普通人覺得頭疼的問題，在葉凡這邊根本不算個事，因為他有秘籍‘三寶’。
餃子皮不夠勁道？
加少量食鹽！
下鍋後內部餡料還沒熟皮就破了？
加生粉！
最後有條件的再來點蛋清。
保證做出來的餃子皮光滑透亮還不容易破皮！
涉及到具體比例，1斤面粉要加20g生粉，3g鹽，1個雞蛋清。
一個優秀的廚師，不僅要能做私房菜，還要具有掌勺大鍋飯的能力。
葉凡掃視廚房，現場大約50多人。
按照常規1斤面粉能做60個餃子皮來算，那就需要17斤面粉，這樣等會每人最少能吃到20多個餃子。
葉凡先往不銹鋼大盆中分批倒入中筋面粉，然後加入‘三寶’攪拌均勻，之後邊揉邊加水。
盆中原本絮狀的面粉逐漸變成個白胖子。
要想餃子皮更加勁道還得繼續揉捏，最終形成三光——手光，盆光，面光。
“好了，醒面20分鐘！”葉凡雙手交叉做了個伸展動作。
一部分酒店員工主動幫忙洗菜擇菜，另外一些人就幫忙給葉凡遞材料，看葉凡這麼簡單就揉成了一個大面團。
做飯有難度的事情我不行，但揉個面團我應該沒問題吧。
不少人心里都這麼想，不禁躍躍欲試。
“葉先生，我們能不能在旁邊也跟著練一練揉面團呀。”
“當然可以，你們練吧，有不懂的隨時問我。”
得到葉凡同意，不少酒店員工學著葉凡剛才揉面的操作，先加面粉，再加三寶，之後邊揉邊加水。
沒一會功夫。
不少人手上就跟黏的漿糊一樣，甩都甩不掉，不知道的還以為在幼兒園做親子游戲玩泥巴呢。
揉面團看著簡單，哪怕告訴你步驟和比例，還是未必做的好。
水多了？水少了？面粉不夠了？
等等變量都要根據廚師的手感與經驗不斷調整。
葉凡看他們練習的不亦樂乎，嘴角微微一笑， 但也沒心疼材料，反正不是自己花錢。
因為除了豬肉外，其余的材料都取自酒店廚房，這是老爺子布萊克特許，酒店食材隨便他用…
“葉先生，您看我這面團揉的還能用嗎？怪黏手的。”
“我這個倒是不黏手，但就是稀不拉幾的，都快成一鍋粥了。”
“還有我這個…”
眾人你一言我一語展示各自成果。
葉凡見到練習品後搖搖頭。
他可不想等會的餃子皮用這些面團。
隨即想了個既不會打擊大家積極性，又不浪費材料的補救措施。
"這樣吧，你們統一往稀的面糊方向去調整，
等會吃完了我教你們一個疙瘩湯的做法，這樣你們晚上就可以自己做宵夜吃了。"
"難嗎？"
“那可謂是相當簡單，基本上有手就會。”
“葉先生，你這麼說我們就放心了，起碼努力沒白費。”
緊接著。
葉凡著手處理涼拌豬頭肉。
原本粉嫩的豬頭經過火槍噴烤之後，整個大腦袋變成了焦黃色，就跟去新疆火焰山旅游曬黑回來一樣。
葉凡先用小刀刮去表皮燒焦部分，然後把豬頭摁入水池做最後清洗。
豬鼻子，豬耳朵，等每一個細小的角落都不能放過。
“葉先生，有沒有人說過你很像一個人？”盧啟航打趣道。
“誰？”
“其實只要再配上一條毛巾，葉先生您就是最牛x的搓澡師傅，到時候可以去沈陽最大的洗浴中心清河半島應聘了。”
葉凡單手把豬頭拎起丟到案板上，順手刮了刮豬鼻子。
“小盧呀，你信不信我投資拍部電影，以前大鵬老師拍過煎餅俠，我先把你打成豬頭然後拍一部豬豬俠大電影怎麼樣？”
盧啟航嚇得連連後退，“別呀，老板，我只是看現場比較安靜，想著調節一下氣氛而已。
再說了，就我這長相哪能當男主角呀，要上也是您上不是嗎…”
葉凡手起刀落 幾下，豬頭被一分為二，順手把淋巴切除丟掉。
緊接著，冷水下入豬頭焯水。
喜歡熱鬧的葉凡自然不會讓它一個人孤單，所以給它叫了六個朋友下去陪它。
蔥結、大蔥、生姜、鹽、料酒。
十幾分鐘後水開了。
咕嚕嚕的熱水不斷從豬鼻子里滾進滾出，看上去很是滑稽。
一邊煮，葉凡一邊用勺子撇干淨表面的浮沫，又用筷子戳了幾下確認豬頭肉熟透了才把它撈起。
剛煮熟的豬頭肉還不能直接切，要完全攤涼不然下刀會黏在一起…
原滋原味的豬肉香味飄散在廚房各處，酒店員工紛紛圍攏過來。
“哈哈，沒想到剛才看上去可怕的豬頭，現在這麼老實了。”
“葉先生，現在是能吃了嗎？這味道聞的好香呀。”
“我能報名啃第一口嗎？鼻子，耳朵，臉頰我都不挑。”
