“年輕人，有信心是好事！”
董佬起身，拍了拍葉凡︰“那我這次給你上點難度，來一道國宴名菜，蔥燒海參怎麼樣？”
“嗯…”
葉凡假裝皺了皺眉頭︰“行，我試試看，盡量做到和國宴11復刻的標準。”
一听此言，董佬瞬間感到氣血上涌。
“好呀，這次我跟你進廚房，我倒要看看你是怎麼復刻的！”<e!跟我來）”
葉凡特意模仿了一句，吳孟達老師在《逃學威龍》里經典台詞。
“我也去看看…”
“…”
總領事張毅和其余幾名廚師見董佬都走了，紛紛跟上前去。
先前做蔥燒海參的那位胖廚師快步追上葉凡，小聲說道︰
“葉先生…吃過你的炒雞後…就知道你有兩把刷子…這老頭說話太氣人…麻煩等會幫我們幾個找回場子…”
葉凡頷首微笑，一切都在不言中。
俗話說︰路有人參，水有海參。
其味甘，咸，補腎養血，故男女都可食用。
宋代的詩人甦軾就曾經在作品中提過。
蠔肉肥美似羊羔，海參軟滑似熊掌。
也正因為有此特性，蔥燒海參才被納入國宴菜單之中。
來到廚房，葉凡找到了海參原材料，一看便知是鮮活的。
挺好，不用泡發，這下省下不少事情。
一個個海參被葉凡用刀剖開。
按照國宴標準，里面的腸子是一定要去干淨的。
不過民間有種說法，海參的腸子吃了後可以治療胃病。
但最好是新鮮海參。
因為有些干制海參的干制環境不太友好，等你海參發完之後，它的腸子有異味…
董佬背手站立，仔細觀察葉凡一舉一動。
不錯…這小伙心還挺細…是個好苗子…
不過光會清洗可沒用。
這道蔥燒海參難就難在，需要在準確的時間下入蔥油。
“董佬，借過！”
葉凡抬手示意︰“讓一下，等會可別把您燙到了。”
其余人努力憋著不讓自己笑出聲。
董佬︰！！！
怎麼？
我還不能站在旁邊看了，就你那三腳貓的功夫，還怕我偷師不成？
還好此時有人拿來板凳給董佬，他氣呼呼地雙手抱胸坐下。
葉凡見狀內心暗笑，順便翻了個白眼。
怎麼，老人家，就允許你剛才打壓我，不允許我逗逗你？
只能州官放火，不許百姓點燈？
“托尼，你幫我給海參焯水，期間不斷翻動，出鍋後還要多沖洗幾次。”
其實焯水這一步，用一句話就可概括——有味者使之出，無味者使之入。
說罷，葉凡轉身去處理配料蔥姜蒜。
魯菜里講究的就是對蔥的運用。
特別是對于蔥燒海參這道菜，就一味簡單的蔥油，等會就要反復用到三次。
大蔥分成兩部分處理。
一部分蔥白被切成3厘米長的小段，並且在上面切上和火腿腸類似的花刀，等會下鍋一油炸，立體感就出來了。
因為是要擺盤，所以對型的把握非常重要。
另一份的蔥白和姜、蒜、香菜一樣切成碎塊即可。
準備炸蔥油。
這里有個小技巧。
等鍋內油溫上來後，先下姜，後下蒜、蔥白，最後香菜。
因為姜里含有澱粉，熟的慢。
你要一起下進去，有的已經快炸枯了，有的還沒熟。
炸好後，撈出配料，保存鍋中蔥油。
再把剛才改成花刀的蔥段下鍋油炸，炸至金黃。
其余人看到葉凡連海參都還沒開始做，炸的蔥油香就已經彌漫整個廚房。
一個個都忍不住揚起腦袋，多吸上幾口。
這是一種獨特的香味。
剛開始聞是一種淡淡的辛辣，但隨著氣息的深入。
你能感受到蔥花被熱油激發出的濃郁香氣。
這種香氣可是具有穿透力，細聞之下還能感受到甘甜。
要是用這蔥油弄個湯面或者煎個餅之類的，那還不好听的上頭？
剛才還坐著的董佬也坐不住了，站起身，和葉凡主動保持了一個身位。
看這小伙的架勢，是要準備調醬汁？
只見葉凡在碗中陸續加入姜汁、料酒、蠔油、老抽、白糖、鹽以及味精。
醬汁一調好，立馬被葉凡分出一部分，澆淋在蔥段上，並把蔥段放入蒸鍋中上汽蒸煮。
不會吧？
小伙的這個細節，怎麼跟我師父的手法一模一樣？
這可是貼身關門弟子才知道的細節，他身邊一定是有高人指導。
董佬幾次想抬手問話，但還是忍住了，免得自己又被葉凡調侃，還是最後再問吧。
先前幾名被訓話的廚師，看董佬幾次都想上手，又放下。
