其實這第一道菜評分出來，已經就算是勝負已分了。
按照馮正明事先說過的原則，末位兩名會被調去干飯鋪。
第一道菜結束，末位兩名︰姚振輝和沈榮森。
他們兩個接下來一年要去干飯鋪後廚。
雖然只比了一道菜，但是九個廚師相互之間的差距已經算是拉開。
姚振輝或許之前廚藝並不算差，但是在別人都進步的情況下，他顯然是沒有多少進步，所以在大比中自然是落于下風。
沈榮森還是老問題，手藝是有的，但是年齡上有些大，再加上以前沒有真正跟著師父學過基本功。
他大多數的技法都是靠自己摸索，難免就會帶有一些自己不好的習慣。
雖然在馮家干飯鋪這兩年時間里，確實也跟著學了不少東西。
他也在努力改正以前不好的小毛病。
但是有些東西一旦形成習慣，不是那麼容易徹底改掉。
大比的九名廚師，也都是很清楚，現在的排名體現出自己的能力差距。
不過馮正明沒有就這樣結束大比。
他還是要給所有廚師另一個機會。
“第二道菜，本來想讓你們自由發揮，但是之前你們都說，想不到什麼好的創意，既然是這樣我就給你們再出一個題。”
听到馮正明要給大比廚師們出題，眾人頓時提起精神來。
三師兄楊斌笑著說︰“哈哈哈，不錯啊，狀元給你們出題，你們可要好好準備。”
馮正明笑了笑說︰“給你們出的題很簡單，在你們之前，學徒們最後給鯉魚打花刀的時候，有幾個學徒把鯉魚花刀打的很糟糕。
那你們就把那些沒有打好花刀的鯉魚補救一下，每個人做一道菜。”
听到馮正明給出這樣的題目，讓大比廚師們都是一愣。
在場的評委和一旁觀看的學徒們也都感到有些驚訝。
還是顏老師傅很快理解小徒弟的用意。
“這個題目很好，可以檢驗一下，大家在後廚里的臨時創意，和對一些食材的補救手段，看看能不能把弄壞的食材補救起來。”
經過了顏老師傅的解釋，讓大比廚師們都頓時明白了過來。
李輝東跟著附和道︰“師父說的對，後廚里總會出現一些食材用錯的情況，像是剛才那些打花刀鯉魚，僅僅因為花刀沒有打好就丟掉，確實有些太浪費。”
楊斌點頭︰“這個題目正明出的好，看你們各自的本事了。”
曹志國笑了笑說︰“這還真是有些難度。”
何雲慶則覺得這個很難︰“不容易啊。”
“不容易才是對一個廚師應變的考驗。”馮爺爺倒也贊成馮正明出的這道題。
馮正明看到廚師們陷入沉思，開口對他們說︰“給你們半個小時思考，這次我不會給你們計時，也不給你們分組了，你們誰想到了就去開始做。”
不得不說，馮正明出題確實不容易。
九個廚師也都是陷入沉思。
在一陣思考後，呂重山似乎首先想到了做法。
他走到那幾條花刀沒有打好的魚前，仔細翻看了一番，從其中選了一條花刀幾乎把魚都給打爛的鯉魚。
選了這條魚，呂重山端著盛魚的鐵盤子，走向了案台前。
接著，呂重山把花刀打得有些爛的魚肉全部從魚骨上剔下來。
然後再把魚骨全部都給剁成大段。
放在了盛魚的鐵盤子里。
然後用蔥姜料酒給魚骨稍微腌制一下。
接著是在灶台上坐上鍋，把鍋燒熱加入一些豬油。
等到豬油融化，把魚骨放進鍋里去煎制。
見到魚骨上出現焦褐色，向鍋里倒入開水。
等著水燒開翻鍋，呂重山很認真把魚湯表面上浮沫打掉。
然後讓鍋里魚湯慢慢去翻滾著。
呂重山轉身繼續處理魚肉。
魚肉雖然花刀打得有些糟糕，但剔下來過後的魚肉還算完整。
呂重山便把魚肉全都給片成薄片。
接著呂重山把魚肉薄片用清水沖洗。
沖洗干淨後，把魚片表面的水認真擦干。
接下來先給魚片喂一個底口。
然後加入蛋清、蔥姜水抓拌，最後拍上一層薄薄的干澱粉。
此時，那邊魚湯已經完全被燒成了奶白色。
呂重山把魚片封上油先放在一邊。
然後用金屬笊籬把湯里的魚骨撈掉。
再對魚湯進行一個調味。
鹽、醋和胡椒粉。
這個調口在大家看來，是馮正明醋椒魚的調口。
魚湯定好了口，呂重山把魚片一片一片的下入魚湯中汆燙成熟。
魚片汆燙成熟，先全部撈出去放在盤子里。
再把魚湯稍微收濃，澆進到魚片當中。
最後再撒上一些蔥花。
呂重山就這樣完成了一道醋椒魚片。
看到呂重山這道菜完成，讓在場大家都有些驚訝。
反倒是馮正明對呂重山的表現非常的高興。
醋椒魚，這道菜馮正明並沒有去專門教過呂重山。
但是他顯然是平時有過很仔細觀察。
而且也認真學習了魚片處理方法。
所以他就是用自己學到的和平時觀察到的，再加上他自己的理解，做了這道醋椒魚片。
顏老師傅看著一碗白湯醋椒魚片端上桌。
頓時笑呵呵說︰“不錯，小呂看來真是跟著正明學到不少東西。”
評委們也都是分別嘗了這道菜。
連馮正明和顏老師傅也嘗了呂重山這道菜。
顏老師傅品嘗一番，再次點點頭︰“嗯，小呂的手藝不錯，魚片處理的非常好，沒有腥味而且很滑嫩。
不過你調味上還是欠缺了一些，你應該在出鍋的時候，再加入一點醋，彌補揮發掉的酸味。
還有胡椒粉你放的也少了點，下料的時候，你多少是有一點點太謹慎。”
師父給出了評價，自然讓三個徒弟評委都沒有再多說什麼。
對呂重山這道菜大家還是比較滿意。
而且他第一個站出來做，這已經讓他佔得先機。
有了呂重山第一個做，接著孫海、夏蕙、顧志成、姚振輝也都想到做什麼，他們四個立刻走過去挑選了一條花刀打壞的魚開始準備。
夏蕙也是把魚肉從魚骨上片下來，不過他是把魚肉切成了魚條。