“筆者在餐後要到了這道菜的中文名稱，回來之後也是進行了一番檢索，大概明白了這道菜的名稱究竟是什麼含義，現在就憑借筆者淺薄的中文理解，和對這道菜的品鑒，進行一番解釋吧。”坐在電腦前，艾麗卡碼著字，正在撰寫最新一期的專欄文章，思緒卻漸漸回到了今天白天與這道菜相遇的時候。
擺盤並不算驚艷，卻有一種簡約大方的美感，白色的菜品因為染色有一種淡淡的胭脂色，真的就像是一位傾國傾城美女淡施粉黛的容顏。
瓷勺輕觸西施乳，一陣顫動之後送入口中，精囊片如浸滿月華的絲緞拂過舌苔。
它不似鵝肝的油潤霸道，也非豆腐的柔弱無骨，而是用極細的縴薄肌理，在唇齒間演繹柔若無骨卻暗藏筋骨的矛盾感覺。
高湯獨有的鮮醇漫過舌根，卻又忽涌起河豚精囊特有的甘腥，如同暗潮翻涌，卻被黃酒馴化成克制的野性，尾調泛起的一股膠質回甘，在喉間洇開一片溫潤。
艾麗卡此前並沒有品嘗過這種食材，不過河豚的大名還是早就有所耳聞的，在沉浸在風味里的同時，大腦還下意識去搜尋那傳說中微量河豚毒素帶來的麻痹感，這種在安全邊際試探的緊張感，也是自古以來各種美食家們對這道菜不斷追求的原因之一。
不過沈墨的處理堪稱完美，她並沒有嘗出任何一點點麻痹感，再三品嘗依舊只能感受到那股無邊的鮮味在口腔與腦海中回蕩。
下方的苦屈菜，經過焯水之後，幾乎沒有什麼澀味了，苦味依舊有所保留，不過慢慢咀嚼還能體會到一種甘甜余韻，被高湯浸潤之後，形成苦中帶甜、甜中帶鮮的獨特風味。
原本她還想將這西施乳也蘸一下隨盤子一起端上來的蘸料，可惜這西施乳實在太小了，一不小心就已經吃完了，只能戀戀不舍將目光看向另一邊的河豚魚肉。
糖與南瓜泥炒制的胭脂色裹挾著河豚，琥珀紅光中隱約還能看見太雕酒如同暗金流紋，看上去有一種在江邊日落時，天色反射在湖面上的感覺，如果說剛才的西施乳給人一種春天般的清醒之感，那這道菜就如同秋水共長天一色的秋景了。
先夾起一片河豚肝，經雞油煎扒，表層形成焦糖脆殼，咬破瞬間滾燙肝油裹挾著類似鵝肝的奢靡脂香噴涌，卻被紫甦葉的草本清氣勒住韁繩，太雕酒淋鍋的，將乙醇的刺激轉化為深沉的醬香基底。
明火炙皮刮刺後，魚皮在三吊清湯中煨至膠質析出，入口即化作黏唇的鮮味凝膠，其觸感介于甲魚裙邊與豬蹄筋之間，每一口都是滿滿的膠原蛋白。
魚肉則保留著清晰肌理，慢篤40分鐘使其縴維吸飽火腿瑤柱的鮮醇，太雕酒的酯香滲入每條肉絲，舌尖只需要輕壓即散成鮮味雪片，卻在吞咽後于喉頭重組為江潮般的回甘
“沈墨先生！”終于強行按捺住一口氣將這道菜吃完的沖動，艾麗卡看著沈墨似乎沒有什麼事，輕聲招呼了一句。
“有什麼事嗎？”沈墨面帶微笑走了過來，看了看盤中的菜品，其實則猜到了個七七八八。
“能麻煩你給我講解一下這兩種蘸料嗎？”艾麗卡指著兩個小碟子，有些好奇詢問起來。
“這是麻醬碟，由芝麻醬、紅腐乳、韭花泥組成，最後點一些香油，適合適合重口味部位，如魚皮、魚肝，增強濃郁感。”沈墨指著其中一盤說道，隨後又指向了另外一盤，“這是姜醋碟，由香醋、嫩姜絲和黃冰糖組成，適合清淡部位，如魚肉、春筍，喚醒清新味覺。”
點了點頭，示意自己明白了，夾起一片魚皮蘸了些麻醬，送入了口中。
芝麻醬帶來濃稠的堅果香和絲滑感，腐乳增加發酵的咸鮮味，韭花提供類似青芥末的微辛辣，搭配河豚魚皮時，能中和醬汁的甜膩，突出魚肉的脂香，尤其適合搭配這充滿膠質的魚皮。
又夾起一片魚肉蘸了些姜醋，這種香醋的酸味明亮，帶淡淡果香，姜絲脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一點點，魚肉便可解膩提鮮，突出河豚的純淨鮮味。
總的來說，這種蘸料組合通過簡單的咸、酸、甜、辛，讓河豚的不同部位呈現出更立體的風味，而非喧賓奪主。
“我提到過，這次做得菜品都是清宮廷菜，也就是滿漢全席菜品，所以專門選擇了這兩種南北方各具特色的醬料，表明這種食材發展的過程中南北融合的特點。”見到這位女士對這些內容很是好奇，沈墨繼續介紹起來。
全都吃完之後，紫甦葉在余溫中持續釋放樟腦般清涼氣息，與殘留在鼻腔的微量河豚毒素形成了奇異的共振，剛才明明她已經確認過了，這道菜沒有絲毫毒性，恐怕自己依舊是被心理因素所影響了。
“太驚人了，我只能說西方世界因為毒性錯過了這種美味真的是一種損失！”站起身來，艾麗卡激動得握住了沈墨的手，早就失去了平時專業的精英做派。
雖然她容貌姣好看起來很年輕，但實際上已經接近了四十歲，此時卻像是一個追星的小姑娘一樣，看向沈墨的目光里充滿了歡喜。
最後也是滿心歡喜要到了沈墨的聯系方式，又臉紅紅得站在沈墨身邊請工作人員幫忙拍了一張合影，艾麗卡這才心滿意足得離開了沈墨的展位。
並沒有多逛，她覺得今天能吃到這道菜已經足夠了，菜品分量並不算大，但此刻她覺得自己再也吃不下任何東西了，滿腦子想的都是趕緊回去撰寫對這篇文章的評論。
“總體來說，筆者今天吃過這道菜後，似乎又一次被觸動了少女的心弦，回到了那個荷爾蒙萌動的年紀。”艾麗卡摸了摸自己的臉，敲下了文章的最後一段文字，“熟悉筆者的讀者應該看得出來，今天筆者的行文有些失去客觀態度了，但不得不說，筆者已經是這位沈墨主廚的粉絲了，以後可能經常會出這位廚師的專欄，請各位敬請期待。”
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