做菜的順序有限制，先做兩道熱菜，而後做涼菜，最後做荷花酥或蛋炒飯。
九轉大腸是考生要做的第一道菜。
這一道菜是魯菜的經典菜品，某位眼鏡中年男人品嘗過後，被其出色的味道深深折服。
監考官之所以把這一道菜排在第一位，完全是為了提高考試難度。
做過這一道菜的都知道，這道菜步驟繁多，做起來很復雜。
單就第一步，處理豬大腸，就要耗費不少時間。
林海、傻柱、王小帥三人的桌上，都放著一盆兩斤新鮮的豬大腸。
林海隔著一段距離，就聞到了豬大腸散發出的特有的濃郁味道。
林海不忌口，天上飛的、地上跑的、水里游的他都吃。
大腸他愛吃，但愛吃不愛做。
之所以不愛做，無非嫌麻煩。
但眼下為了考試，不管多麻煩，他都要去做。
林海把大腸撈出來拿在手里掂了掂，隨後放進盆里。
處理大腸第一步，是要進行清洗。
光用水清洗不行，清洗不干淨褶皺大腸里面的雜質，得用鹽、澱粉清洗。
林海往盆里撒了兩勺鹽、大量的澱粉，接著便開始揉搓。
反復揉搓了一段時間，加水進行清洗。
清洗過後，第二次加鹽加澱粉，再次進行揉搓。
揉搓過後，再用清水清洗。
這樣一番操作下來，大腸表面的雜質就被全部清洗干淨。
本來有些粘稠發黃的大腸，經過清洗過後，白皙了不少。
外面的雜質是清理干淨了，但里面還殘留著廢物，需要進行清洗。
林海將大腸的一端用手輕輕翻轉，翻出大腸內壁。
隨著內壁被翻出，一股更加濃郁的味道撲面而來。
不僅味道濃郁，而且還有米糠、麥麩等未消化的殘渣食物。
林海先用清水把殘渣清理干淨，然後開始撕油。
大腸內壁的油脂豐富，需要清除一部分。
要不然吃起來太油，影響口感。
但是也不能全清理干淨，全清理干淨了，吃起來干癟不油潤，失去了大腸獨特的韻味。
埋頭清理了一段時間，林海總算把多余的肥油清理出去。
清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大腸。
到這里為止，清理大腸的工作，就完成了。
接著。
林海把大腸提起來，擼掉表面的水分，放進盆里備用。
處理好大腸，林海開始準備配料和調料。
花十分鐘準備好，林海回過頭來，往鍋里加滿水，隨即把處理好的大腸放進鍋中。
大腸入鍋，加入蔥段，姜片去腥。
煮上一段時間後，撈出瀝干水分備用。
待水分瀝干，林海操刀把大腸切成兩三厘米長的小段。
隨後在鍋中倒入熱油，燒至八成熟，將大腸放入鍋中油炸。
油炸至表皮金黃略帶紅色，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜、姜、蔥煸炒。
煸炒出香味，再加入白糖。
炒至棗紅色，立馬倒入剛炸好的大腸進行翻炒。
在白糖的包裹下，翻炒幾下，大腸瞬間也變成棗紅色。
上色完成，隨後加入鹽、醬油、醋、肉桂等調料。
翻炒兩下，再加入清水蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。
之所以要燜鍋煮，是為了讓大腸充分吸收料汁的味道，達到味道濃郁的效果。
燜煮十分鐘後，加入少許白糖收汁。
一兩分鐘，收汁完成。
林海揭開鍋蓋，瞬間濃郁的味道就飄了出來。
鍋里的大腸被湯汁包裹住，色澤鮮艷，香氣四溢。
想不是在考試，配上一碗米飯，林海就把這盤大腸吃了。
林海忍住口欲，將大腸全夾出來，整齊的擺在盤中，澆上一勺湯汁。
最後在上面放一些香菜，一道吃了畢生難忘的九轉大腸就算完成了。
做完九轉大腸，林海放眼望去，傻柱和王小帥倆人，還在緊鑼密鼓地制作中。
“叮！”
桌上放著一個呼叫鈴，做完菜之後摁一下，監考官就會過來品嘗菜品。
听到鈴聲，正在專心做菜的王小帥和傻柱倆人，不約而同地望過來。
“好快啊！”
王小帥還在燜鍋階段，林海就已經把菜做好，他不禁感慨一聲。
感慨完，回過頭去專心自己的菜品。
“可惡！”
“又是他第一個完成！”
理論考試的時候，讓林海搶了風頭。
傻柱本想在實操考試大試身手，讓林海瞧瞧自己的廚藝。
沒料到，又讓他搶先了一步。
望著林海做好的九轉大腸，傻柱喉頭一癢，有種往里吐口痰的罪惡念頭。
但是。
他也就想想，不敢真吐。
真往別人盤里吐痰，他不但會被取消考試資格，還會受到廠里的處罰。
可痰已在喉中，不吐不快。
“碎！”
傻柱嘴巴一張，把痰吐到了地上。
吐完痰，喉嚨通暢舒服多了。
可是下一秒，監考官的聲音響了起來。
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“何雨柱，隨地吐痰不講衛生，警告一次，再犯就取消考試資格。”
傻柱愛抽煙，是個老煙囪。
煙抽多了，喉嚨里痰就多。
只要有痰，不管在做什麼，他都隨地亂吐。
在食堂吐習慣了，沒有人說他。
但這是考場，沒人慣著他
考試之前，監考官就宣布過考試規則。
其中一條，就要求考生考試期間保持現場的整潔干淨。
不能因為做菜，就胡搞一氣，搞得現場烏煙瘴氣。
一名愛干淨的廚子，會一邊做菜，一邊收拾清理衛生。
很顯然，傻柱不是這樣的廚子。
他做過菜的灶台，跟打過仗的戰場一樣慘烈。
“知道了。”
傻柱應了一聲， 縮回腦子繼續做菜。
處理好傻柱的事，三名監考官來到林海的面前。
剛出鍋的九轉大腸，正冒著絲絲熱氣，正是口感絕佳的時候。
但是三位監考官，並沒有著急吃。
而是先觀察，從九轉大腸的擺盤、品相上，對其進行打分。
打分各打各的，三人不能發出聲音，更不能交頭接耳，以免影響公正性。
過了半分鐘，打完外觀分的三人，紛紛拿起筷子品嘗九轉大腸。
大腸入口，獨有的醇厚濃郁口感，瞬間沖擊著三個人的味蕾。
“不錯！”
盡管考核途中不能講話，但主考官還是忍不住低聲呢喃。
醇厚濃郁的口感散去，接著便是微酸淡雅的醋味。
淡淡的醋味，中和了大腸本身油膩的同時，使得菜品口感層次更加豐富。
為油膩的大腸，增加了一抹清爽。
酸甜口交織在一起，反復沖擊三人味蕾，令人胃口大開。
隨著咀嚼加快，醬油的咸香味和香料的香氣也漸漸凸顯出來。
整道菜吃下來，多種味道層層遞進，沖擊味蕾的同時給人味覺享受。
九轉大腸，之所以九轉，便是如此。
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