第340章 中式面果糖隻果
時間倒回到早上，茜久保桃並不在學園，不過她家在學園附近也有一處宅子，睡到了自然醒的茜久保桃心情還是挺不錯的。
畢竟那個擊敗過自己的沈墨拿了【bue】這種等級大賽的冠軍，這麼一對比，曾經12惜敗給沈墨的她含金量也一下上去了。
要知道，從沈墨手里搶個一分出來，也是很多人都未曾達到過的成績。
昨天晚上就听說了今天要去參加櫻花祭，早餐隨手給自己制作了幾個瑞士卷，就著牛奶吃過了早飯，她就開始琢磨今天要做點什麼帶去。
“祭典的話…”茜久保桃站在廚房里自言自語，突然眼前一亮，糖隻果啊，說起祭典，這算是第一個會被想起來的甜品了。
不過以茜久保桃的水平，肯定是不滿足于普通的糖隻果的，深吸一口氣，她要挑戰制作難度不低的中式面果。
其實中式面果並非只能做隻果造型的，對這群巧手如同雕刻家一樣的面點師傅來說，最後的造型是完全沒有定式的，想怎麼做都是可以的。
拿過一個大盆，裝上中筋面粉，面粉里加豬油，再取一個碗接上水，加入酵母和白糖。
像這種技巧她是原本就已經掌握了的，想要讓酵母更快發揮效果，是要加一些白糖的，這就是酵母的糧食，能加快酵母的分裂速度。
隨後沿著盆邊，在面粉的邊緣處加一些泡打粉和吉士粉，把水沿著邊緣倒入盆中，先𤪓h 街址壑 螅 侔衙娣鄢溝茲喑擅嬙擰 br />
這所謂的吉士粉，其實就是一種食用色素，其本質是β胡蘿卜素，干燥的吉士粉是白色的，不過用水𤪓h 缶突岢氏殖齷粕 還 蛭 昧坎 淮螅 詈竺嬙乓倉皇淺氏殖雋說 陌禱粕 br />
這是在模仿隻果果肉的顏色，畢竟隻果肉也不是純白色的，還是偏黃一些。
在盆口蒙上保鮮膜開始醒面，茜久保桃拿過了料理機，把隻果和梨切塊打成蓉，不需要徹底打成隻果汁，倒進鍋里炒了起來，一直需要把水分炒干，還是需要挺長時間的。
而旁邊的面團，只需要醒個十幾分鐘就可以了，茜久保桃直接叫進了一個助手，繼續幫她攪和著鍋里的隻果蓉，而她自己，則是繼續處理起了面團。
在醒好的面團里再加一些澄面，一來讓面質更硬，二來是去一去面里的筋，畢竟只醒了十幾分鐘時間。
再次揉成型的面團就已經很硬了，茜久保桃把面團轉移到案板上，用力揉了起來。
說實話，對她來說，這一步是最困難的，因為揉得不夠均勻，最後蒸出來的成品里就會有麻點，影響口感。
而蘿莉體型的茜久保桃，手勁並不算大，不過她也明白，自己需要練習，總不能一直靠壓面機完成工作，所以只要不是特別著急的情況下，她還是會選擇用手去揉。
又過了一陣，旁邊的助手提醒她鍋里水分差不多干了，茜久保桃探頭看了一眼，在鍋里加了一些土豆澱粉，翻炒勻了之後關火，搓成了一個個圓球，作為一會面果的內餡。
而手下的面團也終于到位了，茜久保桃甩了甩有些酸痛的胳膊，把面團搓長揪出一個個劑子。
劑子個頭並不大，一個只有20克左右，因為加了酵母，是發面，之後還會膨脹的。
把劑子按圓按扁，拿過剛才搓好的餡料，用虎口發力，一點一點把餡包進面里去，最後在揉成球形。
一面用小指戳一個坑，再用筷子把坑加深一些，另一側同樣戳坑，不過用竹簽在坑周圍壓出隻果底部的花紋，用手捏一捏塑成隻果的形狀，隨後拿過專門準備好的胡蘿卜座。
這就是一個底座，切成段的胡蘿卜平放在盤子上，正中間插一根短竹棍，此時把竹棍的另一頭順著面果的底部插進去，這樣上鍋蒸的時候，能保證面果懸空不落地。
一口氣做了將近四十個，每次進行這種甜品烹飪時茜久保桃都覺得心情十分順暢，不自覺就做多了。
而且就這，主要還是餡料用完了，不然她還不知道要做多少個才能停得下來。
拿過剩余的面，加入可可粉，揉成深棕色，搓出一堆個又細又短的小棍，這就是一會的隻果桿了。
先把這些隻果桿平鋪在籠屜中，上大火蒸個兩三分鐘就已經熟了，打開後取出，隨後再把那四十來個隻果，全都上籠屜，同樣大火蒸個七八分鐘即可，因為餡料是隻果餡，本身就是熟的，所以並不需要太長時間。
用剛才的深棕色面團，掐出小小的小面餅，順著隻果尾部填在坑里，完成果萼處的造型。
因為此時已經蒸熟了，隻果已經定型，所以不需要蘿卜座，直接重新放回蒸屜中再蒸個兩三分鐘後取出。
趁著蒸果子的這段時間，茜久保桃還順便挑了兩顆紅菜頭，削去皮後切成細絲盛在碗中，沒一會，碗的底部就匯聚起了不少紅色的汁水。
拿過一根小毛筆，蘸著紅菜頭汁，從隻果頭的位置一點一點往下刷，做一個漸變的顏色效果，最後再把前面已經蒸熟的隻果把插在隻果頭上，面點隻果就算是做好了。
看著面前惟妙惟肖的隻果，茜久保桃微微松了口氣，還好沒翻車。
等到隻果都放涼之後，紅菜頭汁的顏色也已經凝固在了隻果表面，茜久保桃鍋里燒化糖漿，用竹簽順著尾部插起一顆隻果，進糖漿里飛快滾了一圈，取出之後，待糖漿冷卻凝固，這就是她今天準備好的吃食，面做的糖隻果。
而且這里其實裹糖還有另一層含義，那隻果把畢竟不是一體成型的，而且蒸熟之後插上的，如果是直接裝盤食用，只要小心一點自然沒問題，但自己要裝盒坐車，一路顛簸，估計到了地方之後，這些和隻果把全都得掉下來。
所以干脆用凝固的糖衣做一層固定，確保最後造型的完整。
而在她端出自己制作的糖隻果後，看著每個人品嘗過後驚訝的表情，茜久保桃內心充滿了自豪感，現在，她就等著沈墨發表意見了。
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