“師父，我都準備好了。”
一看到陳宇凡走到近前，何雨柱趕緊收斂了心神，恭恭敬敬地開口說道。
聲音里，透著一股子掩飾不住的緊張。
細看他那樣子，就能瞧出來。
兩只手緊緊地握成了拳頭。
大拇指更是不停的，在食指的關節上摩挲。
何雨柱的額頭上，鼻尖上，都滲出了一層細密的汗珠。
這會的天氣已經非常冷了，哪怕白天院子里頭也是涼颼颼的。
何雨柱緊張到這個份上，可見他心里頭是多在乎這次“考核”。
雖然這兩天下來，這道粵式魚香茄子，他私底下已經反反復復練了不下十幾二十遍了。
可真到了陳宇凡要當面檢驗成果的時候。
何雨柱這心里頭啊，還是怦怦直跳，壓根踏實不下來。
畢竟，今天的表現到底怎麼樣，可是直接關系到未來能否成功拜師的。
何雨柱心里頭清楚得很。
目前，他還只是個“不記名”的弟子。
這“不記名”三個字，就意味著一切都還沒板上釘釘。
隨時都有可能被陳宇凡給除了名，一腳踢開。
所以，何雨柱覺得自己必須得加倍努力，拿出十二分的精神頭來。
無論如何，也得把這次拜師的機會給牢牢把握住！
“嗯。”
陳宇凡淡淡地點了點頭，臉上看不出什麼表情變化，只是平靜地說道︰“那我在一旁看著，你開始做吧。”
得了陳宇凡的許可。
何雨柱深吸了一口氣，像是給自己鼓了鼓勁兒。
隨即，他立刻就開始動手操作起來。
每一個步驟，都嚴格按照陳宇凡前兩天親手演示過的那樣，一絲不苟地進行著。
先是拿出那幾根紫得發亮的茄子，穩穩地放在案板上。
手起刀落。
“篤篤篤篤......”
清脆而富有節奏的切菜聲，在安靜的院子里響了起來。
作為在灶台邊上摸爬滾打了這麼多年的老廚師。
何雨柱這手上的刀工，還是相當扎實的。
只見他手腕翻飛，片刻之間，那幾根茄子就被處理得干干淨淨。
切出來的茄子條，每一根都差不多是三毫米左右的粗細。
長短均勻，大小一致。
刀口整整齊齊，瞧著就利索。
切完的茄條，他並沒有馬上就下鍋。
而是按照陳宇凡的吩咐，小心翼翼地將它們全部浸入到一旁早就準備好的一盆淡黃色的檸檬水中。
浸泡了大約幾分鐘之後，再用漏勺撈出來。
然後，又取過一塊干淨的紗布，把茄條分批包在里面，用力擠壓，將多余的水分給擠出來。
擠干水分還不算完。
他又把茄條放在案板上，用手掌輕輕地摔打、拍擊了幾下。
這步的目的，是進一步去除茄子內部那些游離的水分，這樣炸出來才能更酥脆。
緊接著，就是炸制茄條了。
鍋里早就燒好了油。
他先是用筷子試了試油溫，感覺差不多是五成熱的時候，就把處理好的茄條分批下了鍋，用中小火慢慢地浸炸。
等到茄條表面微微有些發黃，並且開始變得有些挺括的時候，再撈出來。
然後，把油溫升高到大概七成熱。
再把之前炸過的茄條重新下鍋，進行復炸。
這次復炸的時間很短，就那麼十幾秒鐘，主要是為了讓茄條表面更加金黃酥脆，同時逼出多余的油分。
炸好的茄條撈出控油。
隨即，便是焯水，也就是粵菜里常說的“飛水”。
鍋里燒開水，把炸好的茄條快速地過一下水，去除油膩感。
而且，何雨柱還特別按照陳宇凡上次特意叮囑過的，提前準備了一大盆冰水，就放在灶台邊上。
剛從滾水里撈出來的茄條，他立刻就將其迅速地投入到冰水之中，進行快速降溫。
陳宇凡說過，這樣處理過的茄子，口感會更加嫩滑，也更容易入味。
上次陳宇凡演示的時候，因為沒有冰水，所以跳過了這步。
但是，何雨柱自己練習的時候，都是老老實實的將這步驟給加上的。
然後，便是起鍋燒油，下入柱候醬、花雕酒、爆香蒜末、泡椒茸，再下入處理好的茄條，放入調好的魚香汁，快速翻炒均勻......
何雨柱的每一個步驟，每一個動作。
都力求做到跟陳宇凡那天教他的時候一模一樣。
而且，這些步驟......
他這兩天在私底下，也已經反反復復地操練了無數遍，可以說是爛熟于心了。
整個做菜的過程中，何雨柱表現得非常投入和專注。
他甚至都沒有分心去看一眼旁邊陳宇凡臉上的表情，究竟是滿意還是不滿意。
他的全部心神，都沉浸在了這道菜的制作過程之中。
感受著食材在鍋中的變化，控制著火候的細微調整，掂量著調料的精準投放......
時間一分一秒地過去。
很快。
伴隨著一陣誘人的香氣在院子里彌漫開來。
一盤色澤紅亮，香氣撲鼻，瞧著就讓人食指大動的粵式魚香茄子。
被何雨柱小心翼翼地盛入盤中，穩穩當當地擺在了院子中間的那張小桌板上。
此時，何雨柱已經是滿頭大汗。
仿佛剛剛做完什麼重體力活似的。
陳宇凡在一旁看著，知道這是完全投入的表現，整個人類似于進入到了一種“心流”的狀態。
在這種狀態之中，專注力是大大提升的，對于體力的消耗也會更大。
而好處也極為明顯......
就是眼前的這盤粵式魚香肉絲，哪怕陳宇凡還沒嘗，他就已經知道。
何雨柱這道菜，成了！
........................
.
.
.
卑微小作者求一切支持~）
喜歡四合院︰我街溜子，撿屬性逆襲！請大家收藏︰()四合院︰我街溜子，撿屬性逆襲！書更新速度全網最快。