馮正明把材料都選好，拿回到自己的案台前，開始專心致志的準備起來。
首先自然是要把魚開膛，並且把魚膛內全部清理干淨。
現場也是專門給比賽廚師做了準備。
讓他們可以在案台邊進行沖洗工作。
馮正明把魚膛內完全的清理干淨後。
接著是用現場提供的紙巾，把整條魚內外的水都擦拭干淨。
然後是在魚頭下面的地方下刀，一刀下去精準的切到魚骨，接著按住魚頭，刀橫過來緊貼著魚骨，利落的一刀到底把魚肉完整片下來。
然後另外一邊的魚肉也是這樣片下來。
兩片魚肉片下來，馮正明再把魚頭和魚尾分別切下來。
剩下的魚骨切成段後，在旁邊都鍋里加入豬油，把油燒熱了之後，加入蔥姜爆鍋，接著把魚骨下鍋去煎制。
等到魚骨煎制開始上色，接著向鍋里加入事先準備好的熱水。
隨著鍋里湯水大火翻滾，很快湯開始呈現出白色來。
這一手準備白湯，倒也不算是什麼高明的手法。
讓湯在旁邊翻滾，馮正明這邊也是開始處理魚肉部份。
切片的那半邊魚肉，馮正明把魚肉內壁上的魚紅給片掉。
接著就是開始片魚片了。
馮正明片魚片是斜著一些下刀。
第一刀並不把魚片切斷，第二刀再把魚片切斷。
這樣切出來的魚片平整而且展開後也會更大。
而且馮正明片的魚片可以說是相當的薄。
再加上他下刀很利落，片魚片的過程幾乎沒有耗費多少時間。
片好的魚片，馮正明也是放在清水當中，還在清水的碗下面放上一些冰塊。
這樣盡可能保持魚片的新鮮度。
另外一邊的魚肉，也被馮正明同樣放在清水中，暫時沒有去動。
接著馮正明就是把海螺敲開，從其中取出海螺肉出來。
再把海螺肉仔細的清理一番，同樣是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰著的清水當中。
然後馮正明再把選用的新鮮大蝦全部都切去蝦頭，把蝦尾部分剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方保留著。
再把蝦尾認真的修平整。
之後給蝦尾開一刀，並不把蝦尾完全切斷，展開後把蝦線去除。
在案板上用刀輕輕拍平，並且在其中用刀斬兩刀。
之後就是把拿來的蝦仁全部都剁成蝦泥。
蝦泥中摻入一些肥膘肉一起攪打成蝦膠，再抹在展平的蝦尾上面。
很細致抹成一個一個的圓形，還要再添加上一些小雕花，讓一個一個的蝦尾變成小鳥的樣子。
之後就是入油鍋把蝦尾油炸定型。
撈出來瀝油時間里，馮正明迅速把半扇的魚進行處理。
將魚肉打上花刀，再分別分割成一塊一塊，拍上面粉後下鍋去油炸。
出來的魚肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
撈出來菊花般的魚肉放在一邊瀝油。
然後馮正明再把那些冰鎮著的魚肉片撈出來，輕輕把魚肉片上的水擦干淨。
接著是拍上一點干澱粉，然後把螺片、蝦膠、胡蘿卜絲、筍絲、香菇絲卷入其中，卷好的魚肉卷用小蔥輕輕綁上。
然後在魚湯鍋里汆燙成熟。
如此兩邊的魚基本都完成了烹飪。
馮正明在一個大盤子里，中間用黃瓜雕花隔開。
一邊是擺上一個一個的魚片、螺片卷。
一邊是把菊花魚片和蝦尾做的小鳥擺成一個蜂鳥戲花的造型。
接下來馮正明是一邊對魚湯進行調味，依舊是很傳統的醋椒味。
同時再旁邊的灶上，先把蝦頭下鍋去炸出蝦油來。
然後再向鍋里加入番茄，最後加入一些魚湯，煮出一個蝦油番茄酸甜汁。
最後把兩種湯汁，分別淋在兩邊的魚肉盤子當中。
再把魚頭和魚尾拍粉油炸定型後，分別擺放在盤子的頭尾。
如此馮正明這道菜算是完成了。
當他舉起手的時候，看到現場已經有廚師完成了。
而他這道菜可以說是整整用了半個多小時才完成。
時間上馮正明並不佔優，但他整道菜的造型上還是有著一定優勢。
在他舉手的時候，現場有評審馬上上前來確認。
同時直播攝像機也是給了他和他的菜特寫。
在特寫鏡頭下，電視機前不少人都發出一片驚嘆聲。
“真是好厲害啊。”
“這做的像是藝術品一樣的漂亮。”
“真的好看，真想不到一條魚能夠做成這樣啊。”
“這道菜做的好厲害。”
在馮家客廳里，張宏偉和馮勝男已經歡呼起來，兩個孩子都覺得馮正明一定能贏。
馮建棟不禁感嘆道︰“這麼短時間里，他能這麼快把菜做出來，而且完成的這麼好，正明他真是太厲害了。”
全家人也都同意這點，都覺得馮正明這道菜確實做的有些太好了。
馮爺爺說︰“沒想到，他在上次青年廚師比賽基礎上，又做了一些新的改良啊。”
馮勝男立刻說︰“爺，哥哥他做的真棒，這次他還做了小鳥，用蝦做的好漂亮的。”
“這應該是他听了那個林柏升廚師的勸說，所以更加注意比賽上的擺盤了。”羅晴笑呵呵給出他的判斷。
馮爺爺也點頭贊同羅晴的說法︰“對，他是听了那個林柏升的勸告。”
在現場，甦老師傅也低聲對孫老師傅說了相似的話。
“正明他真是很听勸啊，在原本整魚兩吃的基礎上又做了一些改進，尤其是擺盤的設計上，真的是很用心。”
孫老師傅點點頭，低聲回應︰“老甦你覺得，他這個菜，能不能拿到最高分？”
甦老師傅想了想低聲表示︰“我不敢確定，但感覺上應該差不多。”
兩位老師傅都覺得，馮正明這樣一道菜，確實是有資格拿到這一道魚的最高分了。
或許馮正明選用的魚，不如其他一些廚師選用的魚。
但是他這道菜的設計上，應該是超越其他廚師不少。
當然，現場注意擺盤設計的也不是只有馮正明。
江成哲用石斑魚，把魚肉片和另外一半的魚結合起來，做了一道很特別的菜。
他在擺盤上，把整條魚給擺成了一個龍的造型。