在這次宴席烹飪交流中，現場烹飪的廚師們，不光是會把每道菜的每個細節都展示出來。
同時還會把每道菜，調料添加的量全部都給展示出來。
現場所有的廚師在下料的時候，會專門用一個克數的小秤，現場暫時每樣放多少克。
這絕對是一種非常坦誠的公開，真正做到了讓宴席上經典菜肴可以標準化。
當然，現場直播的情況下，並不能讓電視機前的人看清楚。
不過現場會有專門記錄的人員，負責把每一個細節記錄下來。
尤其是每道菜中每樣調味料所放的量。
馮正明他們還在忙碌的時候，現場突然響起了一陣驚呼聲。
接著馮正明他們隱約听到，觀看的人群里發出了一陣議論紛紛。
“豆腐竟然也能切絲的嗎？”
“天吶，這簡直太不可思議了。”
“哇，真的太神乎其技了吧？”
“這到底是怎麼切出來，這麼細的豆腐絲啊？”
“這也太利害了。”
听到那些議論聲，馮正明抬起頭很準確的尋覓到甦省廚師那邊。
果然看到在那邊的案台前，張泉正在切豆腐絲。
馮正明看向張泉那邊的同時，身邊響起林柏升的聲音︰“應該是淮揚菜里的經典菜，文思豆腐。
早就听說，淮揚菜那邊有廚師，把文思豆腐的豆腐絲從以前的柴火絲，進一步給切到了牛毛絲的地步，看來並非是傳言啊。”
听到林柏升這話，其他魯菜廚師也都是抬起頭向那邊張望。
看得出來，其他一些廚師還不知道，淮揚菜廚師已經把文思豆腐的豆腐絲切到牛毛絲的粗細。
文思豆腐這道菜確實很早就有了，而且一直是有著傳承的一道菜。
只是以前的文思豆腐，豆腐絲大部分是切到火柴絲的粗細。
但即便是把豆腐絲切到火柴絲的粗細，那也已經是非常厲害的刀功。
是需要經過一些專門的練習，才能夠把豆腐切成那樣的絲。
後來有一位很厲害的淮揚菜廚師，他在火柴絲的基礎上，又進行了一些技法的改進。
經過了一段時間的研究，才算是終于獲得了突破。
成功將豆腐絲切到了如同牛毛般的粗細。
從那之後，文思豆腐徹底從一道類似大煮干絲的豆腐菜。
變成了如今細如牛毛豆腐絲，搭配上青菜葉絲、香菇絲、筍絲的豆腐羹。
現場其他各地的廚師們，都沒有料到張泉竟然會當眾做這道聞名遐邇的文思豆腐。
如此一來，現場所有人的目光全都被他所吸引過去。
畢竟把豆腐切成牛毛粗細的絲，這絕對是非常令人不得不驚嘆的技藝。
很快，滬城本幫菜的廚師也是不甘示弱，緊接著也展現出他們非凡的刀功，來了一道同樣很出名的本幫扣三絲。
這道菜同樣是要把筍絲、雞絲、火腿絲也都是要做到細如發絲般。
說起來這道菜也算是起源于淮揚菜。
之所以這道菜如今能夠成為本幫菜的經典菜，是因為一位滬城本幫菜廚師做出了改良。
以前淮揚菜和其他地區的扣三絲，往往都是用一個茶碗去扣。
出來的扣三絲擺在盤子里，會顯得有些矮胖。
而一位本幫菜大廚，在原本扣三絲的基礎上做出改良。
首先是把絲切得更細，同樣是從火柴絲切到了牛毛絲的地步。
其次是把原本矮胖的杯子換成了瘦高的杯子。
如此改變後，筍絲、雞絲、火腿絲都需要切得更長。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上會更加的美觀。
同時又不會讓整道菜的量顯得非常多，導致可能客人會出現吃不完的情況。
最關鍵的是，為了換成瘦高的杯子後，讓三絲也更容易被倒扣出來。
那位本幫菜大廚也對杯子進行改良，在杯底的地方留下一個小孔。
這樣即便是把杯子里的東西塞滿了。
等到蒸制過後，倒扣在盤子里後，用一根筷子從杯底的小孔輕輕一戳。
接著把提前準備好的清湯從小孔里往里慢慢倒下去。
如此一來，可以獲得非常規整的一盤扣三絲。
頂部是一顆香菇，下面筍絲、雞絲、火腿絲緊密相連。
真的是一道幾乎不亞于文思豆腐的菜品。
滬城和甦省的廚師已經展現出他們精湛的刀功，並且自然是把大家的注意力都給吸引了過去。
哪怕甦省那邊文思豆腐還沒有做出來，光是切好的豆腐絲放在水中已經足夠吸引人的目光。
然後張泉又把青菜葉、香菇、筍全都切到細如發絲。
光是這份刀功，真的是已經征服了現場所有人。
眼看著張泉是真的把大家目光都給吸引過去。
哪怕是本幫菜的扣三絲所帶來的震撼也遠遠不如他。
現場不少地方的廚師，都感到壓力倍增。
馮正明他們這邊，一些廚師也顯得有點心不在焉了。
還是馮正明提醒眾人︰“好了，不要盯著人家看，我們還是要先把自己的菜做好，還有好多菜沒有做呢。”
被這麼一提醒，被張泉那邊吸引的廚師們都回過神來。
一個個都趕緊認真準備自己這邊的菜。
林柏升趁機有點奇怪地問︰“正明，你看起來好像是沒有什麼壓力，人家已經把壓箱底的功夫拿出來，你真的一點不擔心？”
馮正明一臉嚴肅地回應︰“沒有什麼好擔心，淮揚菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是經歷了許久的磨練，才能有的刀功，值得大家的驚嘆和掌聲，我們應該敬佩。
但是我們更要做好我們的菜，否則豈不是對人家拿出壓箱底功夫的不尊重？”
甦、孫兩位老師傅在旁邊負責把關。
听到了馮正明的話，兩位老師傅非常認同。
“正明說的對，都認真起來，要好好把我們的菜做好，不要在意別人是不是拿出了壓箱底的功夫，只要把我們自己的菜做好就行。”
“不錯，我們也要認真去做，否則是對對手的不尊重。”
兩位老師傅一發話，自然也是讓大家收斂心神全都認真起來。
馮正明在水台邊，把鮮活的大明蝦一只一只認真的絞掉。
並且在絞蝦的時候，還不忘認真給負責記錄每道菜細節的人講解。
“絞蝦的時候，一定是要在蝦頭的蝦腔根上剪掉，這樣剪掉蝦頭，還要用剪刀向蝦頭里伸進去挑一下，把蝦頭里的黑色沙包挑掉。