第321章 八寶布袋雞
在吊好清湯的同時，沈墨也已經完成了對脫骨雞肉的腌制。
這一步是需要將雞從脖子下方的開口處，整個內外翻面，加蔥絲、姜片、蔥椒料酒、鹽和少許味精，整個均勻上料即可靜置腌制。
不過因為沈墨用的不是公開題目是提供的雞，而是進食材庫里挑了一只小三黃雞，這只小雞肉質極嫩，所以並不需要腌制太久，有個十多分鐘就足夠了。
鍋里下豬油，下香蔥，炸到焦黃，煉除了一些蔥油，將已經發焦變苦的蔥段撈出，再下蔥姜末，用油爆香之後加入之前已經焯過水的餡料食材，和之前一樣，干貝依舊是不需要下鍋的。
加入蔥椒料酒、鹽和味精，因為食材本身就很優秀，所以不需要太多復雜的調味，這樣就可以了。
炒香之後撈出，和干貝拌在一起，制成八寶布袋雞的餡料，時間差不多剛好，小雞的腌制也差不多到時間了。
把雞肉表面的蔥姜都撿干淨之後，重新將雞皮一面翻出來，順著雞脖子下方的開口處，將餡料給填進去。
不過並沒有填完，這個雞不能填的太滿，雞肚子里的東西太多了的話，加熱之後脹大容易破。
用牙簽把開口扎緊之後，再對整只雞進行一下造型，之前的葫蘆雞的造型，自然是要做成葫蘆的，所以同理，布袋雞也自然是要做成一個布袋的形狀。
兩條雞腿，在雞腹下方盤起來，類似于盤坐的樣子，同學用牙簽扎住固定。
上面，之前拆雞骨的時候，雞脖也已經被拆了出來，所以脖子軟軟得耷拉在一邊確實很不好看，現在直接打了個結，就像是布袋的封口處綁好的繩子一般。
最後把雞翅背在後方，交疊之後同樣用牙簽固定住，整只雞的造型就幾乎差不多了。
鍋里熱水，用一個笊籬盛著整雞，下鍋用溫熱水稍微燙一燙，一來是定型，二來是去除一下血污。
果然，經過一段時間之後，水里也漂起了一些浮沫，等到不再產生浮沫之後，就可以撈出了。
依舊是過清水洗一下，沖干淨雞身上殘留的血沫，放在一旁的深湯碗雞備用即可。
再熱鍋，鍋里倒入之前做好的清湯，還是經典老三樣，蔥椒料酒、鹽和味精進行調味，之後倒進剛才放著雞的湯碗中。
再加蔥姜，直接上鍋開始了蒸制，因為小雞很嫩，所以蒸上個不到半小時就差不多了，如果買來的雞很老的話，就得延長蒸制的時間了。
與此同時，沈墨還順便準備了幾根菜心，鍋里熱湯，菜心下鍋焯熟，再拿過一塊雞蛋干，切成羽毛片，放在旁邊備用。
現在還有些時間，沈墨看了看桌子上剩余的食材，直接拿出了剛才從食材庫里拿出來的一張死面餅，嘿嘿一笑。
他之前就猜到了餡料可能會稍微多上一點，所以此時把餅子用微波爐一打，自己則是把剛才沒用完的八寶餡再次下鍋，加了些鹽和醬油炒香。
等到餅子被加熱好了之後，沈墨把餅子攤開在一個大盤子上，把餡料倒在餅子上一卷，美美吃了起來。
該說不說，這些個食材組成的餡料用來卷餅，確實有些奢侈了，沈墨平時自己做卷餅吃的時候也不會這樣加料，不過現在嘛，只是為了不浪費食材的不得已之舉，絕對不是因為沈墨饞了，來之前那頓壽司有點沒吃飽之類的原因。
旁邊鍋里還熱著剛才焯青菜時的清湯，加了些鹽調了個口，沈墨直接一口餅一口湯，有吃有喝了起來。
這其實也是廚師的一種福利吧，一些邊角料完全可以在後廚自己消化掉，看起來沈墨我不是第一次做這種事了，干起來輕車熟路。
現場畢竟都算是專業廚師，對沈墨這種行為也都見怪不怪，司瑛士還指了指盤中，在切雞卷時切下來的兩頭說道︰“法餐術語里，這個部分叫做【deupes】，如果翻譯過來的話應該叫【切割余料】，也就是邊角料，不過也有廚師喜歡稱之為【chef piece】，專供廚師品嘗的部位。”
“是啊，其實不只是為了偷吃，這樣同時也能確認今天所用的食材有沒有什麼問題，如果嘗到什麼問題之後也好補救。”林瑾在一旁點頭表示了認可。
幸平創真倒是一臉凝重的樣子，林瑾見狀有些奇怪得問道︰“幸平同學，你怎麼了？”
“哦，我倒不是在意沈墨他偷吃的事情啦。”幸平創真說道，“我只是覺得，沈墨使用的這種卷餅的技巧真的很萬能吧，不管是什麼菜品都可以這麼卷著吃誒。”
“這就是所謂的大餅卷一切嘛，這種吃法更多的流行中華國的華北地區，尤其是京津地區，不過這些地方也都處在魯菜的輻射範圍內，所以沈墨他會喜歡這種吃法倒是也不奇怪。”林瑾解釋道，“不過那個現成的餅肯定沒有現烙的餅香，你回頭可以問問他那個餅的做法。”
幸平創真嚴肅點頭，而腦海中，各種各樣的奇怪的章魚腳料理已經被他卷進了大餅里，開始幻想著味道了。
雞蒸好了之後，沈墨關火開鍋，將雞又一次撈出來放在一旁，把剛才的牙簽都給拆下來，因為已經熟了，所以不用擔心拆掉牙簽就會散開了，此時菜品已經定型了。
再把雞湯過濾一下，濾出蔥姜，把雞再放回湯中，回蒸鍋上再加熱一下，撈出之後把焯過水的菜心均勻放在湯中，再把兩枚雞蛋干切出來的羽毛片放在雞的身上，菜品完成，可以上菜了。
看著沈墨遠遠端出來的大號湯碗，繪里奈好看的小臉此時表情有些垮下來了，這麼一大碗，哪怕是沒吃過飯的情況下，她一個人也未必能吃完啊，更何況現在已經有些吃飽了的情況下。
不過她又有些懷疑自己是否能用意志力抵抗住沈墨菜品的進攻，不過沒有就給她太長的糾結時間，沈墨已經將湯碗放在了她的面前︰“八寶布袋雞，請用。”
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