沈墨一開始還有些擔心，自己穿這麼一身廚師服進來是不是不太好，但是進來呆了一會也就不在意了。
他仔細觀察了一下，那些真正有地位的人，似乎並不太在乎這里的所謂規矩，達里奧和幾個比較大的酒商正在大聲交流著，時不時發出爽朗的笑聲，並沒有被這里的環境所感染而放低聲音。
不過該說不說，這里的環境確實挺不錯的，白色長桌配深紅絲絨桌旗，懸掛葡萄藤與復古酒標裝飾畫，還有團隊現場演奏著什麼古典音樂。
有穿梭于場中的服務員端著迎賓酒，似乎是某種起泡酒，還搭配著魚子醬小塔。
沈墨看了看旁邊的總帥，最後還是沒有取酒，不過他對這個魚子醬塔還是很感興趣的，取了一個品嘗了一下。
帶有淡淡咸味的法式薄餅作為底層，中層是酸奶油，，最上層則點綴著鱘魚子醬，還撒了一些香蔥碎。
頂級魚子醬帶來濃郁的咸鮮味，入口後魚卵薄膜破裂釋放出深海礦物質氣息，伴隨類似牡蠣或海藻的微妙咸香。
魚卵顆粒在舌尖輕咬時產生“珍珠爆”效果，外層薄膜薄脆，內餡柔滑如奶油，天然魚油賦予細膩的潤滑感，入口即化，與酸奶油或奶酪搭配時更顯綿密。
酥脆的薄餅中和魚子醬的咸鮮，同時提供澱粉的甘甜，微酸發酵面香與魚子醬的海洋氣息形成平衡。
酸奶油奶香濃郁，酸度柔和，既能降低魚子醬的咸度，又提升整體口感的順滑度。
香蔥碎帶來草本植物的清新氣息沖淡魚子醬的腥氣，增添一抹綠意盎然的味覺亮點。
食材並不算復雜，或者說，而且應該說，這個制作過程也不算是復雜，整道菜品的風味核心就取決于食材的優質。
不過沈墨還是對制作出這樣小食的廚師十分好奇，因為對方展現出了對食材極佳的理解，每一種食材稍微多一點或是少一點，可能整體風味都不會有這麼和諧統一。
在主席台上，一位沈墨不太認識的大叔在講著開場致辭時，沈墨已經摸到了牆邊的冷餐區，這里放了一些小吃供嘉賓們取用。
不過也就是一些奶酪盤、無鹽餅干、新鮮水果之類風味並不算很濃重的食物，避免對嘉賓的舌頭造成太大的負擔，影響到一會的品酒。
開場致辭時間也不算久，大概也就是十幾二十分鐘的樣子，隨後換了個人上台，講解了一下今天帶到現場的葡萄酒，以及品酒時的禮儀。
這些內容對現場絕大多數人來說其實都是一個可有可無的固定環節罷了，而沈墨則是听得津津有味，表示自己又學到了。
簡單來說，持杯時要捏住高腳杯的杯腳，這是因為葡萄酒都有最佳的品鑒溫度，如果直接握住杯身的話手指的溫度可能會影響到酒液的溫度。
隨後將酒杯傾斜45度，在白色背景下觀察酒液顏色、透明度及掛杯情況，年輕紅酒呈深紫色或寶石紅，陳年酒偏向磚紅色或琥珀色，而掛杯程度關聯酒精和糖分含量。
之後就是聞香了，先靜態聞香識別果香、花香等初香，隨後手腕輕旋酒杯或置于桌面畫圈，增加酒液與空氣接觸面積，搖杯後再次深嗅，捕捉橡木桶、香料等復雜香氣。
沈墨覺得這一步可能是需要經過專業的訓練，他不知道自己的嗅覺夠不夠用，如果是葉山亮的話，沒有接受過相對應的訓練也可以吧。
最後小口啜飲，可以在酒液入口後輕吸氣，這樣可以激發隱藏風味，咀嚼動作也能幫助釋放單寧，讓酒液覆蓋口腔各區域，感受酸度、單寧、甜度與酒體平衡。
最後將酒吐出，關注風味殘留時長及舒適度，優質酒余味悠長且層次分明，這也是為了避免酒精攝入過多影響後續品鑒。
听完之後，沈墨也算是對整個品鑒流程有了一個基本的了解，起碼一會不至于露怯了。
沈墨此時覺得，這恐怕也是主辦方專門進行的設計，雖然現場的各位基本上都不需要有這樣的介紹，但是誰也不知道有沒有像沈墨這樣不太清楚流程的參與者。
那麼干脆將這個流程介紹變成一個固定的環節，那麼現場會員里隱藏的新手們就可以體面得裝作老手，不至于品嘗時露怯，這個環節的理由恐怕就是這樣了。
很快，品酒環節就開始了，秉持著女士優先的原則，由現場的女性會員們優先品酒，不過速度很快，沈墨也開始了品鑒。
按照道理來說，這里的葡萄酒應該是當前世上品質最為優秀的葡萄酒了，沈墨也是真的好奇，這酒和普通葡萄酒到底能有多大的區別。
今天的六道葡萄酒都是紅酒，據說白葡萄酒會出現在一會的盲品環節，沈墨也是按照剛才學到的流程認真進行了品鑒。
說實話，沈墨也不確定是不是心理因素，但是他確實覺得這些極為昂貴的葡萄酒確實有獨到的地方。
要說給沈墨留下印象最為深刻的，是一瓶來自阿美莉卡的紅酒，好像叫什麼單一赤霞珠。
從外觀看來，酒液呈現近乎不透明的紫黑色，中心區域如墨汁般濃郁，掛杯呈現油性質感。
聞了聞，爆炸式的黑櫻桃與藍莓果香撲面而來，輔以香草莢、摩卡咖啡的甜美桶香，沈墨以前一直以為那麼多種風味是夸張的說法，沒想到是真的可以聞出來。
甚至包括這個桶香，很難形容，但如果聞過那種酒窖里舊橡木桶散發出的風味，應該瞬間就能分辨出這種味道。
酒體飽滿如液態絲綢，14.5度酒精感被成熟的果味完美包裹，單寧圓潤如拋光的大理石，收尾帶黑巧克力苦韻平衡甜美感。
關于這個單寧，沈墨還是有所了解的，畢竟他喜歡喝茶，單寧就是一種廣泛存在于植物界的多酚化合物，帶來我們常說的澀味。
就比如說茶葉中的茶多酚，實際上就是給茶湯帶來澀味的單寧物質。
葡萄酒里，這種單寧帶來的澀感也是品鑒的重要一環。
“感覺怎麼樣？”達里奧突然走了過來，指了指其中的一瓶酒，“這瓶是我帶來的。”
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