司瑛士取出來的鴨子外皮已經金黃，但大家都知道，這麼短的時間，這麼大一只整鴨肯定是烤不熟的。
先把鴨胸切下，單獨取出鴨肝，鴨腿切下之後放回烤盤里，回烤爐設置190c烤20分鐘，之後司瑛士也開始了拆鴨子的操作。
不過和沈墨拆鴨子不同，司瑛士只是把大塊的鴨架連同肉和內髒拆分成大小合適的塊，裝進了一個特制的壓榨桶中，接著從桌子下搬上來一台類似老式榨汁機的工具，看著司瑛士稍微有些費勁的動作，這個壓榨器應該還不輕。
把剛才裝著鴨子的壓榨桶放進壓榨器中，用力轉動上方的手柄，力量通過一根螺桿傳動，帶著壓板下降，開始擠壓壓榨桶中的鴨子，同時微微傾斜壓榨器，一股泛著油光的血水從壓榨器中流了出來。
“這就是榨血鴨最獨特的烹飪手段，和剛才周大師說的一樣，飯店也會把榨鴨血的這個步驟帶到客人面前，作為烹飪表演的一部分。”中村薊開始解釋，“用于制作榨血鴨的鴨子一般並不是宰殺，而是絞殺，因為後面需要用到鴨血，所以殺鴨子時不能放血。”
直到血水不太往出流之後，司瑛士這才抬起壓板，壓榨桶里現在幾乎就是一攤爛肉了，他細心得挑出里面的骨頭，又進行了二遍壓制，一直把這只鴨子榨得一滴都不剩了。
接著端過一口醬汁鍋，鍋里先倒了一瓶紅寶石波特酒，加入紅蔥頭末、月桂葉、高湯、檸檬汁和少許鹽，煮開調制一份波特酒醬汁。
關火之後倒入剛才榨出來的血湯，以及搗成肉泥的鴨肝，加入奶油和干邑白蘭地，用手持攪拌棒把醬汁打到滑順乳化，司瑛士用小勺舀出一點嘗了嘗味道，又加入了一點鹽和胡椒調味，醬汁就完成了。
與此同時另一邊，沈墨的鴨子腌了十幾分鐘，摘掉鴨子表面沾著的蔥姜花椒，便可以填餡了。
“這個操作叫【釀】，說白了就是把餡料填進食材里的烹飪方法。”周師傅看著沈墨說著剛才剔骨時，順著鴨背開的刀口把餡料填進鴨子腹內的操作，適時解釋起來，“比如說釀豆腐，就是把餡填進豆腐里，相聲《報菜名》都有的那道江米釀鴨子，就是把江米填進鴨腹里，所以純看烹飪技巧，這道菜學名應該叫【八寶糯米釀扒鴨】是最合適的。”
“呼…”總帥長出了一口氣，類似【扒】、【釀】這種詞，翻譯都是直接用中文發音的，帶給了總帥一種剛剛接觸法餐時要學那一大堆法語名詞的感覺，不禁感嘆道，“是我們學園以前對中餐太不重視了，您單從這一道菜就能衍生出這麼多內容，看來以後有必要專門成立中餐部門了。”
並沒有填的太滿，鴨子被撐起來了就可以，用牙簽別住那個缺口防止一會露餡，把鴨頭推進已經被去掉了骨頭的鴨脖中，只留一個鴨嘴在外面，只用蒲草把鴨腹部，鴨脖子下方自己鴨嘴和鴨脖分界處各綁一道，勒出葫蘆的形狀。
鍋中加水，直接把鴨子連同盤子一起下鍋在水中加熱防止粘鍋底，同時不斷用熱水從上面澆鴨子。
看到鴨子有些鼓起的部分，用牙簽戳一下放氣，防止把鴨皮撐爆。
這一步不需要太久，因為不需要把鴨子做熟，只是為了去一去鴨子表面的油脂。
撈出之後，沈墨把鴨子表面水分擦干，抹了一層蜂蜜水，稍微晾一下的功夫旁邊已經支起大鍋，開始熱油。
也不需要晾太久，只是把鴨子表面的蜂蜜水稍微晾干一些，就再涂一層蜂蜜水，這樣一會炸出來的顏色會更漂亮一些。
試了試油溫，已經有個六成多點了，沈墨用一個大笊籬盛著鴨子下鍋油炸，同樣一邊炸一邊從上方淋熱油，用笊籬也只是為了不讓鴨子粘底，鍋底溫度過高，鴨皮挨上一會就黑了。
同樣不需要炸太久，這一步只是為了上色，中途翻個面讓兩面的亮紅色均勻，這個顏色就是剛才蜂蜜水起到的作用了。
撈出鴨子放在一旁的盤子里，換了一個鍋子，鍋底只加一層鍋底的油，一炒勺的白糖開始炒糖色。
“用糖色啊，挺不錯的，其實這個糖色也挺考驗廚師手藝的，因為只有在糖冒起大泡的那幾秒鐘加水才算是成功的糖色，加早了發甜，加晚了發苦。”周師傅說道，“而優秀的廚師，就是通過調整在這幾秒鐘里加水的時機，獲得自己想要的顏色深淺，還是有些難度的，所以現在很多人會選擇用老抽調色。”
沈墨一邊攪和一邊看著鍋里的糖，今天他要比較深一些的顏色，所以需要稍晚一點的時機，加入熱水，用炒勺撩了一下湯汁，很漂亮的玫紅色，滿意得點了點頭。
從旁邊的蔥油里撈出炸蔥油時加的蔥加入鍋里，再把剛才腌鴨子時用的蔥姜花椒也倒入鍋中，最後加一點白芷和陳皮，蓋鍋蓋等開鍋。
鍋中的水燒開之後，沈墨舀起一點嘗了嘗味道，加鹽和一點點糖調味，先在鍋底鋪一個竹篦子，把鴨子放在竹篦子上，蓋上鍋蓋開始了炖煮。
沈墨抬起頭看了看月亮，此時月亮還未過半，也就是說沈墨現在也就剛剛用來50分鐘左右，微微松了口氣，時間上來得及。
另一邊，司瑛士剛才調好醬汁之後，把切下來的鴨胸肉切片，放在一旁備用。
等到烤箱里的鴨腿烤好之後拿出，撕出鴨肉，用鹽和黑胡椒調味，與萵苣葉拌成沙拉，撒上油醋醬調味。
端過餐盤，先預熱一下，把鴨胸肉切薄片擺盤做好造型，淋上用鴨血制成的醬汁，在每盤內放一小堆沙拉作為配菜，刨一些黑松露在鴨肉和沙拉上，最後每盤放一株山蘿卜作為裝飾，大功告成。
司瑛士轉頭看了一眼沈墨，沈墨此時也剛剛把鴨子下鍋蓋好蓋子沒多久，確認現在搭話並不會影響到沈墨，司瑛士開口道︰“沈墨，如果這一場我贏了，你要不要加入我的麾下，成為我和薊一起創建美食機關的助力吧，那樣，我可以幫你擺脫退學的懲罰。”
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