其實在我從零開始，從一個插排一把掃帚都需要自己去超市按照我能想到的需要采購的東西列出來的那個單子親自去買，然後把省城這頭的公司搞到屠宰分割那頭十多號人，門店銷售六十多號人，剩下那些我認為是為銷售服務的三十多號人這整個過程里，我產生了一種跟養育一個小孩有點類似的自豪感——你看著這個東西從無到有，不斷地克服各種困難讓她好好活下去，並且能健康成長，這是一個非常過癮的過程。當然，這是第二年才發展到這個地步，頭一年過年我們開年會的時候滿打滿算也就五十來號人，而且多少帶點入不敷出——收支不平衡，事實上公司還在虧錢，是老大一直在往里墊，搞得我自己心里也特別毛躁——我說了你走高端路線，現在的人還差那點吃點好的的錢嗎，非要賣英國豬肉，小排才十幾塊錢精排就算豬身上比較貴的部分了）有什麼好賣的真是...
但是真正做了以後我發現，實絕大部分銷售都是來自英國豬，中國人沒有你想象得那麼有錢，能吃得起小香豬的人寥寥無幾，其實開始做的時候幾乎所有的業務都是英國豬，嘗試殺了一頭小香豬根本沒人買的，太貴了——這些小香豬冷鮮排酸一晚上再以後過來門店賣，等下午五點我打個電話問一下，賣不掉就讓她們收拾一下，我直接拿走送人——英國豬倒是賣得塊，為什麼？因為這個東西不是我定價，是老大定價，他一般要比市場便宜一點，核算以後大概有個成本價，他就是定價比較低，搞得我火冒三丈——我是要做高端產品，也是看上這個才做這個事的，結果你賣得豬肉比別人還便宜是幾個意思？我還能做高端產品嗎？
〞不要急，先走量，建立一個基本的信任度，讓人家知道你的東西又便宜又好，後面慢慢再推出別的產品...〞
〞哼！你龍骨九塊錢就敢賣，明天推出一款小香豬賣九十，我懷疑你是賣不動...〞
〞海外海，你去了吃碗剔尖面十一塊錢，但是那里有一道清蒸石斑七千多...〞
〞得得得，求同存異吧，門店先這麼做著，回頭我再想想別的辦法...〞
我做事是追求速度效率的，你賣一噸英國豬才幾個錢，都不值當從朔州拉一次豬過來——別覺得一噸豬有多少，大概就是七頭而已，真的，雇車從朔州拉到省城都不值當。
哦，另外我給你解釋一下這個排酸豬肉和現殺的豬肉有什麼分別...口味不一樣，新鮮程度不一樣，給人感覺不一樣，我們小的時候過年殺豬吃現成大鍋菜那是絕對香得要死，現在嘛，豬肉本來也不太好吃，今天晚上殺掉以後放到冷鮮櫃里一晚上第二天拿到門店賣，那個味道...反正比現殺要差一點，但是差不到哪里去，我說了，主要是豬的品種和喂養方法的問題——小時候家里的豬都是吃剩飯剩菜野菜麩皮糟糠這類東西長大的，現在的話一概是飼料，如果哪個養豬的告訴你他家的豬一點飼料都不吃，那他在吹牛——你別覺得飼料成本就低，這玩意天差地別，從幾分一斤到幾十上百一斤都有，成分不一樣，吃出來的豬也不一樣。拿小香豬來說，散養的豬按理來說是不吃飼料的吧？絕對不是，放出去山里讓它們玩，讓它們自己去地里拱點亂七八糟的東西吃，但是主食還會是飼料和玉米糟糠摻起來經過科學搭配的東西——關鍵不吃飼料它真不愛長肉，一年出欄期到了它份量不夠你知道是什麼意思嗎？你就得繼續喂，繼續喂的每一天都是你虧錢的一天，而且每年整豬交易的日子都是固定的，錯過了那幾天你就得很辛苦地想辦法處理你的豬，一般得比按時出欄虧一半左右，收豬這個活被大企業壟斷了，錯過了日子你就賣不好——行行都有這些鬼頭鬼腦的資本家的影子，特別是三農，關乎全國人民的溫飽，這里面的斗爭簡直是一部血淚史...但是，那就不是我能評說的了...
所以，其實養豬這個行業早就被人把規矩定得死死的了，錯了日子都不行，所以理論上講只要不是那種不計代價的特供和農村自己家養著殺來吃的，我們中國這片土地上沒有不吃飼料的豬——你知道，這幾年突然有了法律，規定你自己家喂的豬自己吃可以，但是不能拿出去市場上賣，前段時間有個新聞，有個老農民殺豬賣了幾十還是一百塊錢被抓到要罰他幾萬來著...我不知道這是什麼意思，大概是怕你吃不加飼料的豬順了口吃不下加過飼料的吧，這是為了你的胃口著想...
