第318章 同時烹飪
司瑛士再次取過一口不銹鋼鍋，鍋里加入初榨橄欖油，再加入黃油，待黃油融化之後，下入雞腿肉塊煎至兩面金黃。
同樣不洗鍋，在鍋里加入洋蔥末，再加一些黑胡椒粉，一起炒香至洋蔥已經呈現半透明狀，再加入蒜末和意大利芹桿一起繼續炒香。
鍋里加白葡萄酒和白蘭地，攪拌均勻之後傾斜一下鍋子，將爐火引入鍋中，待鍋里的火焰徹底熄滅，說明酒精已經揮發完成了，這在高溫情況下花不了多少的時間。
待火焰熄滅，將兩枚去皮番茄加入鍋中，用木鏟壓碎，同樣翻炒一下，之後加入之前炸好的雞腿肉塊，均勻沾滿醬汁之後，再加入雞湯至沒過食材，也不用蓋蓋子，直接轉小火炖煮，只不過需要時刻注意鍋里的情況，湯汁要收濃，但不能收干了。
“馬倫戈炖雞。”四宮小次郎又一次認出了這道菜，隨後忍不住說道，“他怎麼越做還越復古了呢。”
“這多傳統啊，你不是最喜歡這種菜譜嗎？”乾日向子忍不住又吐槽了一句，不過在四宮小次郎的大手伸過來之前，就趕緊岔開話題，“這個馬倫戈炖雞怎麼個事？”
“這道菜也叫勝利炖，是那位拿破侖大帝，在大戰前經常會吃的菜品，這可不是道听途說，而是在回憶錄里，那位大帝親口認證過的。”四宮小次郎解釋道。
“原來如此，因為戰無不勝所以叫勝利炖啊，那對這個司瑛士來說，還是個挺好的兆頭呢。”乾日向子點頭表示知道了。
“不過這道菜的創作背景到並非是一場勝利。”四宮小次郎補充說道，“听名字，熟悉戰爭史的人應該知道這道菜的來歷了，馬倫戈戰役，那一場法軍戰敗被迫撤軍了，因為撤軍事物資並不齊全，隨軍的御廚用現有的食材創作的這道菜品，卻意外成為了拿破侖的最愛。”
不過不管是大勝還是大敗，都沒有影響場中的司瑛士，他此時正在從白葡萄酒中取出泡制的杏干，切成細條之後，再起一口鍋，鍋里加葡萄籽油，先下蒜末翻炒至微微變色，加入切碎的焯水菠菜末、杏干和百里香葉，一起翻炒個十幾秒就能聞見逸散而出的香氣了。
倒入白葡萄酒，一直炒干，讓葡萄酒的風味留在菠菜中，但不要出現明顯的湯汁時，再少加一些鹽和黑胡椒調個味，就可以出鍋了。
從冰箱里拿出之前冷卻定型的雞肉卷，裹上經典老三樣，面粉、雞蛋液和面包糠，再在表面噴一些油，將烤箱預熱一下，之後180c設定20分鐘，將雞肉卷放入烤箱中烤制。
再拿過一張錫紙，在表面刷上一層油，將雞腿肉餅鋪在錫紙上，雞皮沖下，肉面沖上，將剛才炒好的菠菜香料均勻鋪在雞肉上，再將百里香梗放在餡料上，同時要留一頭在外面，和錫紙一起卷好，兩頭一擰封好了口，再預熱一個烤箱，這次200c設定18分鐘。
隨後，司瑛士開始了醬汁的烹飪，這也是法餐里的重要一環。
鍋里再融化一塊黃油，炒香面粉，之後加入一盒牛奶、一片芝士、一勺黃芥末醬和一些鹽，小火熬煮到醬汁呈現絲滑的狀態之後，關火倒出，這一個芝士芥末醬就做好了。
這時司瑛士還揭開了一下濃湯鍋的蓋子，因為這個湯是比較濃稠的，所以在熬煮的過程中，可以適當的揭蓋進行一些攪拌，免得粘鍋，當然，偶爾就可以了，不需要經常去攪拌。
鍋里同樣的操作，再次用黃油炒香面粉，之後倒入雞湯，一直攪拌的同時小火熬煮，同學在舀起醬汁之後，醬汁能普通絲滑的線一般流回鍋里就差不多了，加些鹽和白胡椒粉，一款經典的法餐母醬，絲絨醬就制作完成了。
再把蒔蘿草過水焯個十來秒鐘，撈出之後過一下涼水，拿過一台料理機，加入葡萄籽油和蒔蘿草，一起攪打，再過一下細篩，制成蒔蘿油備用。
最後，再次鍋里加入橄欖油和黃油，將雞翅下鍋煎制，等到差不多斷生之後，將雞翅撈出。
在鍋里再加蒜末炒香，之後加入白葡萄酒，等酒精揮發之後再倒入雞湯，放入一顆去皮番茄壓碎，加入切片的黑橄欖，加入鹽和黑胡椒調味，最後再加一塊黃油。
等到黃油融化了，再把雞翅請回鍋里，熬煮入味，收濃湯汁。
“這是普羅旺斯炖雞。”四宮小次郎最後點出了這個名字，然後進行了總結，“普羅旺斯炖雞、法式藍帶雞排、法式雞肉卷、馬倫戈炖雞和法式雞肉濃湯，他將一整只雞身上所有的肉，沒有一絲浪費，一共做出了這五道菜品。”
沒錯，不僅是烹飪了五道菜品，此時鍋子和烤箱同時運作，司瑛士是在同時進行五道菜品的烹飪，這對廚師的統籌兼顧能力也是一個考驗。
此時第一個上鍋的雞肉濃湯已經炖煮了差不多30分鐘，此時揭開了蓋子，翻動一下挑出鍋里百里香的梗，最後加入稀奶油，不蓋蓋子，小火繼續炖煮個五分鐘，讓湯更加濃稠一些。
恰好在開鍋加稀奶油時，旁邊的兩個烤箱也差不多一前一後到了時間，取出之後稍微冷卻個幾分鐘，像這種菜品，在法餐的要求里，並非出了烤箱就直接上菜，最好能稍微涼個幾分鐘，在食材溫度在70到80攝氏度時上桌為最佳。
一旁，馬倫戈炖雞的湯汁也收到了差不多的濃度，而最後烹飪的普羅旺斯，卻因為雞翅長時間的腌制和表面劃出的刀口，並不需要長時間炖煮入味，此時也差不多完成了烹飪。
至此，司瑛士的五道菜品幾乎同時完成了烹飪，在用橄欖油炒一些類似小竹筍、荷蘭豆之類的青菜，以及蒔蘿草、百里香等香草拿來準備進行擺盤。
最後五分鐘，濃湯收得差不多了，加入鹽最後調味，盛在碗里，擺在餐盤的正中央，隨後以這個碗為原點，四個象限分別擺放四道菜品。
當然，注重擺盤藝術的法餐不可能做多少就擺多少的，每種菜品只擺了一塊，像一個雞排一個雞肉卷，都是只切了兩片。
最後將兩種炖雞的濃稠醬汁淋在對應的雞肉上，在藍帶雞排淋上芝士芥末醬，在雞肉卷旁點綴加入了蒔蘿油的絲絨醬，再用各種時蔬完成擺盤，至此，司瑛士的菜品完成了烹飪。
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