踏進匯泉樓後廚，夏明燁第一個感覺是，整潔。
整潔，整齊、規矩、潔淨。
匯泉樓後廚里就是這樣的整潔。
夏明燁也是從小在後廚里長大的孩子。
在夏家的孔府菜酒樓後廚，當然也有這樣整潔的時候。
但是在備料的時候，可能後廚無法像是匯泉樓這樣保持住整潔。
通過觀察，夏明燁很快明白，為什麼匯泉樓後廚大家都在忙碌，但卻能夠保持整潔的狀態。
做到這一點關鍵是，後廚每個人都很清楚自己要做什麼？
匯泉樓後廚里，在馮正明不在場情況下，依舊是保持著各司其責。
這一點夏明燁覺得有些不可思議。
在夏家的孔府菜酒樓後廚，夏明燁時不時會看到一些人趁機偷懶。
夏明燁剛進後廚的時候，他曾經因為發現有人偷懶，偷偷跟自己爺爺和父親打過小報告。
爺爺當時夸獎了他，但是爺爺卻並沒有處罰偷懶的人。
夏明燁當時不太懂，他還追問過爺爺為什麼不處罰？
當時爺爺問過夏明燁，應該要怎麼去處罰？
年幼的夏明燁“嫉惡如仇”的直接表示，既然有人偷懶就應該開除。
他至今都記得當時爺爺給自己的回答。
“你看到那個偶爾偷懶的人，他平時在後廚里負責了很多的活，很多水台的活都是他帶人干，在後廚最忙碌的時候，是他帶人保證了後廚食材使用的足量。
你看到他偷懶的時候，可能只是他太辛苦了，偶爾放緩了一下工作效率。
因為這樣我們把他開除的話，那麼他負責的活我們讓誰干？
如果招來的新人，沒有他干的那麼好，豈不是會影響到後廚的工作？”
爺爺這麼一番話，算是把夏明燁給說得無法辯駁。
所以最終那個事情也就不了了之。
當然後來夏明燁也發現，那個被自己打小報告的人，在後廚里變得更加勤力，不再會出現他看到那次偷懶的情況。
長大一些後，夏明燁才知道是爺爺專門找對方談過。
對方很感激夏明燁爺爺給他保留顏面。
所以在後廚里，之後干活的時候會很賣力。
只是那件事後，夏明燁總會覺得自家酒樓後廚在很多時候會顯得有些混亂。
他又說不清楚混亂的感覺是怎麼回事？是要怎麼去解決？
今天站在匯泉樓後廚，夏明燁似乎一下子明白了。
相較于夏家的孔府菜酒樓，和其他一些酒樓的後廚，匯泉樓後廚每個人都有各自工作，但他們的工作又並非一層不變。
很多時候，在某些地方需要人頂上時，會立刻有不負責那樣工作的人頂上。
這麼一來，後廚形成一種大家交替完成工作的狀態。
很好提升了後廚很多活的效率。
不會出現一個環節停頓，導致後面的環節都要停下來等。
夏明燁腦海中思考良久，終于冒出了他搜腸刮肚要找的那個詞。
流暢。
看似各司其職，又能相互交替完成工作。
保證了後廚里一種很流暢的運轉。
這麼一來不會出現，一部份廚師在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看著等候。
也是這樣一種流暢，保證了匯泉樓後廚給人的整潔感。
看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手輕輕敲了敲弟弟腦袋。
“你傻愣愣的看什麼呢？”
夏明燁被姐姐敲醒，扭頭看向姐姐，又看向了馮正明。
“匯泉樓後廚很棒，讓我看著覺得很舒服。”
夏蕙再次敲了一下弟弟腦袋︰“你舒服什麼？讓你來是舒服的啊？趕緊去準備，我要看看你是不是能挑戰成功。”
這次夏明燁倒也沒有拒絕，迅速跟著馮正明去更衣室換衣服了。
換衣服的時候，夏明燁好奇問︰“馮師叔，你是怎麼管理後廚的？我看到他們好像每個人都有自己的活，但又好像是相互之間會有交換和配合。”
馮正明听後笑著回應︰“很簡單，我不會去規定每個人必須要做什麼？不能做什麼？”
夏明燁先是又愣了幾秒鐘，隨後他倒是明白馮正明話里的意思。
馮正明把後廚里每道菜工序拆解後，讓每個人都參與到每道菜工序中。
這麼一來，讓大家都能熟悉不同的步驟後。
在後廚里工作時，相互之間會有更多的配合。
當你了解一道菜每一步應該要做什麼？
某個步驟因為該負責人在忙，來不及完成那個步驟時，你自然也能夠自己去完成。
這種做法，提升後廚干活效率，不會出現每個人等待依靠別人。
馮正明換好廚師服對夏明燁說︰“我們廚師是勤行，後廚里很多工序就是繁瑣復雜。
如果你一直指望別人幫你做好前邊的一切，等待的時間是不是就白白浪費？
而且你等著靠著別人去做，是不是對別人也並不公平？
所以在匯泉樓後廚，我不想有人一定是等、靠別人去為自己做什麼。
我是調動大家的主動性，主動去完成每一道菜。”
夏明燁從馮正明的身上，感受到一種與其他酒樓主廚不一樣的後廚管理方式。
調動大家的積極性，不讓活堆在某一些人的身上。
夏明燁扣好廚師服的扣子，跟在馮正明身後回到後廚里。
看到弟弟回來，早就換好衣服回來的夏蕙對弟弟的磨蹭有些不滿。
“你一個男人，為什麼這麼慢啊？我都已經換好衣服回來了，你怎麼現在才回來？”
夏明燁哭笑不得說︰“我是跟主廚一起的，我也不算慢吧？”
夏蕙立刻說︰“你能跟主廚比嗎？你不懂在後廚要主動多干事嗎？真不知道，家里爺爺和爸他們平時都是怎麼教你？”
被姐姐這麼接連的說，讓夏明燁也是倍感壓力。
馮正明怕姐弟倆鬧得太過不愉快，他打了個圓場。
“好了，沒關系，小燁今天不是過來練練手嗎？又不是要來匯泉樓上班，換衣服快慢不是很重要的事情。”
然後馮正明走進後廚，先去巡視一番，看後廚里一些備料情況。
趁著這個機會，夏明燁忍不住問自己姐姐。
“姐，我怎麼覺得，這次你對我特別針對呢？”