看著沖進了小便利店的廚師們紛紛抱怨了起來，沈墨忍不住搖了搖頭。
用簡單的食材做出來高端的菜品，這簡直是撞到中餐廚師的手背上了啊。
在中餐里，很多時候所謂的高端菜，講究的是烹飪技法的高端，而不是食材的高端，掌握了一種技法之後，哪怕不用那些山珍海味，希望能做出來優秀的菜品。
“你就是沈墨吧？”喝著汽水的蘭達菲走到了沈墨面前，叉著腰仰頭看向沈墨，“好煩啊，你怎麼就直接跑去第三輪了呢？我都沒機會吃到你這位第一席的菜了。”
“哦，那確實挺可惜的。”沈墨頗為贊同得點了點頭。
“嘖…”蘭達菲不滿的咋舌，“我每次都申請監考這個第二輪考試，因為你們遠月的首席往往都是從這一輪開始的，就你搞特殊，白來了！”
“你也別這麼說，那群人里還是有好幾個高手的。”沈墨看向超市的門口，率先走出來的是幸平創真，這才意識到，“對哦，便利店，這是幸平那家伙的主場嘛。”
而緊跟在他身後的，就是姜夏了，他提著鼓鼓囊囊的一個袋子，隨便找了個爐灶開始做起了準備工作。
便利店里沒有賣整雞的，都是拆分好之後分開賣雞肉的各個部位，而姜夏，基本上把雞的所有部位全都拿了一份回來，試圖給它還原成一只整雞。
“這是要炖雞湯啊。”沈墨一下就看出來了他的想法，雖說這樣做，肯定還是要比整雞炖出來的湯風味要差一點，但是條件有限，只能這麼處理了。
“那個是你們華國的廚師吧？”蘭達菲看著姜夏的操作問道，“戴上廚師帽我才敢確認，他之前那個夸張的發型我還以為是深夜料理人呢。”
沈墨聞言頓時樂了起來︰“確實是華國的，川菜廚師，一般來說，一個川菜廚師決定開始炖湯了，那這道菜就已經高端起來了。”
“是嗎？”蘭達菲還有些不太相信的樣子，“我看他連辣椒都沒拿，這做的也是川菜嗎？”
“你就等著看吧。”沈墨神秘兮兮得笑了笑。
起鍋燒水，幸好現場提供的各種烹飪器材十分齊備，不需要從便利店里現場采購。
把雞肉全都冷水下鍋緊一下，一直到不出血沫，肉的斷口發白就差不多了，盛出之後濾水，再過清水洗干淨。
“這是為了減少最後雞湯里的雜質吧？”蘭達菲說道，“不過便利店里這種盒裝的雞肉，本來就沒有那麼新鮮，血水沒那麼多，這一步就有些可有可無了吧。”
“追求品質嘛，能好一點算一點，這是一會你要吃的菜，你應該不希望廚師糊弄了事吧？”沈墨卻是不太贊同她的觀點。
蘭達菲輕哼一聲︰“我可還未必會吃他的菜呢。”
而姜夏那邊，已經把幾塊姜切勺，蔥切段，拿過了一口砂鍋，把蔥姜鋪在了底下，有用一小段紗布包裹著花椒同樣鋪在下面，隨後把剛才的雞肉都放了進去。
接著他又拿出了一袋紅棗，拿出幾顆之後用刀拍扁放進了砂鍋中，鍋里熱水，加了些料酒，攪勻之後倒入了砂鍋中。
再找過一口深蒸鍋，鍋底放一個支架，把砂鍋放在支架上，往鍋里加水，沒過了半個砂鍋之後才停止，蓋上了鍋蓋，大火將水燒開，轉中火蒸煮就好。
“隔水炖制啊，這可上講究了。”沈墨說道，“因為砂鍋中的湯適中不會沸騰起來，所以湯汁極其清澈，而且所有的香味都被鎖在了砂鍋里，不會有絲毫的消散。”
“可是他這個雞湯也沒調味啊？甚至連鹽都沒放。”蘭達菲在一旁說道，“再說了，就是一個雞湯的話，就算把調味做好了，也不至于能達到一百美元的價格吧？”
“我之前就說了，他這是在炖湯，而這個雞湯，只是他制備的第一個食材罷了。”沈墨說道，“不過這種做法確實很棒的，當然了，最好是用一整只的小母雞，除了他加的那些食材可以再加一根小人參，放兩根青菜，調味的時候加點咸鹽和雞精，為了中和人參的苦味可以少加一點糖，最後炖出來的滋補雞湯好喝飛了。”
接著，就見姜夏又拿出了一盒雞肉，不過這次是雞胸肉，取出之後開始去除表面的雞皮和筋膜。
“呀，這下我知道他要做什麼了。”沈墨笑道，“吃雞不見雞的經典菜品，芙蓉雞片。”
當然了，沈墨能這麼快就認出這道菜，自然是因為他也會做，這道芙蓉雞片在魯菜里也是存在的，而且和川菜的做法頗有些相似。
當然了，僅僅是一個雞胸肉沈墨自然沒有那麼確信，不過看著旁邊的那一打雞蛋，沈墨覺得十有八九吧，當然了，還有雪花雞淖之類的菜品，但沈墨還是覺得芙蓉雞片的可能性最大。
接下來，就是漫長的把雞胸肉用刀背砸成雞肉泥的過程了，這個步驟如果手上力道把握得好的話，可以恰好把雞胸肉內部的那根筋完整得揪下來，而姜夏也是這麼做的。
把幾塊雞胸肉的筋全都去掉，聚在案板中央，又拿起了一把刀，用雙刀刀背開始細細打肉泥。
“這道菜啊，如果用雞兩邊胸骨內側的那一條肉，就是里面有一根白筋的那一條有個八公分左右長的肉，我們習慣叫它【雞牙子】，也有叫雞里脊的。”沈墨搖著頭，表現出一副陶醉的樣子，“那條肉是最嫩的，用那塊肉做這道菜是最好不過的了。”
“唉…”蘭達菲嘆了口氣，“我也提出過抗議啊，明明換一個主題的話，我就能吃到更加美味的菜品了，非要說什麼考察廚師的全方位能力，那迫于客觀因素，這菜品的質量下降也是沒辦法的。”
“我倒是覺得這個題目出得挺好的。”沈墨卻持不同意見，“在客觀條件有限的情況下，誰能讓菜品質量下降得少，這不也是一種本事嗎？”
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