一聲令下，沈墨和司瑛士二人都行動了了起來，明顯雙方這一場都是比較認真的，賽前也沒有進行什麼交流。
雙方同時拿出了鴨子，不同的是沈墨的這還是一只普通的生鴨子，而司瑛士的鴨子則裝在一個保鮮袋里，袋子里還有汁水，明顯是進行過提前腌制的。
觀眾席前排的汐見潤立刻看向了身邊的葉山亮，葉山亮也是深吸了一口氣，沉吟了一下才說道︰“司瑛士學長用的…應該是百里香、檸檬汁、雪莉酒、黑胡椒和橄欖油。”
這種腌制操作倒是不違反規則，食戟比賽是允許自帶食材的，對食材進行一些預處理也沒有什麼問題，不過很有意思的一點，雙方取出的鴨子都沒有剖腹，應該是內髒也還保留著。
很快沈墨就開始剔鴨子了，而另一邊，司瑛士則是用土豆和百里香墊底，不讓鴨子直接接觸烤盤，隨後整鴨放進了烤箱里。
評審席上的周師傅在看到沈墨擺了一桌子的食材時眼楮就是一亮，開口說了起來，不過因為他說的是中文，所以還是後面的翻譯開口，眾人才明白他在說什麼。
“這個小伙子要做的應該是八寶葫蘆鴨吧。”這個菜名也著實讓翻譯猶豫了一下，最後直譯成了【含有八種食材的葫蘆形鴨子】。後面就不提翻譯這事了，反正他們的溝通是通過翻譯完成的）
總帥側過頭來問道︰“葫蘆形的？是只最後擺盤的形狀嗎？”
周師傅點了點頭，又搖了搖頭︰“確實最後是葫蘆形的，但不是擺盤的功夫，而是把這只鴨子直接做成葫蘆。”
總帥搖了搖頭，覺得在看見成品之前還是比較難以理解這道菜，不過還是繼續遞話問道︰“您能詳細介紹一下這道菜嗎？”
“當然，看他準備的那碗蔥油，應該是準備紅扒，所以算是魯菜技法，這是一道官府菜，我們淮揚也有這道菜，不過在烹飪方法上有所區別。”周師傅點了點頭，“紅，是因為這類菜品最後的調色，例如紅燒，紅扒，最後菜品整體顏色呈現亮棕紅色，一般會用醬油、老抽或者糖色來上色。”
說話間，幾人看到沈墨運刀如飛，已經飛快剔好了鴨骨，前後加起來好像也沒幾分鐘，周師傅見狀點了點頭︰“還不錯，眼準、手穩、刀快，對鴨子的內部結構掌握也很清晰，他這個年紀能把手底下功夫練到這個程度很難得啊。”
“是啊。”中村薊有些陰森的聲音傳來，“沈墨他雖然性格上狂妄些，也不懂得尊重前輩，但也確實有些本事。”
“哦？是嗎？我怎麼覺得和他相處的時候挺舒服的，沒覺得他很不尊重人啊。”總帥接了一句嘴，也不等中村薊回話，繼續看向周師傅，“您剛才說了一半。”
“哦，剛才說紅，主要是指顏色和調料，而扒，則是一種以蔥香味打底的烹飪技巧，根據後續調味的不同，也分為白扒、紅扒、魚香扒等等，例如他們魯菜里有一道名菜扒熊掌，就是白扒菜品。”周師傅介紹道，“不過我們那邊不讓吃熊掌的，你們這邊好像可以吧，您回頭可以問問，不過這小子很年輕，未必掌握了那種菜。”
總帥點了點頭，看著沈墨把鴨子掏出的內髒骨架扔在一旁，用蒲草扎好放在一旁腌制起來，突然問道︰“我們的規則並沒有那麼苛刻，這種處理食材的操作一般在賽前完成也沒問題，他還非要在台上完成啊。”
周師傅聞言愣了一下，隨後說道︰“首先，這道菜並不需要腌制很長時間，他總不能登場前現場腌制吧，而且，剔鴨子本就有表演的性質，一些有自信的廚師會選擇在客人面前行雲流水般剔一只鴨子，這個表演過程也是這道菜的一部分，你听听剛才他剔鴨子時觀眾席上的驚嘆聲。”
總帥點了點頭，很多廚師確實會選擇把一些比較炫技的操作在客人面前展示，這也不是不能理解。
沈墨已經開始了八寶切丁，分別是蹄筋、海參、香菇、鮮松茸、馬蹄、蝦仁、宣威火腿，以及已經泡發的干貝肉。
再取蔥切片，姜剁出姜末，至此餡料備菜已經齊全了。
起鍋燒水，先把香菇、松茸和馬蹄一起下鍋焯水，撈出後再下蹄筋、蝦仁和海參一起焯水。
周師傅的講解此時也適時響起︰“這個沈墨同學的細節處理也很到位啊，雖然都是切一厘米見方的丁，但香菇、馬蹄和松茸要比其他食材稍大一些，因為一加熱這幾種食材會縮水的，想要讓成品大小一致，還是需要很細致的操作的。”
隨後，鍋里舀一炒勺蔥油，先把蔥姜爆香，倒入料酒，隨後把剛才焯過水的食材下鍋翻炒，多加些醬油，這樣既上色又不用加鹽了。
最後放入火腿和干貝，過程中如果燒干了就加水，最後需要保留一些湯汁。
“您看，那個蔥油，就是魯菜里扒菜的精華，是用豆油和豬油一起炸蔥制成的，保存時也會把蔥也一起泡在油里，我剛才就是看到了那個才覺得應該是魯菜做法。”周師傅給身邊的總帥指了指沈墨剛舀蔥油的碗。
出鍋之後，沈墨把菜品和提前炒制好的糯米拌在一起，餡料的準備工作就完成了。
另一邊，司瑛士的烤箱突然滅了，眾人一看表，從食戟開始到現在，也就剛剛20分鐘，不由得紛紛疑惑︰“那麼大一只鴨子，180c只烤20分鐘？”
而常年混在歐洲美食界的中村薊此時已經隱約猜到了司瑛士到底準備做什麼菜，也是有些驚訝起來︰“這個…難道是【canard a a presse】？”
總帥聞言也有些吃驚︰“這道菜…我沒記錯的話，哪怕是在法蘭西，菜單上有這道菜的餐廳也不多了吧？”
此時他才注意到一旁的周師傅有些疑惑的表情，主動解釋道︰“【canard a a presse】，翻譯過來應該叫榨血鴨，又叫銀塔鴨，因為銀塔餐廳的這道菜最為出名，那家店售出的每一只血鴨都有編號，許多國家領導人都曾經拿到過吃血鴨的編號證書，不過因為烹飪比較復雜而且不願外傳，這道菜已經臨近失傳的邊緣了。”
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