“還不行哦。”葉凡擺手道。
“還要調一個靈魂醬汁，但我可以先弄一小份給你們嘗嘗鮮，等會等另外兩個菜好了再一起吃。”
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話語間，葉凡已把各種材料備齊。
蒜水、生抽、米醋、一丟丟鹽、雞精、白糖、香油、最後再來點辣椒油。
葉凡一邊攪拌的過程中，一邊听到身後傳來咕嚕咕嚕的口水聲。
這種感覺就像古裝電影里，一個柔弱書生路過陰森森的蘭若寺，里面妖怪對他虎視眈眈一樣…
豬頭肉終于攤涼，葉凡的刀工自然沒話說。
頃刻間，碩大的豬頭被片成厚薄均勻的肉片
葉凡隨意抓了一大把肉片丟入盤中，加入洋蔥絲、剛才調配好的醬料、以及香菜段。
攪拌過程中，原本粉嫩的肉片瞬間披上了一層紅油，那種又辣，又香的氣味直往鼻孔里鑽。
嘶溜…嘶溜…身後有人沒忍住又在吸口水。
“好了，你們嘗嘗咸淡。”葉凡打了個響指。
酒店員工們一擁而上，一分鐘不到，就完成了光盤行動。
吳阿姨跑過來夾了一片送入口中。
這豬耳朵怪好吃的，不僅咸辣適中，而且咀嚼起來相當脆爽，要是能在辣一點就好了。
也有可能是葉先生看有老外在場手下留情了，要是在我們四川，辣度在翻個幾倍都沒問題。
吳阿姨舔了舔嘴唇上的紅油，
“葉先生，您做的涼拌豬頭肉要是能放在我們那邊早市上，那幫喝早酒的老頭們肯定吃到後會嗷嗷叫…”
另外一位身穿功夫熊貓短袖的中年大媽，一手抓著肉片，一手還在底下接著紅油。
她肥厚的嘴唇對準肉片就是一吸。
嗚，這味道棒極了。
有酸，有辣，有酥麻感，還帶著一絲甜味。
口中的肉質軟嫩又不失嚼勁，在焯水過程中原本肉質中的膠原蛋白轉換成明膠，吃起來更加軟爛多汁。
肥的地方軟糯，瘦的地方有嚼勁。
最後哪怕嘴中肉片吃完，熊貓大媽還反復把舌頭上殘余的味道吸了好幾遍才肯放過它。
熊貓大媽猛然豎起大拇指，“葉先生，我簡直不敢相信豬頭肉會這麼好吃，想不通我們本地超市干嘛不賣呀？”
“不僅僅是豬頭哦，其實哪怕是豬血都能做成豬血凍，吃進來跟果凍一樣，滑溜溜的，要是拿來下酒不要太合適哦。”
葉凡笑道︰"只是你們西方人不會吃，好端端的二師兄都被你們浪費了。"
“豬頭不要，豬蹄不要，豬尾巴不要，只是盯著別人中間的身段做文章。”
“什麼？大肥豬用來走路的腳也能吃嗎？每天在地里走來走去那得多髒呀？”
“髒？”
葉凡笑笑︰“豬蹄和豬尾巴拿來做鹵味最合適不過了。”
“就單拿豬蹄來說，在我們華國一斤就要賣到四五十，那入口即化的膠原蛋白，爽的你們無法想象。”
酒店員工們聞听此言，一個個捶胸頓足，感嘆自己這麼多年白活了。
世界上最遙遠的距離就是明明寶貝在眼前，而你卻和它擦肩而過。
葉凡也就隨口那麼一說。
酒店員工們興奮地跟點燃的爆竹一樣上躥下跳，紛紛在手機上搜索起來。
鹵豬蹄…鹵豬尾巴…豬肉凍…
每搜索出一道菜就吸溜一下口水，尤其是華為6.7英寸大屏再配上超清分辨率，讓菜品的細節無比清晰，感覺就擱眼前一樣…
酒店員工們不約而同望向大盆中剩余的豬頭肉，再看看另一邊…
葉凡正手持兩節青龍棍反復敲擊肉餡。
那粗壯手臂上的肌肉線條…
那一鼓一鼓的太陽穴…
在場之人誰都不敢妄動，只能老實等待葉凡做好另外兩道菜先。
沒一會。
大理石台面上的敲打聲停止。
“吳阿姨，李阿姨，肉餡這塊差不多了，你們把我調好的醬汁加進來拌勻就行，剩下的包餃子工作就交給你倆了。”
“放心吧葉先生，面團和肉餡都被您搞定了，剩下的組裝工作那還不是小意思。”
葉凡走到另一處操作台跟前。
鐵鍋燒熱之後，葉凡拎起大塊的五花肉就在鍋底打圈。
肉皮那一面遇熱被燙的滋滋冒煙。
這一幕把在場酒店員工們嚇壞了。
剛才用鐵棍擊打肉餡，難道現在是要用手炒菜嗎，華國人實在太可怕了…
其中有老外看過不少華國武俠片，知道少林寺有一項絕學叫鐵砂掌。
習武者要用雙手插入黑色砂石之中，砂石里面還埋著大量板栗，不斷翻炒的過程中還能促進板栗的成熟。
這一鍋板栗成熟之後，習武者就要去炒下一鍋。