其實，每一條你看起來十分荒謬的法律都有很激烈的利益沖突，在我看來，這很可能是影響到了某些人的某些產品的順暢流通，而這個人能量就大到可以出台一個法律讓你自己吃不能賣，因此上這種讓人丈二和尚摸不著頭腦的法令就冒出來了...哎，真有人就靠賣豬肉賺得錢多到你想都不敢想那個數的地步的，這種人就有能量可以讓老農民每年連倆頭豬以上都不敢養——養了殺掉你也吃不完，又不讓你賣，白送人吧辛辛苦苦喂了一年舍不得——而且你猜怎麼的，現在農村不讓你隨便殺豬，抓到要罰款，你得弄到指定的地方屠宰，因為有人要掙這個屠宰的錢...
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
恐怖如斯，這就是真相，你听了會不會頭皮發麻？對不住，情況呢就這麼個情況，你的唯一道路就是離豬遠點。
回到冷鮮和現殺的分別，實話告訴你吧，對你來說都一樣，反正也好吃不到哪里去，冷鮮一下比較有益于你的健康——排酸以後豬肉的營養成分比較容易吸收，至于口味什麼的，都吃英國豬了還講究個屁，有啥吃啥吧...實在想吃點好的，那你就回村自己搞一頭品種好點的豬養起來，年底拉到人家指定的屠宰場殺一殺，親朋好友叫一叫做一鍋殺豬飯，這個沒毛病——但是你要是敢自己殺，或者是親戚拿你一條豬腿不好意思給你一百塊你敢拿，小心有人罰你幾萬哦——反了你了還，真是膽大包天！
所以我說了真相可能不那麼好听，你听了只會覺得難受...至于我的話，我當時研究冷鮮肉和現殺的豬的分別，馬上就看出這是怎麼回事了，而且我真不怎麼喜歡吃豬肉，所以對我來說是無所謂的，沖擊不到我——這麼多講究，我不吃就是了，我想想別的辦法...
至于老大那里的小香豬，我得說，你別管別人怎麼說，比如健康啊檢疫啊這類，我還是願意吃現殺的，但是一般都趕不上——豬拉過來屠宰也是固定的廠子，也要收米的）一般都是黃昏六七點，宰完分割以後是要去冷鮮櫃里放一晚上然後第二天出來賣的，所以能搞到現殺肉的時間大概就會在晚上九十點，這個時段我如果沒有交際應酬還要去泡妞的，哪有功夫跑到肉聯廠去搞現殺的豬肉，所以，等著第二天吃冷鮮肉吧——主要還是品種、飼料和養殖方式、烹飪技法，冷鮮和現殺的分別還真沒多大，我是說口味上。
所以那時候我如果送別人小香豬是要告訴他們怎麼烹飪的，這玩意你不能像平常豬肉那樣一炒就吃，騷得你扛不住，最好是紅燒或者炖煮，加工的時間越長騷味越淡，香味就出來了，原本屬于豬肉的那個味道——豬肉不騷那還是豬肉嗎？後面我嫌棄一遍遍說給他們麻煩，正好我也要做一做這個產品，就自己做了一個宣傳冊子打印出來幾千份放在公司庫房，啥時候需要送人禮盒里給他們塞個這冊子，省得二傻子們回去一切一炒給我打電話︰‘查總！味道不對呀！’肯定不對，你回去翻翻古籍，誰告訴你豬肉可以直接炒著吃了？你覺得你比古人聰明，他們不知道豬肉怎麼做好吃，笨得不會炒一炒？全是因為這玩意太騷，炒著沒法吃啊...所以嚴格來說豬和豬肉的做法有一個非常長育種和迭代的過程，而且進展非常慢，宋朝的時候甦軾吃豬肉還得紅燒一下，不然他也騷得吃不下去——是近代以後英國約克夏大白豬突然進入我國市場，把以前的大騷豬慢慢淘汰了，搶佔了大部分的國內市場，然後就豬肉才開始大量炒著吃——小的時候我媽每年喂豬，我家里炒菜放了肥瘦相間的肉我都要把瘦的吃掉肥的扔我爹碗里，有一次正扔呢被他糊了一嘴巴，他也不喜歡吃肥肉——那個肥肉真的不好吃，吃一口得惡心好久——現在呢？你記得我在臨汾的時候沒得吃就等著村里那個小飯店做紅燒肉嗎？我一次得吃一大盤都不覺得膩——那是以前，自從我賣了豬以後我就不怎麼吃豬肉了，起碼我不吃英國豬...這年頭，賣什麼的不吃什麼才是常態。
喜歡奔騰年代請大家收藏︰()奔騰年代書更新速度全網最快。