這道昆侖鮑甫的烹飪過程，其實很有代表性，類似于鮑魚這種需要長時間炖煮，或者說是可以長時間炖煮入味的食材，都可以選擇類似的烹飪方式。
今天的被抽到了的食客們，倒是沒有沈墨熟悉的面孔了，不過還是趁著觀眾們的注意力都被進去餐廳用餐的食客們品嘗時，沈墨安排服務員將多出來的一份餐送去給了路易。
這也是昨天就說好的，有機會的話還是讓他先品嘗一下沈墨的手藝，這可以說是給司瑛士的親友福利吧，所以沈墨多切了一段魚皮，再加上一塊鮑魚，同樣是四頭鮑，但是品質最好的幾只被沈墨拿去招待現場的食客了，不過這枚鮑魚也依舊是難得的珍品。
坐在休息室中，路易看著被送到自己面前的菜品眉頭微挑，好看的淺藍色眼楮里閃過一抹驚異之色。
龍躉魚翅他是烹飪過的，不過魚皮，在法餐里確實算是比較少見的食材。
擺盤以魚皮鋪底，鮑魚居中，淋汁後撒炸金蒜片，翠綠菜心點綴，整體色調古樸沉穩，並沒有太過花哨的裝飾，但卻給人一種深藏不露之感。
鮑汁濃稠掛在食材上甚至不會滴落，使得整道菜品普通鍍上了一層深褐色拋光漆面。
而龍躉魚皮經過腌制、干燥與干蒸脫鱗後，呈現半透明琥珀色，表面布滿細密褶皺，形似龍鱗片，浸泡高湯後邊緣微微卷曲，膠質透光如琉璃。
四頭干鮑煨煮後體積膨脹，表皮深褐油亮，切開後可見中心溏心膠凍，與魚皮的淺金色形成鮮明對比。
工作人員的送餐速度還算快，所以菜品還沒有冷卻，此時整道菜還散發著金華火腿與干貝的發酵咸香，略帶墨魚干的海洋腥氣，類似曬干海帶的礦物感。
對鮑魚更加熟悉的路易決定先從鮑魚開始品嘗，用叉子叉起已經切好的鮑魚，只是湊近嘴邊時愈發濃郁的香氣，就讓他忍不住咽了口口水。
外層略帶韌性，需齒尖稍加施力，破開瞬間感受到內層溏心如熔岩涌出，口感從外韌過渡到內糯，類似慕斯與奶凍的混合質。
味覺上更醇厚，火腿的咸、干貝的鮮、墨魚干的甜三重疊加，尾調帶輕微焦糖化風味，路易知道，這是長時間炖煮導致的糖類反應，所以哪怕不去看沈墨展位旁大屏幕上的烹飪過程，路易也知道這道菜的烹飪絕不是現場這短短幾個小時就能完成的。
單是這鮑魚就已經足夠旁路易感受到驚艷了，但他明白，今天的重頭戲恐怕是尚未入口的魚皮。
切下一條魚皮送入口中之後，外層入口微有些滑膩，隨著咀嚼軟化後膠質開始粘唇，咬合時呈現從彈到糯再到化的三段變化︰初咬輕微回彈，隨後如融化花膠般纏綿，最後化于舌尖僅留鮮甜余韻。
高湯的咸鮮深度滲透，但魚皮底層仍保留一絲深海魚特有的微腥，與火腿的咸香形成復雜平衡，過于龐大的信息量甚至讓路易產生了短暫的失神。
湯汁的濃稠度介于勾芡醬汁與果凍之間，入口包裹性極強，舌面能清晰感知膠原蛋白的粘滑感，風味上咸度偏高但無人工調味痕跡，沈墨在用鹽時極其克制，就是靠這些鮮貨帶來的天然咸味，鮮味則來自食材自然釋放的谷氨酸與肌 酸，吞咽後喉頭回甘十分明顯。
剛才品嘗時路易就感受到了，整道菜的風味十分復雜，這種純粹用食材組合搭配形成的天然風味，和使用調味料完成的調味相比，明顯要更加復雜。
其實這種復合風味和調料組成的風味並沒有優劣之分，但是難度明顯要更高，尤其是這麼多食材的組合，整個調味的過程就像是走在一根細細的鋼絲上，稍有一些差池就有可能掉入萬丈深淵無可挽救了。
且不說路易這邊還沉浸在菜品之中無法自拔，現場品嘗到這道菜的游客們只覺得自己今天是賺大發了。
買到的通票是贈送餐品兌換券的，一張票可以在博覽會中兌換一道菜品，沈墨這道菜同樣也是可以用兌換券兌換的。
在抽簽之前，沈墨就已經公布了這道菜的價格，實際上沈墨畢竟不是來賺錢的，所以已經壓了不少的價了，按照人民幣來算，這樣的一道菜品甚至賣到五位數也不奇怪，沈墨現場只賣800歐。
這個價格是沈墨按照匯率去定價的，實際上要是按照購買力來算的話，這個價格真的不算很貴了。
換句話說，只是這樣一道菜，就能把票錢給賺回來了，甚至還綽綽有余，像之前提到的恩佐購買的周末通票，這一道菜能夠四個人購買了。
所以在公布價格之後，一位被抽到的客人臉色頓時垮了下來，他真的很後悔，為什麼要用那個兌換券去換那麼多小吃，只是昨天一天時間就把這麼多券都給用完了。
最後還是旁邊一個老哥看出了他的窘迫，看來是個不差錢的主，直接問他多少錢能買這個名額。
最後這個名額也沒賣掉，中簽者最後選擇了和那個老哥分了這一盤菜，兩個大男人湊在一起吃一盤菜，最後吃得兩人深情對坐相望無言，恐怕就這一頓飯以後就是好哥們了。
拿著魚皮，沈墨已經離開了自己的展位，直接前往了遠月的展位，食材還沒用完，今天還要繼續做菜呢，這麼貴重的食材，干脆都用完好了，反正剛才已經完成了干蒸脫鱗片。
不過先拿高湯慢慢炖煮著魚皮，沈墨沒有急于烹飪，畢竟他也不會再去做一道那種長時間小火慢煮的菜品，所以提前用高湯讓魚皮入一入味。
在此之前，沈墨還有一件事要去做，昨天看那個節目單時沈墨就注意到了一個挺感興趣的事情，就在之前去過的那個 坑小廣場上，今天中午要進行一場烤全駝的表演。
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