沈墨的動作還是很快的，三兩下就把駝峰上的皮毛給剝了下來，其實這東西就是一整塊的脂肪，不過內部也有膠質層，古人好的就是這一口口感。
再加上滿滿的脂肪，能夠在短時間內提供大量的能量，這樣的食材在物資相對匱乏的古代，會受到追捧自然也並不會很奇怪了。
當然，選擇駝峰而不是其他的脂肪，口感風味是一方面，從另一方面來說，這駝峰雖然脂肪含量很高，但它的膽固醇含量卻並不算很高，所以相對來說還是要更健康一些的。
不過也就是相對來說了，這種食材對于現代的烹飪理念還是需要進行預先處理的，沈墨就打算分兩種技術，一種用鮮駝峰進行烹飪，剩下的一部分駝峰則是進行干制，做成干駝峰再進行烹飪，看看兩種方法哪個更好吃，到時候表演就采用哪種方案。
隔水加熱一個小盆，盆里同樣倒水，加入白酒和姜汁，隨後控制火候，讓水溫維持在80攝氏度左右，將已經切絲的駝峰浸泡進熱水中去除一下表面的浮油。
與此同時，沈墨又切下了一塊駝峰，直接用冰牛奶浸泡，打算利用乳脂吸附駝峰中的異味。
兩種不同的處理方法，意味著沈墨現在要制作兩道不同的駝峰菜，他要認真熟悉一下這個以前沒怎麼使用過的食材。
“我聞到了很香的脂肪香味。”突然，又有人推門走了進來，正是葉山亮，此時，汐見潤也正跟在他的身後，笑眯眯跟廚房里的沈墨和小林龍膽打了個招呼。
在接到沈墨的聯絡之後，葉山亮可以說是馬不停蹄得放下了手里的工作，帶著汐見潤就趕了過來，剛才打听了一下，得知沈墨借用了這個廚房，就直接走了過來，正巧趕上沈墨正在嘗試新菜。
他這麼著急，一不是因為爛的處理十杰那些復雜的文書工作了，二不是為了帶汐見潤來這個號稱浪漫之都的城市旅游，他的心里只有工作，他來這里的唯一目的只有幫沈墨辦好這一場博覽會！
起碼他是這麼跟沈墨說的。
沈墨一邊聊著天，手上卻是沒停，將孜然粒、小茴香、辣椒粉、花椒、白蔻、草果、肉豆蔻、丁香、桂皮、香葉、姜黃粉、八角、砂仁、甘草、香菜籽、黑胡椒和洋蔥粉，混合之後加入料理機打成了粉末。
其中，花椒采用的是青花椒和紅花椒混合的配方，一個增麻，一個提香，在搭配上其他幾種香料，都用鹽焙之後才磨粉，而香菜籽則是放進烤箱里稍微烘烤了一會，更加技法那種草本清香。
沈墨一系列對香料的處理讓別人看可能有些眼花繚亂，但現場幾人都是高手，紛紛認真觀摩著沈墨的操作。
其中，沈墨還在汐見潤的建議下修改了丁香的用料，本來按照沈墨的習慣，丁香這東西能少用就不要多用，但汐見潤認為駝峰這種東西本身的異味就比較重，所以可以適當增加這種透骨香的配比。
既然這位香料大佬都發話了，沈墨也從善如流，很快就將調料粉制作好了。
葉山亮端起盤子聞了聞，稱贊起來︰“好改動啊，我之前去華國大西北時也曾嘗過這道炙駝峰，當時的香料沒有你這麼豐富，但風味已經很好了，你這個配方讓風味的層次再上了一個台階，我已經有些迫不及待了。”
不過迫不及待也沒用，熱水中的駝峰和冰牛奶中的駝峰都不是一時半會能做好的，每隔半小時換一次水和牛奶，一直等到兩個小時之後，沈墨覺得差不多了，才將駝峰撈了出來。
從熱水機撈出來的駝峰肉又被沈墨立刻扔進了冰水里降溫，鎖住駝峰里的膠質。
火腿、玉蘭片、香菇、雞胸肉均切成6厘米長的細絲；韭黃洗淨後切3厘米段，這是主料和輔料的區別，這道菜里韭黃更多的是起到一個增香的效果，所以要在長度上和主材區分開來。
趁著駝峰肉還在冰水里泡著，沈墨又把剛才做好的調料粉分成兩部分，一部分干調料粉直接涂抹在了用冰牛奶浸泡之後切塊的駝峰肉上，另一部分則是加入酸奶、洋蔥汁和鹽攪拌均勻，制作成了濕料備用。
這邊腌制著，那邊把駝峰絲從冰水里撈出，開始起鍋，化了一塊豬油之後，加入蔥姜蒜末爆香。
放入駝峰絲大火快速煸炒至微焦，沿鍋邊淋入料酒增香去腥，隨後依次加入火腿、玉蘭片、香菇、雞胸肉絲翻炒均勻，調入鹽、醬油、醋、味精調味。
大火爆炒之後放入韭黃段，快速翻炒後用水澱粉勾薄芡，顛鍋使芡汁均勻裹附食材，臨出鍋烹上一些藤椒油，就可以裝盤了。
“五絲駝峰，歷史也很悠久的一道菜了。”沈墨介紹道，“我也就是翻看古菜譜時偶然看到了這個菜名，是河西走廊的傳統名菜，這是我根據我的理解進行烹飪的，嘗一嘗吧？”
幾個人紛紛拿起了筷子，夾了一筷子五絲駝峰送入了口中。
駝峰肉質本來就以豐腴肥美著稱，經過浸泡與爆炒後，脂肪轉化為膠質，入口軟糯滑嫩，但不同于普通肥肉的油膩，因其縴維緊實，咀嚼時帶有微妙彈牙感，使口感達到“肥而不膩”的平衡。
火腿絲咸香醇厚，玉蘭片與冬菇絲脆嫩清甜，韭黃段鮮嫩多汁，雞脯絲細膩柔滑，五絲與駝峰的軟糯形成鮮明對比，口感層次豐富。
調味並不算很復雜，只是簡單的咸香口，突出駝峰的天然脂香，輔以火腿的咸鮮與香菇的菌香，整體風味濃郁而不失清爽。
而且不僅是風味，沈墨在挑選材料時也有下一些功夫，駝峰絲呈淡黃色，火腿紅亮，玉蘭片潔白，冬菇深褐，韭黃金黃，整道菜的顏色十分好看，而且爆炒時油脂與高溫激發的香氣混合，既有駝峰的脂香，又有韭黃與香料的清新氣息，嗅覺上也能帶給人以沖擊。
“紫駝之峰出翠釜…”沈墨默念著杜甫《麗人行》里的這句詩，也是忍不住感嘆，不愧是老祖宗嚴選，這東西和一般的脂肪還真不能一概而論呀。
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