“這種烤肉的方法，其實就是 坑肉。”沈墨說著，將濕調料涂抹在已經用干料腌制大約半小時之後的駝峰肉上，“我之前第一次吃的時候確實很好奇，有的 坑肉外面會裹著一層黃色的東西是什麼，後來了解到有的店家會用雞蛋玉米澱粉之類的材料給肉掛一層糊。”
“所以你選擇用酸奶來代替那層糊嗎？”葉山亮有些好奇，“這麼做的目的是什麼？”
“這只是一個嘗試罷了。”說著，沈墨盛了一些酸奶遞給了葉山亮，“這種世界範圍的博覽會，最大的好處就是各種稀奇古怪的食材都能找見，你嘗嘗這個。”
葉山亮把酸奶先湊到鼻尖聞了聞，風味並不算很濃烈，淡淡的乳制品香味里裹挾著發酵後產生的淡淡酸味，似乎也沒什麼不同之處。
舀起一勺送入口中，葉山亮的帥臉立刻皺了起來，不過倒也是沒有吐出來，反而用更加認真的態度去品味，片刻後表情才漸漸放松了下來。
“好酸啊！”葉山亮吐槽了一句，“含了超過十秒鐘，那種乳香才漸漸擴散開來，我以前也吃過純的酸奶，沒有這麼酸吧？”
“保加利亞酸奶。”沈墨解釋道，“利用保加利亞乳酸桿菌等特定菌種延長了發酵時間的一種酸奶，口味就要更酸一些。”
“原來如此，用這種酸味來中和脂肪的油膩感是嗎？”汐見潤一直拿著一個小本本在記錄著，此時也展現出了一個科研人員的專業態度，壓根不顧剛才葉山亮的評價，親口品嘗了這種酸奶，還有尚未經過烹飪的調料也是親自入口進行了品嘗。
沈墨將濕調料裹好駝峰肉之後，繼續腌制，同時短暫離開了一下廚房，不一會走了回來，捧著腌制中的駝峰肉，帶著眾人前往了另外一處空地。
說是空地也不太合適，此時這邊已經開始進行設施的搭建了，一個個用黏土混合羊毛和麥草堆砌的土坑已經被建了起來，有大有小，最大的一口直徑達到了十米。
“ 坑啊。”葉山亮自然一眼就認了出來這些土坑是干什麼用的，沈墨點了點頭帶著眾人來到一處已經被工作人員點起了火有一陣的 坑面前。
剛好還需要腌制一段時間，沈墨觀察著坑底燃燒著的果木炭，听說用的是紅棗木，一直到燃燒至灰白之後，沈墨才覺得差不多了。
將腌制好的駝峰肉串在鐵 上，懸掛在 坑的最頂處，沈墨打算用小火慢慢烤，以突出駝峰肉的口感。
此時畢竟木炭已經燃燒至灰白了，火焰溫度實際上也就是個200攝氏度多一點，再加上沈墨將肉懸掛的位置距離木炭還很有一段距離，所以且得烤呢。
將剛才剩下的一點香料粉和羊油混合，每隔約半小時涂刷一次料油，進一步激發香料的風味。
大約兩個多小時之後，沈墨注意到駝峰肉的表面已經開始泛焦了，火候應該是差不多了，喊了兩聲，把幾個正圍在那個巨大的 坑周圍，差點把整個身子都探進去的幾人招呼了一聲︰“過來吃肉啦！”
葉山亮的鼻子已經動了起來，其實已經有一陣了，沈墨面前的 坑里散發出來的濃郁香氣早就在撩撥著他的心弦了，此時終于烤好了，也是立刻趕了過來。
小林龍膽倒是不著急，看著沈墨拿一根鉤子將肉串從 坑中勾出來，有些好奇詢問道︰“那個最大的 坑，是干什麼用的？”
“用處挺多的，不過除了常規用法，主要是可以用來制作烤全羊、烤全牛、烤全駱駝之類的大菜。”沈墨說道，“這樣的菜品，更多的其實是表演性質，硬要說風味的話，肯定是不如小坑細致完成的菜品好吃。”
說著，沈墨已經拿起了一根烤駝峰，擼下了一塊肉到口中。
駝峰本身帶有類似羊奶的淡淡乳香，炙烤後與脂肪焦化產生的堅果香氣結合，形成類似烤骨髓的醇厚底味，這種風味著實有些超越了沈墨的想象。
種種香料的混合形成的復合風味，遮蓋了駝峰的絕大部分異味，層層滲透，使駝峰的濃香上更添了幾分侵略性，霸道得佔據著沈墨的舌頭。
小林龍膽也將一串駝峰舉起到眼前觀察著，整體呈琥珀色，脂肪層透亮如琉璃，膠質，或者說肉質部分因香料的上色呈現金紅色，切開後斷面可見雪花狀脂肪紋，視覺上極具沖擊力。
經過炙烤後，外層脂肪在高溫下形成焦脆的“硬殼”，內部則保持軟糯滑嫩的膠質口感，類似牛胸口油的“外脆里嫩”，但膠質感更加厚重，烤制時油脂逐漸滲出，浸潤肉質，形成“肥而不膩”的獨特體驗，入口時有類似烤乳豬皮的酥脆感，咀嚼後轉為類似牛筋的彈牙感。
現在畢竟是籌備階段，所以雖然也有一些廚師抵達現場忙活著，但是也沒有天天都進行著烹飪，主要的料理工作還是集中在烹飪員工餐的專用後廚。
沈墨此時的烹飪自然也是引來了一些不算很忙的工作人員們的圍觀，沈墨也不小氣，見者有份，他切下的這塊肉還蠻大的，不敢說多，圍觀的人們一人一串還是可以分出來的。
沈墨隨手從隨身的包包里摸出一顆洋蔥，在水下沖洗干淨，直接切成絲裝盤，分給眾人︰“直接就著吃吧，洋蔥，或者說按照西北的說法叫皮牙子，拿來給這種烤油脂解膩是不二之選”
看著來自世界各地的人們都被自己的美味所折服，沈墨微微笑了笑，隨後搖了搖頭，他自己還不是十分滿意。
一方面，他認為這個腌制時間還是稍微有點短了，如果能冷藏腌制一晚上相信風味會更好的。
另一方面，沈墨還是決定盡快開始風干駝峰的制作，他有一種預感，想要復刻出風味最佳的滿漢全席菜品，這道駝峰菜，恐怕就要應在這個風干駝峰上了。
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