沒想到我三生有幸，竟然在線下遇到武林高手了。
老外越想越激動，終于開口問道︰
“葉先生，您不會練的就是鐵砂掌吧？”
“什麼玩意？”
葉凡挑了挑眉毛，“你是不是武俠片看多了，你咋不說我練的是化骨綿掌？
我之所以把五花肉燙一下是為了等會好上糖色而已…”
燙好的五花肉被葉凡置于案板上，先切條後切塊。
沒一會，面前鋪滿一堆類似麻將大小的肉塊。
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接下來就是炒糖色的環節。
熱鍋少油先潤鍋，撒上一把黃冰糖，稍微等待片刻再加一勺水，這樣水油混合炒糖色特別快。
原本的冰糖迅速被熬成一小鍋紅褐色糖漿。
緊接著。
蔥段下鍋，後面香料部隊陸續跟上。
八角、花椒、白芷、香葉、桂皮、白蔻、辣椒。
香料稍微煸一下，切好的五花肉就可以下鍋了。
其間再來上兩味調料，料酒去腥增香，醬油輔助上色。
在葉凡不斷的顛鍋作用下，q彈的五花肉抖到空中然後在穩穩落下，無形中就裹上了一層糖色。
嚓， 嚓，還伴隨著閃光燈，從葉凡背後傳出快門聲。
“不好意思，葉先生，閃光燈忘關了，主要這肉塊看上去好美，一時沒忍住就想抓拍幾張。”
“沒事，你等會少吃幾塊就行。”
“呀！不要呀，哪怕您讓我戒煙戒酒戒色都行，但這肉可不能少吃呀！”
“跟你開玩笑的，看把你嚇得。”
這老外看上去人高馬大就是不太經逗，葉凡心里嘀咕一句。
眼瞅著時機成熟，其余配菜可以下鍋了。
洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、還要來點檸檬片。
期間再次往鍋中補熱水後加入鹽、胡椒粉。
這就完了嗎？
還沒有呢…
食材的香味還沒有被完全的激發出來。
只見葉凡把鍋中食材倒入高壓鍋，最少要燜煮它個20分鐘。
還有兩味主角沒有登場的情況下，這道正宗的東北菜是不能成立的。
一個豆角干，一個紅薯粉條。
先把提前泡好水的豆角干下鍋焯水，然後另外起鍋，這豆角干原本是沒有味道的，要利用豬大油給它煸香。
翻炒三分鐘，只要水分煸干，豬油吃透吃進去就行。
豆角干撈出備用。
接下來分兩步處理紅薯粉條。
起鍋水燒開加入老抽，再把泡好水的紅薯粉條加進去。
這一步行話叫做飛水，就是把原材料加熱至半熟或全熟然後放一邊備用。
紅薯粉條飛好水後準備二次翻炒上色。
另外起鍋，老抽加醬油滑入鍋中，紅薯粉條緊跟其後，直至粉條呈現出紅褐色撈出備用。
“時間差不多了。”葉凡低頭看了眼表。
扭開高壓鍋閥門，滋滋的熱氣不斷冒出。
徹底掀開鍋蓋的一剎那，仿佛都能听見里面的五花肉大聲喊叫︰
“我終于自由了，愚蠢的人類，你們的味蕾準備好了嗎？”
此時此刻，所有在場之人先是鼻子抖動，然後眼楮微閉，深深吸了一口香氣。
正在下餃子的吳阿姨和李阿姨都完全愣神了。
生餃子噗通噗通砸入開水中，濺起的熱水燙到手背才反應過來。
“嗚…好燙…不對…是好香…”
“是要開飯了嗎？葉先生你動作好快呀，我們這邊餃子還沒下好呢。”
“別著急，豬肉炖粉條還差最後一步。”
葉凡一說完，周圍又是一陣吧唧嘴和吞咽口水聲。
老外們沒見過豬肉炖粉條，但葉凡的幾位員工自然十分清楚。
一個個簡單的家常菜想要做的好吃，原來要經過這麼多道工序，更別說國宴級別的菜肴了。
幾人心中同時冒出一念頭，看來在葉先生身邊見識的廚藝真是一輩子都學不完。
葉凡這邊利用篦子把高壓鍋中五花肉和湯汁分離。
分離好的湯汁倒入鐵鍋後，下入剛才預處理過的豆角干。
鍋鏟慢慢攪動不著急，先讓豆角干把湯汁吸得足足的，然後再下入五花肉。
此時補一點白糖，蓋上蓋小火燜它5分鐘。
因為紅薯粉條本身已經熟了，所以把它安排到最後下鍋，讓它吸味的同時又不至于煮的過老。
出鍋前，再補上一點香油。
“齊活，各就各位準備開飯！”
葉凡一回頭，酒店員工們都已拿好餐具在背後等待了。
你還別說，隊形還挺整齊呢…
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