這道魚香茄子的品相，確實是沒得說。
色澤紅亮油潤，芡汁包裹得恰到好處。
蔥花翠綠點綴其間，光是聞著那股子酸甜鮮香交織在一起的味道，就讓人垂涎欲滴。
光是看著，陳宇凡心里已經有數了。
“師父，我......我做完了。”
何雨柱長長地舒了一口氣，像是卸下了千斤重擔一般。
做完這最後一道工序，他才感覺到一股難以言喻的疲憊感，如同潮水般向他涌來。
四肢百骸都透著一股子酸軟，甚至隱隱約約有種快要脫力的感覺。
這就是進入所謂“心流”狀態的後遺癥。
剛才做菜的時候，他整個人都沉浸在里面，心無旁騖，根本就感覺不到累。
現在菜一做完，精神一放松下來，那股子積攢起來的疲憊感，一下子全都冒了出來。
而且，更重要的是。
何雨柱這兩天心理上的壓力，那也是相當大的。
畢竟，這道菜做出來，可不是給自己吃的。
而是要經過陳宇凡的檢驗。
能不能過關，直接關系到他能不能正式拜師。
這份壓力，可想而知。
“還算不錯，這關算你過了。”
陳宇凡看著何雨柱那副既疲憊又帶著幾分期盼的樣子，淡淡地點了點頭，開口說道。
他這話可不是客套，也不是安慰。
而是實話實說。
何雨柱剛才在整個做菜過程中的表現，確實可圈可點。
雖然陳宇凡還沒親自嘗過味道，但以他在廚藝上的造詣，很多時候根本就不需要親口去嘗。
光是看那食材的處理、火候的掌握、調料的運用，以及最後成菜的色香味形，就能大致判斷出這道菜的水平如何了。
兩天前，陳宇凡給何雨柱定下的要求是。
這道粵式魚香茄子，至少要能達到他親手制作時的七成水準，才算是合格。
而現在，擺在眼前的這盤菜，在陳宇凡看來，已經穩穩當當地達到了他八成的水準。
這其中，固然有何雨柱今天晚上狀態好，超常發揮的緣故。
但能夠做到超常發揮，也絕對離不開何雨柱這兩天在私底下下的那些苦功夫，那些反反復復的練習和琢磨。
很顯然，陳宇凡設下的這一關。
何雨柱是順利通過了。
“真的？師父，您是說......我真的成了？！”
听到陳宇凡這句“還算不錯”的評價。
何雨柱先前那股子疲憊勁兒，仿佛一下子就被抽走了大半。
他有些激動地抬起頭，眼神里閃爍著難以置信的光芒。
這兩天以來，他可真是朝思暮想，就盼著能得到陳宇凡的認可。
沒想到，竟然真的讓他給盼到了！
不過，何雨柱瞅著陳宇凡只是看著，並沒有要動筷子品嘗的意思，心里頭又有點不踏實起來。
他用略微有些顫抖的聲音，帶著幾分小心翼翼地說道︰
“師父，要不......要不您還是嘗一嘗吧？給......給徒弟指點指點。”
“也行。”
陳宇凡倒也沒推辭。
他拿起桌上的筷子，輕輕地夾起一小撮茄條，送入口中。
細細地咀嚼了片刻。
茄子的口感處理得確實很不錯，外層帶著一絲恰到好處的微韌，內里卻又保持著嫩滑多汁。
魚香味型的酸甜汁，調得也還算地道。
各種味道的比例拿捏得比較均衡。
總的來說，算是一道成功的菜品了。
不過......
美中不足的嘛，還是有那麼一點點。
“如果鹽再加零點五克，會更好。”
陳宇凡放下筷子，看著何雨柱，語氣依舊是那麼平淡地說道。
“零......零點五克？”
何雨柱听到這個數字，當場就愣了一下。
這個數字，對他來說......
實在是太具體，也太細微了。
他雖然也知道“克”是個什麼計量單位，買一些昂貴香料的時候，也會按照克來稱。
但是，零點五克鹽，到底是多少？
他還真是一點概念都沒有。
這年頭，中餐廚師做菜，絕大多數靠的都是經驗和感覺。
放調料的時候，嘴里念叨的都是“鹽少許”、“糖少許”、“醬油適量”。
至于這個“少許”和“適量”具體是多少，那就全憑廚師自個兒的手感和多年練出來的肌肉記憶。
如果說，要把這些調料都精確地量化到多少克、多少毫升。
大多人真是沒有這個習慣，也沒那個條件。
何雨柱也不例外。
“大約......就是這麼多。”
陳宇凡看出了何雨柱的疑惑。
他隨手拿起旁邊調料罐里的小勺子，在鹽罐里輕輕地挑起了一小點的鹽末，在何雨柱面前示意了一下。
那點鹽，確實是極少的，但對一道菜造成的改變，確實不可忽略的。
然後，何雨柱才接著解釋道︰
“加了這麼一點點鹽，整體的味道會更充足一些。”
“更重要的是，這道菜的魚香汁，主要是以酸甜為主。而適量的鹽，可以更好地把糖的甜味給激發和襯托出來，讓那個甜味顯得更加圓滿、更加有層次，而不是那種干巴巴的、單調的甜。”
“正所謂——要想甜，加點鹽。就是這個道理。”
何雨柱听著陳宇凡的這番解釋，只覺得茅塞頓開，恍然大悟。
他趕緊在心里頭默默地記下了這個訣竅，也記下了零點五克鹽是多少。
同時，他對陳宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一個新的台階。
佩服！
自己這位師父，做菜竟然能精細到這種程度！
放鹽都是有具體量化的，而且還能精確到零點五克這麼細微的差別！
更厲害的是，他竟然能只嘗一口，就能準確地說出這道菜就差了這麼零點五克鹽！
這說明什麼？
這說明陳宇凡對于各種味型的理解和拿捏......
絕對是已經達到了登峰造極、出神入化的境界了！
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