第317章 法式全雞宴
撫摸著手里的這只雞，司瑛士果然，依舊沒有听見任何聲音。
他很享受現在這種做菜時寧靜的感覺，長久以來扎實的料理基本功，讓他對自己的這種改變充滿了信心，他迫不及待得想要將自己掌握的所有菜譜全都嘗試一遍。
這只雞在他的眼里，仿佛在雞皮上畫著一根根虛線，他現在要做的，就是沿著虛線切開就好。
鋒利的刀尖在肉與骨之間游走，這只整雞很快就被拆分成了兩根雞腿、兩根雞翅、一大塊雞胸以及其他的部位的剔骨肉。
還沒結束，司瑛士又飛快將兩根雞腿也完成了剔骨，將其中一塊切成幾個較大的肉塊，放進盆中，加鹽和黑胡椒，再撒上面粉抓勻開始腌制。
再將除了單獨列出的幾個部位以外的雞肉都切成小塊，撒上鹽和黑胡椒，這一次不用加面粉了，同樣抓勻腌制。
而提出來的雞架，和雞腿骨之類的部位，則是被他直接拿去吊雞湯了。
而剛才沒有切塊的另一塊雞腿肉，則是被他拿來進行了另外一種處理。
用一張保鮮膜將攤開的雞腿肉覆蓋，保證雞皮沖下，雞肉朝上的狀態，拿過一根肉錘隔著保鮮膜進行捶打，砸成一張肉餅。
不過司瑛士的操作並沒有停止，而是用同樣的方法，把雞胸肉也用同樣的方式砸成了一張肉餅，厚度大約一到兩枚硬幣的程度，厚度也並非越薄越好，重點是要足夠均勻。
而剩下的雞翅，則是兩面都切了斜刀口之後，撒上鹽和干百里香進行腌制調味。
其實在法餐烹飪里，如果大家只是想自己在家嘗試烹飪的話，那就記住，腌制的黃金搭檔就是鹽加胡椒粉，總歸是不會錯的，而對烹飪有深入研究的大廚們，才會根據實際情況進行調整修改。
能來現場觀戰的廚師們，大多對中餐都不太熟悉，而幸平創真那天馬行空的烹飪過程又顯得過于抽象，所以此時司瑛士的烹飪在他們眼里，就如同是教科書一般，充滿著一種流暢的美感。
“那個雞胸肉捶打出來的雞肉餅，是要用來做芝士雞卷吧，藍帶學園的招牌菜了。”觀眾席里，已經有被帶來圍觀的法餐學徒們開始低聲議論了起來，而他們口中的藍帶，則是一家歷史悠久的法餐烹飪學府。
“應該是吧，他怎麼砸那麼快啊，想當初我剛學這道菜的時候，兩個大男人，一人砸了十五分鐘，硬是沒砸成型。”旁邊的另一個年輕廚師咋舌說道，“後來我就不用這種方式了，而是直接打成肉泥，不過雞肉泥的凝結性較差，還需要添加一些輔料攪拌一下不然會散的。”
“所以人家才是【bue】選手，好好看好好學，這種閑話少說一些。”旁邊，突然傳來一個有些嚴肅的聲音。
兩個學員順著聲音看了過去，趕緊噤聲，沖著那個粉頭發的法餐界前輩點頭示意了一下。
“真是浮躁。”四宮小次郎也收回了目光，繼續注視著司瑛士的烹飪過程，眼神中卻是流露出了絲毫不加掩飾的欣賞。
“你這家伙，太嚴格啦，人家又不是你店里的學徒。”一旁的乾日向子吃著小零食吐槽道，“再說了，年輕人願意想辦法克服困難，不是也挺好的嗎，也就是你這個古板刻薄的家伙才會對傳統菜譜那麼…啊！”
一陣慘叫聲，乾日向子又一次被四宮的強手裂顱掐著太陽穴舉了起來。
司瑛士此時開始了配菜的準備，首先切了大量的蒜末和洋蔥末備用，意大利芹只取葉子同樣切碎，隨後將一些番茄去蒂，劃個十字口下熱水煮一下，撈出泡在冰水里降溫，等到不燙手了就能很順暢得將番茄皮給剝下來。
再拿過一根百里香，將葉子摘下來，剩下的梗和剛才放在一旁的意大利芹桿放在一起，同樣備用。
一把菠菜焯一下水，捏干之後同樣切成末，順便鍋里的水還能將一根蒔蘿草焯水。
同時，小碗里倒一些白葡萄酒，泡入了幾枚杏干，應該是要泡軟一些之後再進行處理。
“四宮，杏干是干什麼用的啊？”乾日向子向四宮小次郎提問道。
“這應該也是一道雞肉卷，不過和藍帶芝士雞肉卷不同，這款經典法式雞肉卷調味很是清淡，所以想做好吃很考驗廚師的功底，那塊砸扁的雞腿肉應該就是為這道菜準備的。”四宮小次郎說道，同時給出了一個注意事項，“這里的杏干不是你愛吃的零食那種，那種杏干是糖漬的，太甜了，這個直接用風干杏肉就可以了。”
再取一些黑橄欖和蔥白切片，胡蘿卜、土豆和培根切丁，至此，司瑛士的備菜工作也差不多接近了尾聲。
最後將剛才的雞胸肉拿過來，底下墊一張保鮮膜，在雞胸肉餅上撒鹽和黑胡椒粉，再刷一層黃芥末，之後依次鋪上芝士片、火腿片和芝士片，也就是兩芝士夾火腿，將雞胸肉卷起來，壓緊之後放進冰箱里冷藏定型。
因為司瑛士的雞湯只用了雞架去炖，所以相對來說就要多炖一會香味才足夠濃，等到雞湯出鍋之後，司瑛士也開始了沖刺。
拿過一口小湯鍋，加入培根炒至出油，在加入用雞身上剔骨肉腌制的雞肉丁，翻炒至變色撈出備用。
這里就要提到法餐另一個特點了，一鍋出，有不少菜品都會選擇將所有的風味融合進一鍋中，所以在不同的烹飪步驟之間是會刻意強調不要洗鍋的。
鍋里融化一塊黃油，加入洋蔥末、蒜末和蔥白，炒香之後加入幾根百里香，倒入胡蘿卜丁和土豆丁繼續翻炒。
加一勺面粉，同樣炒熟之後倒入雞湯，在加入剛才炒過的雞肉丁和青豆，蓋上蓋子小火燜煮起來。
“法式雞肉濃湯。”四宮小次郎在場邊小聲嘀咕著，“這小子今天選擇的，都是十分經典的法餐菜譜，他到底是想證明些什麼？”
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