不禁想笑，這是被焦黃的蔥段饞到了？想生吃？
您早說呀，我給你烙個大餅，就著一起吃，豈不更香？
這年頭。
年長的欺負中年人，到頭來，又被年輕人拿捏。
就跟斗獸棋一樣。
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大象欺負獅子，但最後，還是被老鼠拿捏…
做完前置準備工作的葉凡，正式開始處理海參。
只見他先舀上一勺蔥油和糖。
加糖的原因是為了中和蔥油中微微的苦味，以提升口感。
用勺子慢慢在鍋中攪動。
眼瞅著熬制成棗紅色後，葉凡一口氣把剛才焯好水的海參下入鍋中。
一遇滾燙的蔥油。
海參立馬釋放出一種海藻與海水混合的味道。
緊接著，再把先前調好的醬汁與蒸好的蔥段一起倒進來。
葉凡第二次淋入蔥油後，開始轉小火慢熬。
身旁的董佬雙手插兜，表面上裝作若無其事的樣子。
但實際內心就跟快要決堤的堤壩一樣。
太像了…連幾次淋入蔥油的時間點都一樣…
難道九十高齡的師傅在退休後，瞞著眾人招收關門弟子了？
董佬搖搖頭，沒去深想，因為他被鍋中的香味再次刺激到了。
整個大腦的注意力沒法集中，無法進入深度思考…
“托尼！”
“你去把油麥菜焯水後控干，我這邊差不多了，馬上就可以擺盤了！”
“好的，葉先生！”
一听到烹飪接近尾聲了，周圍的幾人開始活動身體。
他們早就被香味饞的受不了了。
有人去拿筷子…
有人去拿碗…
有人已經先把米飯添上了，還在中間，貼心地掏上一個洞，看樣子是留給海參的…
葉凡全然沒理會周圍人的變化。
只是忙著將一定比例的澱粉與玉米澱粉混合成勾芡汁。
調好後倒入鍋中慢慢攪拌，伴隨著第三次淋入蔥油。
這也是最後一次。
只有這樣經過三次蔥油的澆淋。
海參的蔥味才是從內到外，讓它徹底吃透這個蔥油。
啪的一聲。
葉凡打了個響指，關上爐火。
總領事張毅立馬上前詢問︰“好了嗎？葉先生？”
“快了，最後三分鐘擺盤！”
說是三分鐘，但對周圍等待的人來說，簡直度日如年。
葉先生，你還擺什麼盤呀。
就讓我們圍著鐵鍋直接吃吧，別搞那些繁文縟節了！
他們現在只有一個念頭。
有人充當志願者，從後面死死抱住葉先生，然後大喊一句︰
“兄弟們，上呀！”
“犧牲我一個，幸福千萬家！”
但事與願違。
只見葉凡找來一個大方盤，用油麥菜圍邊成一空心圓形。
再把掛汁的海參放置于中央。
最後把方盤上多余的醬汁擦拭干淨。
“董佬！”
葉凡挑了挑眉毛︰“請嘗嘗我的國宴級蔥燒海參！！！”
董佬起身望向盤中。
海參上掛滿醬紅色的汁液，上面還有幾節焦黃的蔥段，周圍翠綠色的油麥菜圍邊。
經典的紅，黃，綠三原色與潔白的瓷盤形成反差對比。
從擺盤的角度來說。
這道菜完全可以直接端上國宴餐桌。
周圍幾人都在等董佬先動筷子，無奈他一副不慌不忙的樣子。
要不是看在他德高望重的份上。
幾人真想撬開他嘴巴直接喂進去。
這麼香的海參的還等什麼，直接上呀！
總領事張毅遞上餐具︰“董佬，給您筷子！”
“好！”
此時，董佬的嘴角忽然抽動。
胸口的傷口猛然間隱隱作痛，整個人下意識地往後倒去…
啪嗒一聲。
他手中的筷子掉落在地。
還好眼疾手快的張毅上前扶住，關心道︰“董佬，您沒事吧？”
“是不是車禍的傷口沒包扎好？要不先安排人送你去醫院復查？”
“不礙事！”
董佬擺手道︰“一點小傷而已，坐一下，緩緩就好。”
一名胖胖的廚師趁幾人圍攏在董佬身旁。
偷偷用手指捏起一海參。
，好燙！
忍著！
隨著海參一入口，他趕忙扭頭，瘋狂咀嚼幾下後吞入腹中。
這味，一聞就地道！
一入口就是濃郁蔥香。
軟糯的海參搭配上表面咸香的醬汁，簡直太好吃了！
要不是怕被別人發現。
胖胖的廚師還真想多吃幾個，剛才站在旁邊可把他憋壞了。
就好像電玩城里的推幣機。
眼瞅著大部分硬幣堆積在出口，似倒非倒，就差你臨門一腳了。
“你一個人站那麼遠干嘛？”
