今天給匯泉樓掛牌後的酒席，馮正明並沒有過多親自下廚，很多菜他都是讓後廚其他青年廚師掌勺。
這樣做自然是要給青年廚師們一個展示自己機會。
畢竟掛牌以後，匯泉樓會是一個魯菜的交流基地。
既然是交流基地，肯定不能只是馮正明這個主廚每次都親自下廚。
需要後廚里其他的廚師也都能擁有一定的手藝。
經過這段時間大家相互磨合，馮正明已經基本了解大家特點。
顧志成屬于比較全面型的，後廚里他各方面能力都不算突出，但他能穩定把不同技法的菜都做好。
手藝上的這份穩定，讓他成為馮正明之外後廚絕對核心。
或許一道菜交給顧志成去做，他不能做出馮正明一些天馬行空超越經典的設計來。
顧志成卻能夠完全按照傳統技法完美的把菜做出來。
這體現出顧志成技法基本功上的扎實。
這點當初馮正明會找他，就是看中了他的這個特點。
經過馮正明和他的熟悉，尤其是馮正明把一些傳統菜技法上的要點，又是給拆分出來教給大家。
顧志成有一種仿佛打通了任督二脈的感覺。
他一下子把積累許久的經驗融會貫通，徹底掌握住傳統技法的要點。
齊家樂性格上要更加跳脫一些，但是讓他負責一些爆炒的菜，他基本都是能夠很好完成。
尤其是在爆炒過程中，一些火功和勺功的把控，齊家樂更加出彩。
所以馮正明會把大部分的爆炒菜都交給齊家樂。
相比較齊家樂性格上的跳脫，管偉是更加沉穩的那。
管偉在平時做菜的時候，他是後廚里話最少的那個。
有時候連他帶的兩個學徒，都不知道該怎麼跟他這位老師進行交流。
但是管偉這樣沉穩的性格，放在去做一些燒菜的時候卻非常好。
管偉能更有耐心，把燒制的菜給燒到應有的樣子。
馮正明把燒菜交給管偉去負責，一些需要長時間燒的菜，管偉總是很有耐心守著，還會時刻按照馮正明交代的去關注和調整。
像是今天給每一桌上的經典魯菜干燒鯧魚。
這個菜本身可能並不會很復雜。
但是在燒的過程中，因為今天是那麼多桌要一起上，所以需要提前把魚處理出來，燒的時候甚至需要幾條魚一起燒。
大鍋里燒出來後，再把一條一條魚分開裝盤。
這不僅僅需要足夠耐心，還需要對大鍋以及火力有足夠掌握。
管偉是一個人守著，領著他的兩個學徒把每條魚都處理好。
大鍋里多條一起燒，這樣做的好處是，一鍋里成菜，出來的汁會更加的濃郁。
但是因為大鍋里一起燒，也是會有一些難點。
那就是對于入味的掌握不是那麼容易把控。
畢竟多條魚如果入味不勻的話，可能有些魚味道太重，另外一些魚可能還沒有燒入味。
所以先大火進行燒，要把大量的湯汁燒掉，之後就要開始慢慢去。
這個的過程，需要去輕輕翻動每條魚，根據魚的入味程度進行調整。
整個過程是一個非常考驗耐心的過程。
管偉兩個學徒在旁邊看的都有些著急。
但是管偉始終能保持耐心，就是一點一點去移動調整，讓每一條魚最終入味的情況都幾乎一致。
燒好了一大鍋後，把一條一條的魚先小心翼翼的打出來。
擺在一個一個的盤子里，再把鍋中湯汁收濃。
分別把吸足湯汁的配料，均勻分給每一盤的魚，鋪在魚的表面上，好讓盤中魚更加美觀。
管偉這份耐心，讓馮正明把燒菜交給他是相當放心。
姚振輝通常負責的是一些湯菜，所以他和負責炖湯的鮑峰算是配合的更多。
通常需要湯，都是要找鮑峰的。
鮑峰炖湯是很有一手，能把各種後廚所需的湯都按要求準備出來。
清湯、濃湯、奶湯，幾種不同的湯現在都是鮑峰負責。
鮑峰和姚振輝也會一起負責湯菜的制作。
像是在匯泉樓如今最經典的奶湯肘花白菜，就是姚振輝和鮑峰一起合作制作。
鮑峰會提前把所需要的奶湯準備好，肘子和白菜的處理則都是姚振輝做。
兩個人分別準備好，最後再結合起來，送入蒸鍋里蒸制出鍋。
一道非常經典，也是來匯泉樓吃飯顧客點最多的奶湯肘花白菜就能很好完成。
當然在馮正明潛移默化的影響下，匯泉樓後廚里對擺盤也逐漸有了更高要求，而且還延伸出了一套完善流程。
比如在烹飪的過程中，每一位青年廚師都會認真對食材進行更細致處理。
像是一些配菜上的造型，青年廚師們也都會切配時就注意要做。
擺盤的時候選擇盛放菜品容器，也都會非常認真精心挑選。
這也和馮正明時不時會采購一批新器皿有關系。
過去，這些青年廚師們不會很在意容器的問題。
職校里很多時候也不會教這個東西。
現在在匯泉樓，馮正明讓大家逐漸認識到容器在每道菜中的重要性。
呂重山依舊是負責白案，不過他很多時候，也會跟著馮正明學習一些炒菜。
像是馮正明教會他一些爆炒的技法。
使得呂重山也是利用爆炒技法，為他做出的面食增添不少特色。
比如最近呂重山在馮正明啟發下，做出一些蓋澆面。
每一種面澆頭，都是一些經過爆炒的菜品。
搭配上呂重山最拿手的手 面，給一些顧客帶來了不一樣的體驗。
馮正明還讓呂重山把這種蓋澆面推廣到馮家干飯鋪去。
算是給馮家干飯鋪的夜宵提供了新東西。
當然，呂重山受益最多的，還是在花餑餑的制作上。
馮正明和他一起經過研究，引入不少西式甜點的原料，加入到花餑餑的制作中。
讓花餑餑不但是外表做的漂亮，同樣里面的內餡也非常美味。
配合上呂重山拿手的銀絲卷，更是成為匯泉樓的特色。
說起銀絲卷，馮正明在何雲慶建議下，在匯泉樓一樓像是聚豐德一樣開設了窗口，每天晚上會在窗口對外賣銀絲卷。