沈墨其實並沒有特別喜歡吃河豚魚，主要是他覺得這河豚尚且沒有鮮到冒險也要去吃了。
不過他也十分理解那些喜歡吃河豚的人，身為一名廚師，既然有人愛吃，他自然也不能因為自己的喜好就放棄了學習，所以自然是掌握了河豚的處理技巧的，這一世遠月學園就有相關的資質考核，沈墨身為首席，之前抽空去處理了一條魚，沒花多久就拿到了資格證。
不過，河豚魚的毒素實際上是一種外源性毒素，並不是河豚自身分泌的，它們會主動食用富含毒素的藻類，讓毒素在自己的體內富集，最終成為了一種致命的美味。
所以，實際上只要控制好水質，控制好河豚的食物來源，是可以培育出無毒的河豚魚的，而且這並非是僅僅處于理論階段，華國已經有很成熟的無毒河豚魚養殖技術了。
不過說了這麼多，並不會影響到沈墨的烹飪流程，因為在深入探究對河豚魚的古法烹飪過程中，他發現這個排毒的步驟，實際上也已經是烹飪步驟的一部分了，除了切除有毒部位，排毒過程同時還起到了去腥入底味的效果。
而且另一方面來說嘛，刀魚、鰣魚和河豚畢竟被並稱為長江三鮮，現在野生食材已經十分珍貴了，有機會沈墨還是希望用最頂尖的食材進行烹飪，反正現在科技發達，完全可以餐前進行毒性檢測，排除了吃河豚的風險。
先拿出冷藏的精囊，平鋪于瓷盤中，盤里倒入黃酒，用豬網油覆蓋，上鍋旺火蒸15分鐘，同時旁邊熱鍋，炒一個嫩糖色，加熱水放在一旁備用。
沈墨這里其實還是用了自己最熟悉的魯菜烹飪技巧，這里如果覺得對糖色的顏色控制沒那麼有把握的話，其實可以選擇用莧菜紅汁，都是起到一個上色的作用。
預熱好砂鍋，加入已經吊好的高湯，用糖色將湯調成琥珀色，將蒸好的精囊倒進砂鍋中，微火慢慢篤了起來。
篤，也就是湯剛剛冒起氣泡，但是距離沸騰還有一定距離的狀態，因為精囊極嫩，翻滾的高湯很有可能破壞口感，只能這樣慢慢入味。
這也是要提前將精囊蒸熟的原因，蒸熟之後定型，能更加堅韌一點不至于在湯中破損。
看著沈墨小心翼翼的動作，再看看屏幕上對這白色食材的介紹，很多人竟然第一次出現了猶豫，不知道自己今天究竟要不要進行抽簽，萬一選中了吃不吃啊。
河豚這種東西，因為其毒性，本來除了華國，日子國和棒國之外就沒有太多的國家食用了，再加上還是這種部位，很多人一時之間接受不了倒是也可以理解。
再起一口鍋，沈墨要開始處理河豚魚身了，剛拿過來之後就一直泡在水中，此時魚肝、魚肉和魚皮已經化凍，就暫時保存在水中。
再熱一口鍋，下雞油加熱，取出魚肝瀝干水分，中火煎至表面金黃微焦，淋太雕酒激發香氣。
取一些南瓜打成泥，加水調整一下濃稠度，鍋里依舊炒糖色，隨後直接加入南瓜泥調成胭脂紅嫩糖色。
砂鍋預熱，倒入高湯，加糖色、姜汁，下切片魚肉、魚肝，同樣小火篤起來。
雖說用的是砂鍋，沈墨卻並沒有像剛才的西施乳一樣蓋上鍋蓋，這道菜是可以直接把湯汁收到濃稠狀態的。
所以隨著炖煮，鍋里高湯的隨著蒸發慢慢擴散開來，從前排的圍觀觀眾開始，越來越多的人聞到了這一股淡雅的香氣，並不濃烈，卻勾人心魄。
“算了，畢竟是這位沈墨主廚的菜，食材是稍微奇怪了一些，但應該也會很好吃吧？”伴隨著咽口水的聲音，越來越多的人開始對這道菜充滿期待起來。
十多分鐘後在鍋中加入春筍尖，收汁前10分鐘再加入魚皮，一直到大約四十分鐘後，湯汁只剩下了三分之一左右，沈墨沿鍋邊淋入太雕酒，大火收汁至醬汁濃稠可掛勺。
將兩個鍋子都關了火，另取鍋里熱水焯熟一些苦屈菜，在大盤子中擺出一大一小兩個鳥巢一般的造型。
小號的苦屈菜中央加一勺西施乳，因為這個玩意量太小了，一人份只能分到一勺的量了，而大號的苦屈菜巢中央則是連濃稠湯汁帶河豚魚肉、肝、魚皮和筍尖一起倒入。
將煮西施乳的高湯倒在鍋里，勾一個琉璃芡，少加白胡椒粉，再淋一些雞油提亮，澆在西施乳上。
整個過程中是不用加鹽調味的，當然這並不是指望著吊高湯時的那點咸味就夠用了，而是這道菜本來就要清淡口，用來蘸料吃。
在沈墨在做出餐的最後準備階段時，今天的食客們已經被抽選了出來，大家還是被沈墨這道菜給征服了，依舊是熱情十足。
觀眾們此時有些議論紛紛，但並不是因為沈墨正在用試紙給菜品試毒的操作，而是因為被選中的食客里，有一位還挺出名的人。
艾麗卡•杜蘭德，法蘭西與意國的混血，go的一位自由撰稿人，同時也是經營著自己的美食評論博客。
她原本是法律系畢業的，所以在對食材進行評論時，以極高的標準和嚴謹的評論措辭著稱，不過同時，她對自己的要求也極高，一直在鍛煉自己的味覺敏感度，同時在烹飪理論和烹飪史上都有著很扎實的理論知識。
再加上依靠自己的專業能力，深入調查，曾用一篇投稿曝光了一整條黑色食材產業鏈，從而一舉成名。
此時的她依舊穿著招牌的一身得體男士西裝，高馬尾梳在腦後，見到食材快要上桌，便擼起了自己的袖子，一副干練的模樣，做好了準備，她有一種預感，以這位的名氣，今天這道菜，回去之後恐怕能寫成一篇不錯的文章。
“玉脂赤瑙映春江，請慢用。”看著這位年輕的廚師面帶微笑將菜品放在自己的面前，同時用中文念叨著她並不明白的菜名，艾麗卡點了點頭，低頭看向了盤中的菜品。
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