全國大賽上，參加比賽的大部分廚師，還是很願意相互之間多多交流切磋。
畢竟能來參加全國大賽的廚師，也都是各地真正的大師傅。
他們在各自本地，都屬于一向都是指導和評審別人的人。
來參加全國大賽，一方面是為了提升自己的知名度。
另一方面就是想要通過全國大賽，和更多其他地方廚師交流，學習一些不同地區的技法經驗，為自己廚藝上的提升做積累。
當然廚藝上的提升，很多時候並非易事。
尤其是對參加全國大賽的大師傅們來說更難。
和馮正明一樣，現場其他的廚師們，也都是在努力思考。
之所以選擇用海鱸魚，主要還是考慮到刺比較少，而且也比較容易塑形。
單純的食客評分也更加單純，就是通過看和吃，相當主觀給出評分。
還有浙菜的廚師選用了草魚。
爺爺做出判斷的同時，馮正明實際上也在現場意識到這點。
二來是因為他們多年的習慣，也不是說一朝一夕能夠輕易做出改變。
這一次打分還會和之前的刀功打分進行綜合計算。
配料和調料的選擇上，各地廚師就更加是五花八門了。
就連川菜的廚師們，做魚也都是同樣很有一手。
評審中除了專業的評委，還有受邀的美食家，以及一些比較單純的食客。
但是看到他選用石斑魚，心里倒也還是有一定的警惕。
首先就是考驗廚師腌制和上漿的能力。
可以說是對刀功的一個綜合的考核。
還有雞胸肉切絲，要求是火柴絲。
可越是這樣，越是考驗廚師的積累，考驗廚師是不是能在現場掏出更多東西。”
搭配上滑嫩的魚片和脆嫩的螺片，只要是吃過都會覺得相當美味。
不但是有江河中各種淡水魚，也是有海里的各種海魚。
而在刀功的比拼後，接下來銀芽雞絲和雞肉丁的兩道菜，又是對廚師們火功和勺功的一份考驗。
很多人對只是用一只雞做了兩個菜，多少還是覺得看著不過癮。
現場評委們進入，開始認真的品嘗和對菜品進行打分。
這可能是職校里廚師畢業考試，也不可能會有這樣嚴格。
看到馮正明挑選海螺，甦、孫兩位老師傅頓時都欣慰笑了。
等到廚師們都分別選定了要做的魚。
大家都是有大師傅的水平，所以還是很清楚自己應該是一個什麼得分。
被馮素英這麼一說，家里的眾人都感覺到這道魚不那麼好做。
美食家們則是從菜品色香味給出評分。
給出評分的標準解釋，接著烹飪總會的副會長又給出下一項的比賽項目。
“沒有具體做什麼菜的要求，反倒是更考驗廚師們的手藝和他們臨場發揮了。”
甚至還有一些遠海、深海中的一些海魚。
看到浙菜廚師選用草魚，馮正明腦海中瞬間浮現出很出名的浙菜，西湖醋魚。
江成哲很快也注意到馮正明看自己的目光。
最後還要切成1.2厘米見方的中丁。
這一步又是很基礎的功夫。
雖說大家也是希望多賺錢，但卻是想要用提升手藝去多賺錢。
別看參賽的廚師們都是各地在大酒樓里掌勺大師傅。
當然也有一些在電視機前看直播，懂行的人很清楚這一只雞做兩個菜的難度。
又是對火候和勺功的一份考驗。
這一步的比試看似很基礎，但懂行的人都清楚很難。
“好了，接下來是第二道菜的比試，各位廚師第二道菜是魚。”
無論是雞肉絲還是雞肉丁，要想做的足夠嫩，還必須要保持味道上的鮮美。
他做的傳統老菜醋椒魚，至今都是匯泉樓最受歡迎的菜之一。
隨著廚師們各自都想好了要做什麼菜？
但稍有不慎的話，同樣可能會出現翻車。
那道菜可能外地廚師並不知道馮正明做過。
最關鍵的是，海鱸魚味道上比較淡，也方便進行調味。
大家對他在傳統老菜的基礎上，做出的一些創新，都是覺得相當喜歡。
現場公布完第二道菜的要求，參賽廚師們立刻開始構思起菜肴。
“是啊，我還以為會有更加精采的菜肴出現。”
他首先是選用了一條極大的海鱸魚。
光是這個可能就不是所有廚師都能輕易辦到。
普遍上來說，大部分廚師都是選用做海魚。
現場經過評審的一番看、吃、比較。
在電視機前，觀看全國大賽直播的人。
接下來，廚師們分別走向了材料區，去選用自己要做菜的材料。
等到現場所有廚師都在規定時間內完成銀芽雞絲和雞肉丁的菜。
江成哲看到也是嘀咕︰“做魚還要用海螺？那是一道什麼菜呢？”
如果不是認真學習過一些烹飪教材上的理論知識，可能連火柴絲應該切到什麼樣粗細都不知道。
江成哲倒也是很快做出決定，他決定這道魚他要來一個出奇制勝。
甚至是想盡辦法搞商業化的所謂廚師，還是有著極大區別。
首先是雞腿的拆骨，這就是一個不容易的活。
馮建棟很自信︰“這回穩了，做魚對正明來說完全沒有難度的。”
畢竟石斑魚光是本身的味道，肯定是要比自己的海鱸魚更加鮮美。
最終結合雞肉處理，和烹飪的兩道菜的色香味，給出一個綜合的評分。”
兩位老師傅對馮正明做的醋椒魚配螺片還是相當有信心。
不說江浙、閩、廣這些沿海省份廚師做魚同樣拿手。
但是泉城的廚師們，還是都很清楚那道菜的獨特之處。
在挑選魚的時候，馮正明看到旁邊江成哲選用了一條相當大的石斑魚。
“這樣就算是比賽完了嗎？看起來這些大廚也不怎麼樣啊？”
但是大家依舊還是希望，可以在自己熟悉的領域，通過全國大賽的交流學習，獲得一些新的啟發，從而可以再度提升自己的廚藝。
羅晴也附和道︰“沒錯，他真的是很會做魚的，這個對他沒有難度。”
看似是簡單的一道魚，評委們沒有給出更具體細節的要求。