說，這道菜的風味還算是不錯，不過確實有一些太甜了，似乎是為了適應漂亮國西方口味，增加糖分和番茄醬，甜味成為主導，辣度降低，部分版本甚至接近糖醋風味，但是甜味要比糖醋汁風味厚重得多。
如果是讓沈墨來烹飪這道菜的話，起碼在風味上就有兩個改進之處，其一調整酸甜比例，減少糖量或改用蜂蜜椰糖，添加檸檬汁或山楂片增加天然果酸，平衡甜膩感。
其二增強辣味層次，除干辣椒外，可加入新鮮小米椒或花椒油，或混合辣醬、豆瓣醬，打造復合辣味。
不過這也是更符合中餐，或者說更符合沈墨的口味，人家漂亮國喜歡這種風味自然也有人家的道理。
沈墨這邊鍋上的雞已經蒸了四十分鐘，撈出之後，控一下水分，沈墨將劉洋已經用蜂蜜水和辣醬調好的蜂蜜辣醬刷在了鍋里的表皮上。
隨後將火雞轉移至烤架，蓋上一些新鮮的紫甦葉。
烤盤底部鋪松柏木屑、茶葉、橘皮，將烤盤直接放進烤箱里，預熱至一百八十攝氏度，激發一下煙燻料的香氣，隨後將火雞放在中層。
這次直接烤制一個小時，每二十分鐘刷一次辣椒油，最後十分鐘調至二百二十攝氏度上色。
沈墨在一旁，將火雞內髒切丁，用泡椒、酸蘿卜、小米辣爆炒，加上胡椒油提香，等火雞烤好之後，作為佐餐小菜，搭配火雞肉一起端給了評審席。
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