岡本克典咽了口唾沫，了解事情經過的他自然明白，今天吃到的這一份肯定不是牛排，但是盤中食材那厚實多汁的造型著實能帶給食客滿滿的視覺沖擊力。
分割好的蘑菇肉不需要自己切割，直接用叉子插起便可以送入口中，肥厚的蘑菇被叉子插起時，甚至能感受到手中叉子上傳來的重量感。
一口咬下，白靈菇厚切後的縴維結構在煎制中形成類似牛排的彈性，外層的焦脆與內芯的柔嫩形成對比，確實十分接近肋眼牛排五分熟時的口感。
菇體在低溫慢煎中釋放天然水分，但由于提前吸過水，水分並不會沖淡風味，結合紅酒醬汁的浸潤，最終呈現出了類似肉汁的濕潤度，但顯得更加輕盈不膩。
甦黎還是第一次品嘗沈墨的菜品，旁邊兩個男人已經忙不迭吃了起來，只有她還拿著手機認真拍了一組照片，不得不說，四宮小次郎的審美還是在線的，擺盤宛如一件藝術品。
收起手機，只是湊近盤子聞了聞，那蘑菇經過高溫煎制觸發美拉德反應，釋放堅果與木質香氣便涌入鼻腔，類似煎牛排的煙燻香味撲面而來。
而白靈菇特有的土木氣息，與黑胡椒的辛香交織，更是直接替代了牛肉的脂香。
插起一塊蘑菇，蘸了些紅酒醬汁再吃，那紅酒濃縮後帶來櫻桃與莓果的酸甜，既中和了黑椒的辛辣，同時又能提亮菇體的土味，素高湯則是賦予了醬汁類似牛骨湯的鮮醇，但更偏向海洋與菌類的復合鮮味。
現磨的黑胡椒碎在入口時宛如小小的顆粒在口腔中爆破，釋放了短暫的刺激感，與焦糖化的白靈菇表層結合後，辛味逐漸過渡為甜感。
吃得最快的還得是文泉，此時已經吃完了蘑菇，開始吃起了土豆泥和配菜。
土豆泥的綿密承托起了整道菜品的風味，椰漿替代了黃油，賦予奶香卻不掩菌菇本味，質地綿密如慕斯，與素牛排的彈韌形成反差。
時蔬的清新形成了風味上的對沖，烤制後蘆筍散發著草本的清新，微苦感平衡了醬汁厚重，這就是法餐中蘆筍配牛排的經典組合，竟然和這個素牛排也完美貼合，同時爆漿番茄的酸甜刺激著味蕾，與紅酒醬汁呼應交錯，給整道菜畫上了一個完美的句號。
廚房里，四宮小次郎插起一塊煎好的蘑菇，淋了一點醬汁咬了一口，隨後雙手撐在案台上一言不發，只是靜靜咀嚼著嘴里的食物。
這次只是在配菜時幫了些忙的乾日向子從四宮小次郎身後探出頭，也偷了一塊蘑菇吃了起來，片刻後才驚嘆出聲“好驚人的風味和口感！這確實是一道仿牛排菜，但又不是單純的仿牛排！”
沈墨點頭剛想回話，剛才一直沒出聲的四宮小次郎突然開口補充道“沒錯，如果只是單純想要盡可能還原牛排的風味口感，我也不會感到這麼驚艷，仿葷不仿俗，既然無法追求動物蛋白的濃烈，那不妨保留一部分菌菇的自身風味，跨越了形似，更是追求一種給食客帶來美味體驗的神似。”
沈墨有些不太好意思得撓了撓頭，這小兩口還真會夸，不過他們說的也沒錯，這也是沈墨在做了這麼久的菜之後對仿葷菜的一點淺薄理解，既然已經選擇了放棄葷菜，那就沒必要強行追求。
因為壓根不可能做到百分百的還原，反而會在這樣的強行追求中使得食材失去了原本的特色，所以不如將仿葷作為一種特殊的烹飪技法，重新去構建這道菜，尋找菜品的最佳風味。
在以葷菜視角審視仿葷菜的同時，還要讓這道菜經得起素菜標準才行。
“開個價吧，這道菜我希望能夠加入【sho"s】的菜單里。”四宮小次郎已經做出了自己的決定，這道菜完美戳中了他的好球區，他已經決定了，如果沈墨不同意，他回去也要嘗試各種食材，以仿葷菜為思路進行一次新的菜品研發。
“嗨，咱們什麼關系，提什麼錢啊…”沈墨剛想客套兩句，就看到了四宮小次郎認真的表情，便停了下來，“說實話，我只是了一個創意罷了，總體來說這道菜還是建立在你已有的菜譜基礎上。”
四宮小次郎點了點頭，這一點他倒是也認可“我知道，你現在作為十杰第一，世界知名廚師，錢只是一個數字罷了，我一家小店，確實無法提出太過豐厚的報酬。”
沈墨剛想開口報價來著，結果听著四宮小次郎的話，把已經到了嘴邊的話又給咽了下去，只能做出一副脫離了低級趣味的清高模樣。
不過四宮小次郎這話說的也沒錯就是了，沈墨現在真的沒什麼需要花錢的地方，自己的個人賬戶里的錢只進不出，對現在的他來說錢還真就只是一個數字而已。
“這樣吧。”四宮小次郎拍了拍沈墨的肩膀，“我除了錢以外，也就是這廚藝還看得過去了，如果你有需要，我全力以赴幫你進行一次烹飪，另外，如果有什麼需要法餐菜譜的話隨時找我。”
“行，那就這麼定了。”沈墨爽快答應了下來，他一開始答應幫忙的時候也沒打算要什麼報酬，至于四宮小次郎的這次烹飪，這種級別的廚師認真一對一服務，干脆那天直接去他店里享受一次美味那也不虧啊。
看了看外面，第一波客人陸續進入了這頓飯的掃尾部分，沈墨干脆走出了廚房，來到了三位熟人面前“幾位，今天這道菜感覺怎麼樣啊？”
還在回味的三人臉上掛著幸福的笑容，他們此時已經有些詞窮了，不知道該用什麼樣的詞匯去形容這道菜了，只能默默豎起了大拇指。
過了一會岡本克典才勉強打起精神重新看向面前這位年輕人，他屬于是從頭到尾，品嘗過沈墨各個階段菜品的人，此刻他有一種感想，沈墨好像又變厲害了。
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