沈墨此時又把另一塊砥石從水里撈了出來，和剛才一樣，再撒了些水，磨出漿水來，保持著剛才同樣的角度，再次進行磨刀工作。
“這一塊是中砥，我這個大概有個1000目左右，剛才已經初步建立了刃線，現在就是要精修一下刃線了，要做到消除荒砥的劃痕，把刃線修到均勻如發絲。”沈墨說著，已經磨了起來。
這一次沈墨是用了遞減法磨刀，第一次磨9下，接著就是七下、五下，研磨次數遞減，手上施加的壓力也逐步減輕。
這次磨的時間倒是不長，很快就完成了，不過還沒有徹底結束，沈墨又拿出了一塊砥石︰“這塊，是仕上砥，有5000目吧，主要是要進行一下刀刃的拋光。”
說著，沈墨在仕上砥上噴了水，因為這一步，真的不需要進行太多次的打磨，所以也就不需要徹底泡進水里了。
刀刃順砥石方向輕拉不推，也就是只進行一個方向的磨刀，每面35次完成這種輕壓力蕩刀即可。
接著沈墨突然舉著刀在房間里轉了起來，似乎在找著什麼，最後竟然直接舉著刀跑了出去，在樓道里喊道︰“悠姬！在不！”
片刻後，吉野悠姬的聲音從樓下傳來︰“我在，怎麼啦？”
“你那有牛皮不？”沈墨再次問道，片刻後吉野悠姬還真拿著一塊牛皮跑了上來，遞給了沈墨。
只能說，這群廚師手里，真的是什麼都有啊。
沈墨接過牛皮，順著刃口輕拉去除殘余毛刺，至此，開刃工作就已經完成了。
再次用指腹輕觸刀刃，能感受到均勻的“咬手”感，沈墨知道，這把刀確實沒什麼問題了。
經過仕上砥的打磨，刀刃上呈現了獨特的“霧面光暈”，十分漂亮，哪怕到現在，人工砥石已經十分普及，但這樣一套操作下來，天然砥石在鋒利持久性和刃面美感上仍舊是很難替代的。
吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀，大感興趣，也是湊上前圍觀，沈墨卻是直接對她說道︰“用你一只雞行不？今天晚飯我包了，剛好試試刀！”
聞言吉野悠姬興奮得叫了一聲，跑下樓去殺雞了。
沈墨這邊，還在對刀做著細致的檢查，打開屋里桌上的台燈，對光觀察刃口無斷續反光，斬骨區刃線略寬于切配區，種種跡象都表明今天的開刃非常成功。
讓江南幫忙懸空拿一張紙巾，單手不灰，只是壓割，就把這張紙切成了兩半，鋒利度也沒啥問題了。
至于強度，反正一會要做雞肉，斬一下雞骨，試試就知道了。
看著沈墨對這把刀愛不釋手的樣子，姜夏撇了撇嘴︰“我師父怎麼就不這樣呢，回去我得高情商提醒一下了。”
而一旁的江南也點了點頭，似乎已經開始盤算怎麼開口了。
林瑾是能听懂日語的，所以自然知道沈墨晚上是要做雞肉的，想了想之後問道︰“你要做的是…干炒辣子雞？”
“對咯，這也是和魯省名菜了。”沈墨說道，“辣子雞的做法有很多，每個地方都不一樣，我今天要做的，就是魯菜的版本了。”
幾人又聊了聊，等到差不多該去準備晚飯的時間，幾人走下了樓，果然啊，前一天早上自己回歸極星寮時的陣容幾乎又湊齊了，明顯是听說了今天晚上沈墨要親自下廚的消息，紛紛趕了過來。
沈墨也是輕輕一笑，今天心情好，就好好露一手吧。
走進廚房，吉野悠姬早就已經殺好了雞，而且放血掏空內髒的工作都已經完成了，就等著沈墨下廚了。
其余配菜也不復雜，作為一個常駐有沈墨、久我照紀和美代子三個中餐廚師的極星寮，這些配菜自然是不難湊齊的。
首先自然是經典的蔥姜蒜，還有洋蔥、芹菜、紅辣椒、干辣椒、花椒，以及陳皮、桂皮、白芷、八角、丁香組成的經典五香料。
起鍋先燒一點水，把五香料入水少煮個一兩分鐘，畢竟沒有提前浸泡，這樣能夠更加出味，之後就把五香料和熱水一起倒在碗中泡著就好。
接著開始處理整雞，基本上隨著刀刃輕輕劃過，都沒感覺到什麼阻力，雞腿雞翅就被卸了下來，接著把雞尾尖、雞嘴、翅尖和爪尖切下，隨後就是把雞剁成直徑兩公分左右大小的雞塊。
在剁好雞腿骨後，沈墨還把刀抬起來，對著光又檢查了一遍，沒有任何變形，而雞骨的斷面也十分平整無碎裂。
沈墨的心情這下更好了，把雞肉過清水又沖洗了一下，瀝干水分，蔥姜切片放入盆中。
這個切片的過程也是十分順滑，沈墨沒有感受到任何的阻力，之後再用刀片拍了幾瓣蒜加進去，依舊是毫無問題。
加入生抽、蔥椒料酒和雞精，攪拌抓勻進行腌制。
紅椒切菱形片、洋蔥切轉刀片、芹菜切寸段，沈墨專門用了不同的技巧，切出不同的形狀，這把刀都如臂指使，使用起來十分順暢。
雞肉還在腌制，沈墨稍微準備了一些其他菜的配料，基本上就是廚房里有什麼就做什麼了，畢竟外面那麼多人，光做一只雞肯定是不夠的。
等到雞肉腌制好了，鍋里先熱油，把干辣椒和花椒先炸一遍，一直到辣椒口感發酥，隨後倒入白芝麻，關火，用油的余溫把白芝麻也一起炸一下，就可以把油過濾出來了。
辣椒花椒放在一旁備用，把油重新倒進鍋里，熱起來之後直接連雞帶腌料一起倒入鍋中，翻炒至沒有多少水分了，那火候就差不多到位了。
轉小火，把鍋里的油舀出去一部分，至于舀多少，這個就看個人的經驗了，干炒，要求最後呈現的效果是沒有菜湯的，所以留下剛好會被後續加入的食材吸收的油就差不多夠了。
雞肉向四周扒開，中間留一個坑，加入辣豆瓣醬，用油炒香，再加之前泡著的五香料水、糖和雞精，倒入配菜一起翻炒，最後快要出鍋時加入炸好的辣椒、花椒和芝麻，翻炒均勻，關火淋上少許明油，墊兩下勺提亮，就可以出鍋了。
“魯省干炒辣子雞來咯！這個可香啊，你們別趁我做其他菜就吃完了，給我剩一點哈！”沈墨上菜時，還不忘記再三叮囑。
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