在听過兩人對點水的猜測之後，沈墨笑了笑︰“嗯，確實如此，二位的分析沒錯，不過還有些不太完全，你們吃著我來解釋吧。”
“和鍛刀淬火類似，通過熱脹冷縮改變面條內部的物理結構，讓面條更加筋道，這和出鍋之後過一下涼水是一個道理。”沈墨整理了一下思路說道，“而且我加了一點面堿，這樣操作可以控制溫度，減少堿的析出，否則會導致面條發粘，湯色發渾。”
不過現在幾人也沒時間去考慮沈墨的話了，因為現在，爛肉面已經入口了。
肉是這道菜的靈魂，經過慢炖，豬皮化作濃稠的湯汁，肥膘則變成了顫巍巍的膠質，瘦肉酥爛卻不散形，不用咬，只是用舌頭在上牙膛一碾，皮與脂的糯、瘦與筋的韌依次綻開，醬油與冰糖的甘咸裹著肉香在舌尖滾過，最後竟還嘗出了一絲啤酒花的清苦回甘。
湯汁稠得可以直接掛在面上，除了肉之外，還帶著菌菇一起被送入口中，香菇的野味鮮香被豬油徹底激發，吸滿了風味的肉口蘑帶來如同奶油般順滑的口感，而黃花菜的微甜脆嫩，順利完成了破葷腥油膩的任務。
總帥本就不反感吃蒜，所以此時也剝了一瓣蒜，在沈墨的示意下，直接咬了一口，配著面條一起咀嚼，蒜的辛辣勾出了香料包中那幾跟干辣椒的辣味，讓這道菜整體的風味再次變化，顯得激烈了起來。
這一碗飯下肚，已經經過幾場評審的評委們放下碗時才感受到了似乎是有些吃撐了，熱騰騰的面條讓額角滲出一絲絲汗水，讓人更加深刻理解了這個“爛”字，這並非是窘迫時的狼狽，爛的透徹，才能香得迷人。
“呼…”總帥發現，沈墨的菜總有一種讓人吃完之後想要長出一口氣的感覺，這不僅是心意被美味滿足之後的痛快，也是被菜品所征服，現在才回過神來的感嘆。
洛倫佐放下碗後，看向塔克米︰“塔克米，這下老爹也沒辦法幫你了。”
塔克米也是剛剛從爛肉面中回過神來，差一點沒維持住人設，憋了半天才開口說道︰“下次！下次我一定會贏了你的！”
“行吧，我就知道肯定沒完。”沈墨笑著搖了搖頭，願意比就比吧，就當練習了。
“說起來，咱們倆還沒決定食戟的賭注吧？”沈墨突然想起了這事，反正這麼熟了，也不是真想用食戟賭點什麼，所以賽前甚至沒有人去討論這件事。
“既然如此，我有一個提議。”洛倫佐突然開口插嘴，“我听 切總帥說，你們過一段時間要去歐洲交流，別的國家我未必能管，如果要來意國的話，食宿就由我們阿爾迪尼家出了，怎麼樣？”
沈墨看向了總帥，其實他是挺無所謂的，因為就算對方不出錢，這錢也是學園報銷的，又不用他自己掏錢包。
財大氣粗的總帥其實也不是特別在乎這點小錢，所以也就開口說道︰“錢的事就不勞您費心了，不如這樣吧，就麻煩你帶著他們在意國進行一場深入的美食之旅好了，有你這麼優秀的本地廚師肯定能極大提升旅行體驗的。”
“那就更沒問題了。”洛倫佐說道，看向過來湊熱鬧的伊薩米，“其實要論吃，這孩子比我要有心得多了，這個體型可不是憑空誕生的，每年瘦下去都在很努力把自己吃胖。”
此時搶到些吃的伊薩米正笑著拍塔克米的肩膀︰“哈哈哈哥，輸得很明顯啊，下次還比嗎？”
塔克米滿臉通紅，氣哼哼得說道︰“比，為什麼不比啊，總有一天…”
後面的狠話沈墨不知道听過多少遍了，就不再贅述了。
就這樣，沈墨終于算是在學園里開始了一段相對沒那麼多事的日子，每天也就是去上上課，也去給別人上上課。
不得不說，不愧是專業的廚師學園，這個領悟的速度就是不一樣，只是簡單幾節課之後，就已經有學生觸類旁通，開始總結一些中餐里的常用技巧了。
對這種學生，沈墨也是毫不吝嗇自己的夸贊，其中尤其以極星寮的兩位新人為主，進步速度極快，沈墨覺得，以他倆的水平，到了高二，達到個十杰的水平肯定不難。
坐在辦公桌後，筆尖在紙上點著，沈墨正在思考下節課該教道什麼菜，辦公室的門突然被人敲響了。
愛麗絲也沒等沈墨回應，就徑直走了進來︰“咦？你什麼時候還搞了個小魚缸？”
“哦，前段時間買的，怎麼樣，弄得還挺好看吧。”沈墨笑著炫耀自己搞得草缸，一群小魚在水草的縫隙里游來游去，“有什麼事嗎？”
“哦，是我爹來了電話，想問問這趟歐洲行都有誰去，這次畢竟是他提出的想法嘛。”愛麗絲也沒回頭，就這樣一邊看著小魚一邊說道。
“哦，這事啊，我肯定是樂意去的，黑木場肯定也要去，唉，現在這圈子怎麼都是十杰啊，人手都不好選。”沈墨嘆了口氣，“要不你去商量吧，留一半的十杰在學園就好，別都帶走了就行。”
其實這趟畢竟是去交流的，所以遠月這邊派出十杰帶隊才是正常的，有些實力才能叫交流嘛，不然那就是單純的學習了。
“行唄，小繪里奈肯定也要去的，我爸媽也想招待她一下。”愛麗絲掰著手指算到，“這樣的話幸平那家伙肯定也要去，哇，這就四個十杰了！”
“還有個塔克米。”沈墨補充了一句，“畢竟行程里還要去一趟意國，人家可是東道主啊。”
“那我還去商量個什麼勁啊。”愛麗絲翻了個白眼，“這一半的十杰不就已經湊齊了？”
“那不是十杰的選手也可以去啊，只去五個人是不是少了點？”沈墨干脆合起了面前的本子，站起身來，一邊向門口走一邊說道，“算了，我跟你一起去吧，問一問還有誰有這個意向。”
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