听著外面傳進來的驚呼和贊嘆聲，沈墨就知道師父的表演應該是大獲成功了。
不過這倒是也正常，以陳立新的水平，要是失敗了才更顯得奇怪吧？
沈墨也是在魏會長的指導下對這個番薯葉的處理越來越熟練，動作越來越快，此時，兩個人已經將這一筐葉子都處理干淨了。
用瓷鍋煮沸水，水沸後加純堿，下番薯葉焯燙一分多鐘不到兩分鐘，迅速撈出置冰水降溫，隨後用清水水漂洗多次至無堿味，竹籃瀝干後剁碎成泥狀。
揭開旁邊的蒸鍋，拿出鍋里的小碗，碗中是浸泡在高湯中的草菇，這個步驟也是沈墨剛才看著魏會長進行的。
在碗中接高湯，倒入少許雞油，少鹽入一個底味，放入已經泡發好的草菇，上鍋蒸了三十分鐘。
此時將已經蒸好的草菇切成極細的細絲，沈墨目測大概有個一毫米左右的粗細，讓沈墨也是有些驚嘆的。
魏會長看上去完全就是一副中年，甚至可以說是中老年的官員形象，天天都在忙著協會的事情，雖然沈墨之前听說過這位會長也有不錯的廚藝，但現在看這個刀功，在進行管理工作的同時，基本功也是絲毫沒有落下。
依舊是一口陶瓷鍋，熱鍋下雞油和豬油的混合油加熱至五成油溫，爆香蒜片後撈出，倒入番薯葉泥中火翻炒大約兩分鐘，讓水分稍微蒸發一些，提升菜葉的口感。
隨後開始燴羹，在鍋中加入高湯、草菇絲以及剛才整草菇的原湯，大火煮沸，加入鹽、魚露和白胡椒粉調個味，轉中小火煨10分鐘，期間還需要一直進行順時針勻速攪動。
煮好的菜羹分三次淋入濕澱粉，每次間隔是幾秒鐘，同時不停攪拌，最後使得稠度能夠掛在勺上緩緩滴落的狀態即可。
最後淋雞油增亮，再點香油提香，便可以關火了。
取三分之一的菜羹與早已蒸好的雞茸混合成白羹，當然了，只是相對于菜羹要白一些，實際上顏色還是發綠的。
之後將兩種菜羹分別裝進兩個裱花袋中，在白瓷碗里刷一層薄薄的鵝油，之後將兩種顏色的菜羹在碗中勾勒太極陰陽魚圖案，最後交界處撒火腿茸與焙香白芝麻，一道護國菜羹便制作完成了。
“這個做法是這道菜最基礎的做法，這大夏天的烹飪也是剛剛好，不同的季節也可以做不同的時令版本。”魏會長擦著手解說到，“比如說春天，可以用菠菜嫩尖替代番薯葉，搭配瑤柱絲，或者秋天以蓴菜為主料，佐蟹粉提鮮。”
沈墨一邊應聲，一邊已經拿起了白瓷勺，端起了碗準備進行品嘗了。
這個造型還是蠻獨特的，沈墨最後選擇了先吃兩個陰陽眼處的菜羹，畢竟兩種風味可以一口品嘗到。
入口的一瞬間，仿佛絲緞滑過舌尖，兼具湯的流動性與羹的綿密感，濃稠度拿捏得恰到好處，盡享絲滑。
草菇絲保留微韌嚼勁，火腿茸提供顆粒感，與薯葉泥的柔滑形成反差，為這道菜的口感帶來了豐富的層次。
番薯葉經四次漂洗去澀，僅留草木清香，草菇與干貝吊出了山海之鮮，不搶主味，老母雞、火腿熬制的黃金上湯賦予醇厚底味，雞油與豬油混合提香，葷素交融卻無油膩感，少量魚露與白胡椒粉激發鮮味，沈墨感覺自己仿佛置身于雨後的竹林之中。
回過神來的沈墨有些驚訝，要知道他屬于不怎麼經常吃出幻覺的人，看來這位魏會長的實力比他想象的還要高上一層，恐怕在沈墨目前品嘗過的廚師中，僅弱于師父陳立新了。
“一碗護國羹，半部嶺南史。”魏會長輕聲開口，“我專門選擇這道菜，就是因為它特別能代表中餐的另一個特點，蘊藏于菜品背後的歷史底蘊，今天我把這道菜教給你，也是感謝你為了中餐的傳承與弘揚做出的貢獻。”
“您太客氣了，我真的沒做什麼啊！”沈墨趕緊擺手阻攔，他這一路上其實也沒有刻意去做些什麼，但很多事情就這麼水到渠成得發生了。
“你就別謙虛了，實不相瞞，這次的展會，我們華國烹飪協會已經和三十多個國外烹飪協會，幾十家國外頂尖烹飪院校達成了初步的合作意願。”魏會長拍了拍沈墨的肩膀，“這一切，都是從你們師徒二人的出現開始的。”
“其實就算沒有我們倆，您也會想辦法去推行這個政策吧？”沈墨問道，他覺得這位會長在推行整個中餐的宣傳計劃過程中，稱得上是十分果斷且有魄力，可見有些想法在他的腦海里醞釀了不止一兩天了。
“也許吧，但我的計劃推行得肯定不會有現在這麼順利。”魏會長轉身收拾起了灶台，“對了，我之前說，讓你觀察一下我吊湯為什麼要用砂鍋，你明白了嗎？”
“這道菜的整體烹飪過程都沒見鐵。”沈墨自然是觀察到了，“鐵元素是很容易讓這些青菜變色變味的，這個道理我還是懂的。”
說著，沈墨就要上前去幫忙收拾，突然摸到了口袋里的一張名片，想起來了一件事︰“對了魏會長，應該說是現任意國最大的紅酒商，達里奧，托我代為引薦，他想開拓一下華國的市場，這事您看？”
魏會長在圍裙上擦了擦手，接過沈墨遞過來的名片看了一眼，隨後裝入了自己的口袋︰“行，這事我知道了，後面會有專人去聯絡他的。”
沈墨看魏會長對這件事似乎並不是特別上心的樣子，補充了一句︰“那位達里奧，據我所知，在意國美食界還是有不少朋友的，他現在最大的愛好就是結識各路優秀的廚師，我也是這麼和他認識的。”
魏會長只是笑了笑，沖沈墨點了點頭，他自然明白沈墨到底是什麼意思。
沈墨也是點到為止，以及和達里奧也就是兩面之緣，話說到這里也算是仁至義盡了，剩下的就看雙方在談判桌上聊的怎樣吧。
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