在听完了四宮小次郎打算烹飪的菜譜之後，沈墨給出了用白靈菇替代牛排進行烹飪的計劃，四宮小次郎沉默片刻後，問道“一會你有沒有時間？”
“如果需要我幫忙的話，沒問題的。”沈墨比劃了一個ok。
四宮小次郎搖了搖頭“不是幫忙，今天這道菜，你來做主廚，我給你做副廚。”
沈墨有些驚訝，不過看到四宮小次郎認真的表情，也就答應了下來。
“放心吧，我會按照市場上頂尖主廚的薪資待遇雇佣你的。”四宮小次郎仿佛稍微放松了一些，有空跟沈墨開起了玩笑。
“得了吧，你之前還請我吃飯呢，這就當是還那頓飯錢了。”沈墨隨意擺了擺手，就這樣穿上印有【sho"s】標志的廚師服，忙碌了起來。
四宮小次郎本人其實就很擅長素食烹飪，只不過畢竟要給自己的店鋪進行宣傳，所以也會選擇一些經典的法餐菜品證明自己的手藝，今天的牛排就是這樣一道菜。
所以他才能這麼痛快得答應了沈墨的提議，素食牛排，他對這道菜其實也很感興趣，如果真的很好吃的話，他不介意花大代價跟沈墨買斷這道菜，寫進自己餐廳的菜單里去。
一直圍在周圍沒有散去的游客們此時發出了一陣議論聲，他們已經認出了那個剛剛穿上了廚師服，正在做著準備工作的年輕廚師究竟是誰。
這一次還是甦黎的反應比較快，趕緊拉了拉文泉和岡本克典，三個人在眾人反應過來，立刻來到了用餐區門口排起了隊。
“好啊，這下不需要天天找沈墨在哪了，直接就踫上一道他做得菜。”岡本克典十分激動，第一天到這就又能嘗到沈墨的廚藝了，還是這種在特殊情況下臨時設計的菜譜，肯定別有一番風味的。
而其他游客們，在看到這三人的行動之後，才反應了過來，趕緊圍了過去，排在了三人身後，喧鬧聲中隊伍也變得越來越長了。
沈墨倒是沒有太在意外面人群的反應，他正在處理蘑菇。
中餐協會那邊，已經對蘑菇進行過初步的清理，此時沈墨正在用濕布擦拭菌蓋表面，隨後切除菌柄保留完整傘狀結構，用刀背輕拍菌蓋兩面破壞縴維結構，用來模擬牛排的肌理口感，最後在雙面切菱形淺紋，起碼在造型上來說，這一個個碩大的蘑菇看起來已經有了一些牛排肉的模樣。
將菌蓋包裹于廚房紙中，輕壓十五分鐘吸除蘑菇內的多余水分，沈墨直接將蘑菇遞給了四宮小次郎。
四宮小次郎根本不在乎生蘑菇的土腥味，直接拿起剛才切下來的蘑菇柄嘗了一下，確認了這種蘑菇的風味之後，用橄欖油、粗鹽、煙燻甜椒粉和黑胡椒碎混合，均勻涂抹在沈墨切好的蘑菇表面，隨後覆蓋迷迭香枝冷藏腌制四十五分鐘。
這個脫水與初步調味的步驟，是為了讓蘑菇的口感和風味進一步貼近牛排，畢竟是法餐，所以沈墨將這個調味的步驟就交給了四宮小次郎進行處理了。
隨後，四宮小次郎用昆布和干香菇熬煮起了素高湯，既然要烹飪素牛排，所以他打算素到底了，而且既然現在他將經營重點放在了小日子的店里，所以在風味上，也會稍微融合日式風格。
最後削了一些蘆筍根備用，沈墨和四宮小次郎就安靜等待著蘑菇的腌制完成了。
當然，他們不可能只做了一塊蘑菇，所以當第一塊蘑菇完成腌制之後，最後放進冰箱里的蘑菇還有好一段時間才能完成腌制的。
沈墨取一口鑄鐵鍋預熱，一直到鍋里溫度達到101novel.com0攝氏度，此時在空鍋里滴水時會瞬間汽化，就差不多了，再倒入一鍋底的橄欖油油10l
菌蓋內面，也就是有菌柄切口的一面朝下入鍋，按壓10秒確保接觸面平整，因為之前已經進行過改刀，此時在高溫下一燙，原本有些卷曲的蘑菇也舒展定型了。
之後轉中火煎制兩分鐘至焦糖色，期間一直用鍋鏟輕壓菌蓋中心促進受熱，反面之後在鍋內加入素黃油，在隨手拍碎兩瓣蒜加入鍋中，傾斜鍋體用勺反復澆淋黃油于菌蓋表面，整個過程大概持續一分鐘左右。
最後，再撒一些黑胡椒碎，加蓋燜半分鐘激發香氣，雖然剛才已經用廚房紙初步吸水了，但這畢竟是蘑菇，其中還是含有一定的水分。
取出的蘑菇就放在保溫箱中維持溫度，就這樣使用這口鍋子，不洗鍋，繼續進行醬汁的烹飪。
沈墨原本想將這個醬汁的烹飪交給四宮小次郎處理的，但他此刻正在制作土豆泥，所以干脆就將這個醬汁的任務也交給了沈墨。
利用煎鍋殘留焦化層，炒香紅蔥頭碎至透明，隨後倒入紅酒大火煮沸，酒精揮發至剩余三分之一的體積，再加入剛才煮好的素高湯、第戎芥末，小火濃縮至掛勺狀態，關火前拌入素黃油提升一下光澤。
四宮小次郎也已經完成了土豆泥的制作。這種土豆泥制作起來倒是簡單，將土豆煮熟之後壓成泥，過兩邊篩之後加入椰漿、豆乳黃油和肉豆蔻粉調味。
因為這個土豆泥需要進行一定的塑型，所以不能做得太過于絲滑，椰漿加入並不算多。
“叮”的一聲，旁邊的烤箱也響了起來，四宮小次郎從烤箱里端出了蘆筍根，這是已經削了皮的蘆筍根部，加橄欖油、鹽、檸檬皮屑拌勻，二百二十攝氏度烤箱烤八分鐘作為配菜。
最後將櫻桃番茄對切，切面撒紅糖，噴槍快速焦糖化，所有配菜都完成了烹飪，開始擺盤。
預熱一個大號的餐盤，將土豆泥塑形為直徑五厘米的圓柱體置于盤心，取出保溫箱里的蘑菇，斜切菌蓋成半寸厚片層疊于土豆泥上，淋紅酒醬汁成放射狀，再將蘆筍與番茄呈扇形環繞在菜品周圍，點綴一些炸金蔥絲，擺盤完成。
“黑椒白靈菇素牛排配紅酒汁，請品嘗。”沈墨笑著將三份素牛肉，擺在了文泉三人面前。
喜歡給食戟之靈來點小小的中餐震撼請大家收藏101novel.com給食戟之靈來點小小的中餐震撼101novel.com更新速度全網最快。