總領事張毅對著胖胖的廚師，招呼道︰“趕緊幫董佬倒杯水呀。”
“對…對…我馬上倒…”
胖胖的廚師自知心里有愧，立馬端來一杯水，還貼心地幫董佬順了順胸口。
“咦！”
董佬被弄得呲牙咧嘴，虛弱道︰“疼呀，胸口有傷口！”
“不好意思。”
胖胖的廚師一臉歉意，趕忙又去揉肩。
“咦！”
有火發不出的董佬嘆息道︰
“肩膀上也有傷口…你們別踫我了…我自己起來…”
“董佬。”
總領事張毅關心道“我先安排人送您回酒店休息，今天的試菜到此為止。”
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雖然有點不道德，但其余幾名廚師一听這話，喜上心頭。
董佬一走。
剩下的這盤蔥燒海參，不就是我們獨享了嗎？
董佬，您還是趕緊回去歇著吧…
“不行！”
董佬撇開眾人想扶他的胳膊，“輕傷不下火線，天大的事，也得等我嘗了海參再說。”
“咦？”
“剛才我記得不是12個海參嗎？怎麼一下子少了一個！”
頓時，一道黑線出現在胖胖的廚師臉上。
他不僅拼命使眼色，而且雙手還合十對著葉凡拜拜。
有人目光掃視過來。
他立馬又裝作無視發生一樣。
葉凡見狀都笑了。
都是同行，怎麼心這麼急呢？
算了，幫幫你…
“董佬，剛才下鍋就是11個，這醬汁顏色比較深，很容易數錯的。”
托尼看主人都發話了，立馬跟上。
“是呀，我剛才焯水的時候，也是11個。”
“好吧！”
董佬抓了抓頭發，“可能真是我記錯了，算了，還是先嘗嘗海參。”
但這一次，董佬的動作把周圍人嚇到了。
只見他直接端起整盤的蔥燒海參。
悠然地吸食菜香…
除了葉凡和托尼以外，周圍人無一不是氣得牙癢癢。
如果目光能殺人。
董佬身上恐怕早已萬箭攢心，和一只刺蝟不相上下。
一海參被他夾起。
海參琥珀色的光澤在光線的作用下，顯得格外誘人。
不錯！
海參燒制得相當透亮。
醬汁也掛滿每一角落，比上一位廚師的水平還是強不少。
欣賞完畢。
海參逃不掉被咀嚼的命運…
一入口，伴隨著董佬牙齒上下運動。
海參在烹飪過程中吸收了飽滿的湯汁，讓每一口都能感受到軟糯滑潤。
聞上去濃郁的蔥香。
實際吃到嘴里，是一股甘甜與咸香。
不偏不倚地提升了海參的鮮美。
董佬越吃，心里越是對葉凡的手藝連連稱贊。
哪怕是自己去做這道菜，也未必能做到這個地步。
周圍人看著董佬吃著這麼香。
既不能上去搶，又不能動手打他。
只能反復重復吞口水這個動作。
一個個的喉結不斷反復鼓動，弄的它煩躁不堪。
喉結︰“主人，你別反復折騰我了，行不行，這種高頻率的震動，換誰也受不了呀！”
此時的董佬已完全沉浸在忘我的世界中。
一個個又一個的海參被他送入口中。
濃郁的蔥香與略帶海水味的海參正反復搶佔味蕾高低。
他一閉上眼。
上一秒還在比人還高的蔥地里狂奔。
下一秒就踩在細軟的沙灘上，吹著海風。
幾位廚師紛紛向總領事張毅使眼色。
那眼神中透露著求救信號。
這里…你…職位最高…只有你…能從董佬手上…摁下海參了…
“董佬！”
總領事張毅反復呼喚幾聲，繼續說︰“您還好嗎？”
“哦…”
董佬晃了晃了腦袋，“不好意思…有點失態…”
張毅趁機接過盤子。
一看里面只剩下最後三個海參。
他抽了抽鼻子。
這老人家太狠，怎麼能和我們年輕人搶吃的呢…
“交給我，我有辦法！”
胖胖的廚師把三個海參挑出來。
用餐刀分成了若干塊，又重新放回了盤子。
“這樣就可以，起碼數量上看著多一點。”
不到三分鐘。
盤子里的邊角余料都被幾人一掃而光。
就連圍邊用的油麥菜都沒放過。
不甘心的張毅又去添上一碗米飯。
就著盤中僅剩的醬紅色湯汁。
吃的那叫一個香。
心想著。
如果外面超市里，有同款蔥燒海參的醬汁賣。
其熱度應該絕對不亞于‘老干媽’和‘飯掃光’。
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