“來來來，進來坐！”沈墨熱情得招待著遠道而來的客人們。
這一次的【tue】大賽，華國那邊派出了三位青年選手，也都是沈墨的老熟人了，江南、姜夏和林瑾。
明天就是比賽日了，今天幾位選手和隨隊人員就已經抵達了小日子，而這三位選手，則是直接住進了遠月極星寮。
此時，沈墨已經帶著幾人安頓好了行李，來到了自己的房間敘敘舊。
不過此時，沈墨才看到，姜夏的手里還提了個盒子，不禁失笑道︰“來都來了，還帶什麼禮物啊？”
“啊，這個不是我給你的。”姜夏說道，“這是你師父托我帶給你的。”
“啊，是嗎！”沈墨這倒是有些驚訝了，他和師父一直保持著聯系，所以他听師父說了，前面的比賽就不來觀戰了，可能要來也等到決賽附近吧。
但師父還給自己準備了個禮物，這是沈墨真沒想到的事情。
打開盒子，里面安靜得躺著一把精致的菜刀。
幾人都圍了過來，看著面前這把刀，都是忍不住贊嘆起來，刀身側面是好看的水波狀花紋，這是手工鍛造層壓產生的痕跡。
刀身在靠近刀柄三分之一處有一個明顯的分區，宣告著這把刀是一把“文武刀”，也就是切片和斬骨相結合的菜刀，前面的切配區進行過鏡面拋光，這是為了減少食材的黏連，而後半段則還殘留著啞光鍛打面，以曾強抗劃痕性。
沈墨不是這方面的專家，只能大概認出刀柄是檀木的，但具體是哪種檀木就分不清楚了，而且明顯經過了浸油處理防止開裂，表面還遍布著防滑的刻痕。
沈墨將這把刀握在手中時，感覺十分舒適，刀柄的弧度恰到好處，長時間使用也不會有不舒服的地方。
而且在空中虛切了兩下，能明顯感受到刀柄中應該添加了配重，抵消了一部分刀身前傾的力矩。
仔細看了看，在斬骨區側面，靠近刀根的位置，還蝕刻了一個【沈】字，這明顯就是師父專門找了匠人定做的一把菜刀。
“好漂亮的刀啊…”林瑾低聲喃喃著，這三人此時眼神中都透露出了一絲掩飾不住的艷羨。
“趕快開刃，試試刀吧。”哪怕性子比較淡漠的江南，此時語氣也有些熱切起來，催促著沈墨。
“好 ，你們在這稍等一會。”說罷，沈墨直接跑出了極星寮，騎上車直奔十杰辦公室而去。
大概二十分鐘後，沈墨氣喘吁吁跑了回來，手里又抱了一個盒子，見到幾人有些好奇的目光，沈墨神秘兮兮得拍了拍盒子︰“這可是寶貝啊，我搞到手之後，一直放在辦公室當擺件的，今天也能用到了。”
隨著沈墨打開了盒子，里面的東西也露了出來，那是一整套的天然砥石。
果然，現場眾人又是爆發出一陣驚嘆聲，現在，絕大多數人磨刀都是用人造砥石了，這種天然砥石，價格很高的，而且大多數都是被用作收藏。
“小日子處在環太平洋火山地震帶，頻繁的地殼運動和火山噴發，讓這里成為了天然的砥石產地。”說著，沈墨拿出盒中的兩塊砥石，走進廚房，在水池中蓄上水，直接把砥石放了進去，“不過現在產量也在控制了，所以搞到這麼一套，我也是過了不少精力和金錢的，要不是成為了十杰，還真費勁能搞來。”
“你這不浪費嗎？”姜夏的眼楮都有些紅，“反正我是肉疼了。”
沈墨此時還在來回把玩那把菜刀，聞言搖了搖頭︰“這東西扔那，就是幾塊石頭，為了這把刀，值了！”
片刻後，沈墨才戀戀不舍得把目光從刀上，對幾人說道︰“這次比賽好好表現，給咱們華國廚師爭爭光，我給你們也整上幾套去。”
“不行不行！這太貴重了！”林瑾趕緊擺手表示拒絕。
“嗨，都是小事，我現在畢竟是有渠道嘛，價格沒你們想得那麼高啦。”沈墨把刀遞到了姜夏的手中，“你幫我拿一下。”
姜夏拿好這把刀之後，沈墨轉身拿出了自己原本的菜刀，將兩把刀的刀背相撞了一下，隨後趕緊捏住了手中的老菜刀消音，安靜听著新刀的聲音。
音色清脆，回音悠長的刀鳴聲響了起來，雖然說現在的一些實驗表明，敲擊聲無法反映鋼材硬度、韌性或防銹性，但沈墨還是很喜歡這種傳統的選刀方法，起碼讓人的心情很愉快。
砥石泡進水里已經有了十五分鐘，不再冒泡了，這說明砥石已經充分吸水，可以拿出來進行磨刀了。
不過在此之前，沈墨先在刀身兩側，用馬克筆涂黑了刃區，好久沒認真給新刀開刃了，沈墨還是打算做得細致一些。
撈出一塊砥石，放在一塊竹制的底座上防滑，沈墨開口解釋道︰“這一塊叫荒砥，目數最低，用來粗磨建立刃角，這也是開刃最重要的一步。”
前三分之二的切配區，刃角按照沈墨的習慣，在刀背下方墊一枚硬幣，兩面加起來，刃角大概在個十度多一點。
砥石上再撒一點水，再撒一點鹽，刀左右橫放，刀背朝向自己的方向，控制好角度，進行前後推拉，也就是橫推的技巧，前推的時候輕壓，後拉的時候稍微用力。
因為鹽增加了摩擦力，磨了幾下砥石就已經起漿了，接著就是控制好角度，持續磨下去，一直到剛才用馬克筆畫的痕跡被均勻磨掉，另一面也是同樣處理。
而後半段的斬骨刀開刃，要提高角度，沈墨還是按習慣，改成墊兩枚硬幣，和剛才切配區不同的是，這次不需要每次都從砥石的頭推到尾，而是短距離推拉，時刻觀察，避免過度減薄。
等到沈墨終于開好了刃，旁邊的幾個人都有些快睡著了，只見沈墨終于拿起了刀，在手指上試了試，有些刮手，那就是差不多了。
注意，這里試刀的時候，是往刀身的左右，像刮膩子一下刮一下手指，可不敢豎向切啊！
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