第320章 桑拿雞
在林瑾的師父在直播間口頭講解這道菜時，我們不如再一次倒回時間，看看林瑾到底是怎麼烹飪這道菜品的。
上手的操作依舊是整雞脫骨，選手們仿佛是達成了什麼默契，輪番展示著脫骨的技術。
不過林瑾的脫骨，和沈墨那種需要填餡的脫骨還不太一樣，她只是需要雞肉，並不需要太過完整，所以也就不需要那麼復雜了，只需要把雞骨上的肉都剃下來就可以了。
而且，因為沒有那麼多人要吃，所以肉量的需求也沒有那麼大，林瑾剔肉時也就沒有那麼干淨，在雞骨上還是保留了一些肉，為了一會煲湯的時候能夠更香一些。
將剃下來的雞肉，全都切成了大約三毫米的雞肉片，這一步還是稍微有些難度的，林瑾畢竟沒有把肉放進冰箱里冷藏之後再切，直接切肉時，想要把肉切得又薄又均勻，就考驗基本功了。
不過這種事情對林瑾這個水平的廚師來說自然沒什麼問題，很快就把雞肉片好，碼在了盤子里備用。
而雞骨，則是直接剁成小塊，這樣炖湯能夠更香。
雞骨冷水下鍋，加姜片和料酒進行焯水，撇去浮沫之後撈出用清水洗淨。
湯鍋加入足夠的水，將雞骨下鍋，竟然沒有加其他的東西，直接蓋蓋子炖了起來。
依舊是大火煮開之後轉小火，慢煮了30分鐘之後，開鍋加入五指毛桃根、黨參、玉竹、蟲草花等藥材，繼續關上蓋子燜煮半小時。
而林瑾依舊一副不緊不慢的模樣，要知道，沒有耐心是炖不出一鍋好湯的，所以在這次加入藥材之前，她一直都是一副老神在在的樣子，端坐在椅子上。
而此時，不能再擺了，她站起身，將剛才切好的雞片全都倒進了一個大盆中，加入姜絲、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、玉米澱粉和蟲草花，攪拌均勻之後倒油鎖住水分，腌制了起來。
而在加入食材的半個小時之後，林瑾再一次打開了湯鍋的蓋子，加入了紅棗、枸杞和鹽進行調味，舀了些湯嘗了一口確定咸淡，確認沒問題之後再一次蓋上了鍋蓋進行熬煮了。
不過這一次花費的時間倒是不算很長，只過了十多分鐘就可以開鍋了。
在蒸鍋中，架上一層蒸架，先鋪上一層冬瓜片，之後把腌制的雞肉片和蟲草花均勻鋪在冬瓜片上，蓋上鍋蓋轉大火。
待鍋里上汽之後，也就是蒸了和三分鐘多一點，林瑾就打開了鍋蓋，完成了這道菜的烹飪。
就是因為這種用雞湯去蒸雞肉的做法，這道菜也最終被命名為桑拿雞。
林瑾還自己夾了一片雞肉嘗了嘗，很滿意得點頭，隨後拿過了一個雙層的飯盒，底下的一層裝好雞湯，上面一層則是雞肉。
再切一些姜蓉和蔥末，用熱油一潑，加上生抽調一個蘸料，裝在飯盒里的小格中，便可以上菜了。
這道菜其實最花時間的部分就是煲出一鍋好雞湯，但是和司瑛士的五道菜品同時烹飪相比，其實也沒有那麼麻煩就是了，只不過就是她做菜，不像在場的其他幾人，那麼追求效率動作飛快，只是慢悠悠一步步推進導致速度稍微慢了一些，所以在司瑛士之後才上菜。
這也是她毫不在乎，示意司瑛士可以優先進行評審的原因，底下還有熱熱的雞湯提供熱量，她的這道菜可不會那麼快就冷卻下來。
繪里奈剛才完成了司瑛士菜品的評審，就接過了林瑾的飯盒，她現在已經有些後悔了，自己為什麼要把第一個上來的幸平創真盛的那一碗飯全都吃掉。
哪怕司瑛士的這道菜她沒吃完，此時她都已經感覺到有些吃飽了。
不過這對從小到大經歷了無數次試菜的繪里奈來說，算不得什麼大問題，依舊是面不改色得看向了林瑾，一邊打開飯盒，一邊詢問著這道菜的一些相關信息。
不過就在揭開下層的蓋子之後，熱熱的雞湯散發出的熱氣裹著椰香撲面而來，配合著林瑾的講解，繪里奈很輕易就明白了【桑拿雞】這個名字。
冬瓜片被蒸得半透明，托著粉白相間的雞肉片，蟲草花像金絲般點綴其間，繪里奈用筷子輕夾一片雞肉，觸感微彈不散，蘸上姜蓉醬油送入口中。
薄切雞肉的縴維感完全消失，滑嫩如豆腐，舌尖一抿即化，雞油的甘香與冬瓜的清甜在口腔交織，雞皮蒸後收縮成半透明膠質，脆彈不膩，甚至誕生了堪比花膠的質感。
而那蘸料，熱油激發出小黃姜的辛香，咸鮮中透著微微辛辣，完美解膩，讓人吃起來根本停不下來。
不過繪里奈還是在一陣仿佛進入了熱帶雨林一般的幻覺之後，強行停下了自己想要繼續吃肉的手，她知道，再吃下去後面兩位選手的菜她可就真的吃不下去了。
將目光投向下層的雞湯，和傳統雞湯相比，表面浮著的油花明顯少了很多，不過繪里奈並沒有小覷這一碗湯，要知道，平時緋沙子經常給她煲雞湯喝，她深知這種如同藥膳一般的雞湯炖好了有多好喝。
一口喝下，藥材的甘香已悄然融入湯中，但絕不喧賓奪主，雞湯清澈見底，入口先是黨參的微甜，後調泛起五指毛桃的椰香，喉嚨像被溫潤的絲綢撫過。
她這才明白，剛才揭開蓋子時散發出的椰香，竟然是五指毛桃的作用。
“一般來說，這湯里還可以再煮竹升面和青菜心，撒上蔥花又是一道美味。”林瑾看著繪里奈，淺笑著說道，“不過我就不給神之舌小姐那麼大的負擔了，面條那麼有飽腹感的東西，還是就不要上來的，所以這就是我的菜品。”
繪里奈感激得看了林瑾一眼，隨後便示意林瑾也可以去等待結果了。
林瑾直接用飯盒端著剩下的雞肉雞湯來到了休息區，只見幸平創真和司瑛士已經湊在一起，開始互相品嘗起了對方的菜品，此時見到林瑾過來，趕緊示意她也一起。
林瑾放下了飯盒，看向了場中還未完成烹飪的兩人，也是她認為今天實力最強的二人，沈墨和江南，說實話，她對那二位的菜品要更感興趣一些。
喜歡給食戟之靈來點小小的中餐震撼請大家收藏︰()給食戟之靈來點小小的中餐震撼書更新速度全網最快。