馮正明和師兄們開會的時候，匯泉樓後廚里青年廚師們帶著學徒也在忙碌中。
馮正明和大師兄、五師兄都不在，後廚里顧志成暫代了主廚的位置。
齊家樂、夏蕙、鮑峰、管偉听從顧志成安排，協助他把後廚的工作分派好。
雖說幾個人每天都在後廚里合作，但那時候畢竟有馮正明、李輝東和曹志國他們三個在。
很多工作都由馮正明、李輝東和曹志國去協調。
即便是很多時候馮正明不在，還有李輝東和曹志國指揮調度。
青年廚師們在後廚大部分時候只需要負責具體工作。
今天不同，需要青年廚師們自己安排好各自的工作。
顧志成掏出平時記錄的筆記本。
按照本子上平時分派的任務，給夏蕙、齊家樂、鮑峰和管偉四個人分派任務。
呂重山自然還是主要負責點心，偶爾一些烹飪也會讓呂重山插手。
學徒們還是各自跟著青年廚師干好手頭上的活。
本來這樣的分派並沒有什麼問題。
可工作中難免會出現一些失誤。
馮正明他們今天都不在，沒有了主廚的嚴格把控，學徒明顯有些松懈。
很快幾個負責水台的學徒出現一些問題。
當齊家樂快步沖到水台前，撥開幾個負責水台的學徒。
看到水台里，已經被學徒弄得有些混亂的情形。
饒是平時齊家樂屬于後廚里脾氣最好的，也忍不住想要對學徒發火了。
好在顧志成及時沖了過來。
他沒有讓齊家樂發火。
“好了好了，趕緊把這里給收拾一下，先把魚蝦和大腸、雞、鴨都給分開，去拿大托盤過來，把大腸、雞、鴨先撈出來。”
听到顧志成的命令，學徒趕緊轉身跑去把大托盤拿過來。
結果因為著急，拿大托盤的時候都沒有注意到里面有東西。
然後轉身一個蹌踉，托盤里東西瞬間撒了一地。
這次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齊家樂是終于忍不住了。
“你們到底怎麼回事？今天主廚他們不在了，一個個這樣心不在焉的，是不是都不想干了？平時主廚你們太好了是吧？關鍵時刻一個個都在這找麻煩。”
齊家樂壓制不住的火氣噴發，把幾個學徒臭罵地垂著腦袋不敢吭聲。
鮑峰快步走過去，招呼愣在那的學徒︰“趕緊把地上的收拾掉。”
兩個學徒看到鮑峰蹲下去收拾地上東西，趕緊蹲下去幫忙一起收拾散落地上的酥肉。
夏蕙也走過去，拿起幾個托盤送到水台前，交給顧志成和齊家樂。
顧志成接過了托盤，伸手拍拍齊家樂︰“好了好了，趕緊把這邊也收拾一下。”
然後顧志成又認真叮囑後廚里眾人︰“今天主廚他們不在，我想大家肯定會有些不適應，所以我們大家都不要慌張著急，我們要一點一點把事情做好。
大家都要相信，我們是能做好的，即便主廚他們不在，我們也能把菜做好。”
顧志成這一番鼓勵，讓後廚里大家也都打起精神來。
鮑峰讓學徒把地上的酥肉全都收拾好。
接著他沒有讓他們把散落在地上的酥肉繼續用。
“這些酥肉不要用了，重新再炸一鍋出來，這些酥肉中午我們自己做工作餐。”
齊家樂的情緒也已經平靜下來，他迅速帶著學徒把水台收拾出來。
顧志成讓另外兩個學徒，把大腸、雞、鴨全都重新清洗。
“記住一定要清洗干淨，大腸一定要用白醋浸泡，還要用鹽去搓洗。”
齊家樂也對學徒叮囑︰“雞和鴨多沖洗幾遍，一定要把內外都沖洗干淨，血污都要給沖洗掉，還有沾染的魚蝦腥味。”
這邊的魚蝦也都被分開，齊家樂親自帶著學徒絞蝦。
絞蝦可是一個非常考驗耐心的活。
一只一只蝦絞下來，往往會越絞越是焦急。
好在經過剛才混亂的小插曲，現在學徒們都能靜下心來干活。
這邊齊家樂帶學徒認真絞蝦、殺魚，清理大腸、雞、鴨。
那邊鮑峰親自動手，重新炸出一批酥肉。
顧志成也把一些需要提前準備的菜帶著學徒準備出來。
夏蕙和管偉回去忙著各自分派到的活。
匯泉樓後廚很快恢復往日的忙碌。
趕在中午營業前，後廚基本把所有備料準備妥當。
算是沒有讓中午的營業受到多少影響。
匯泉樓中午營業中，顧志成他們也都是上灶，按照平時馮正明教的方式，把一道一道的菜做出來。
一些火候把控上，他們或許和馮正明、李輝東、曹志國多少有些差距。
不過他們每道菜做的都相當認真。
按照馮正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度，務求把每道菜都能做的足夠標準。
不敢說，青年廚師們能把每道菜都做到非常精致。
他們更無法像馮正明那樣，調味上做出一些細致的微調。
尤其是火候把控上也不允許他們快。
青年廚師們嚴格按照馮正明叮囑的，不求能做的多出彩，只求能做的標準。
在前邊匯泉樓里，何雲慶也會很直接告知今天來的顧客。
“今天主廚去外面開會，不過請放心，後廚主廚已經安排好了，雖然主廚不在，但匯泉樓菜的質量肯定是有保證的。”
何雲慶這樣提前知會每一位今天來的顧客。
這份坦誠倒也獲得顧客們理解。
有顧客還好奇跟何雲慶聊上幾句。
“這一陣馮大廚應該挺忙吧？听說省里好多的會都要找到他。”
何雲慶微笑回應︰“是挺忙的，不過主廚每次都會把後廚安排好，保證匯泉樓的菜味道不變，讓大家來了不會失望。”
“今天掌勺的是誰啊？李師傅嗎？”
何雲慶繼續陪著笑臉解釋︰“李師傅他們也去開會，今天後廚里掌勺的是顧廚師，他是和主廚一屆的青年廚師烹飪大賽上的前十。”
得知是和馮正明一起參加的第一屆全省青年廚師烹飪交流大賽。
顧客忍不住調侃幾句︰“哈哈哈，這就有意思了，本來他們和馮大廚都是青年廚師，現在馮大廚恐怕能成他們師叔輩了吧？”
何雲慶點頭說明︰“本來主廚也是他們師叔輩，雖然主廚他年齡上可能比他們還要年輕，但主廚是顏老師傅的徒弟，論輩分，確實屬于青年廚師們的師叔輩。”
這話讓顧客們頓時都恍然大悟。
“對哦，馮大廚是師承的顏老師傅，一開始就是他們師叔。”