看著出鍋擺放在盤中的銀絲卷，讓湊近後廚里看的所有人都有些目瞪口呆。
大家不曾想過，這銀絲卷竟然能做的如此漂亮。
一陣沉默過後，還是呂重山開口說︰“主廚對油溫的掌握真好。”
馮正明笑了笑說︰“這個其實不難，你用一根筷子，沾上一點點面粉，放進油鍋里。
如果是很細微的小泡是三四成油溫，如果氣泡很密集生成那就是五六成，如果油面上開始冒煙了，筷子放進去是大泡那就是七八成。”
呂重山接著問︰“主廚你怎麼知道，這個銀絲卷要三成油溫下鍋？”
馮正明回答︰“很簡單，我之前跟師父去外地參加廚藝交流的時候，看到甦杭地區的那種油酥點心，他們通常油炸的時候，為了不讓點心上色，都是三成油溫下鍋。”
而馮正明看向爺爺，也是很快想到了。
馮正明和三師兄楊斌相視一眼，兩人幾乎瞬間想起是什麼菜。
更是把一些經典老菜進行了改良，算是讓一些老菜也能夠煥然一新出現在大家面前。
按照馮正明的要求，還換上了一批新的，繡著匯泉樓標志的桌布、餐巾。
而原本涂抹在夾層里的豬油，經過油炸後已經被逼出去，吃起來倒是並沒有多麼油膩。
但是馮正明看呂重山面和得比較軟，他建議呂重山還是用拉面方式。
“我覺得是不是可以做的更小一點？現在這樣可能還是有些大，而且是不是和面的時候多加入一些糖？這樣讓面絲吃起來也會有味道，不然這樣吃著確實有些沒味道。”
無論呂重山如何去拉，面團始終都沒有出現斷的情況。
呂重山認真點點頭，接受馮正明和大家給的意見。
接著羅晴說︰“應該是那道醋椒魚湯爆螺片吧？”
不過因為呂重山第一次嘗試做，沒有放很多的糖，口味上略顯淡了一些。
然後，呂重山給大家上演了他厲害的白案手藝。
一切都如火如荼慢慢準備就緒。
拉好的面絲簡直細如發絲般。
馮正明也給出自己的意見︰“老呂你這個工藝還可以改進，可以做的再小一點，油炸之前，可以稍微餳發一下，和面的時候多加入一些糖，甚至可以和面的時候加入桂花，讓桂花的香味融入到每一根面絲當中去。”
呂重山獲得夸獎，也有些不好意思︰“我就會這點手藝，這個能做出來還是主廚給的點子好。”
稍微噴上一些水，放進籠屜里餳發一下。
其他人也都紛紛表示，吃起來確實還挺好吃的。
蒸出來的，表面上看著和普通的饅頭並無區別。
一道菜自然是不夠，所以接下來的幾天里，馮正明帶著青年廚師們又一起研究了幾道菜。
馮正明點頭︰“做兩種可以，金絲卷和銀絲卷，就是匯泉樓的面點。”
醋和胡椒的味道必須要調和的非常好。
可是這樣柔軟的面團，在呂重山的手上卻仿佛是乖寶寶一樣。
夏蕙馬上說︰“這樣我們匯泉樓也有自己的招牌，我們的銀絲卷，可以和聚豐德的油旋比一比，興許我們能超越聚豐德的油旋。”
有了一道菜，還有了兩種面點，大家對匯泉樓的未來充滿信心。
這番話，讓大家頓時都充滿了期待，青年廚師們希望可以讓匯泉樓超越聚豐德。
然後呂重山用馮正明蒸好的南瓜，全部都搗成泥後，又是在馮正明建議上，為了讓南瓜泥更加細膩還過篩了兩遍。
大家頓時都陷入了一陣沉默，因為此時確實不知道該做什麼菜？
大家先都是一愣，一時之間有些沒想到是什麼菜？
只不過這些年，大部分的餐館和酒樓都已經不再做這個菜。
南瓜泥和出的面團非常軟，尤其是在餳發過後，簡直是提起來就會自己垂落到地的狀態。
夏蕙更是擔心是自己的話，讓何雲慶陷入自責，趕緊道歉︰“何叔我沒有怪你的，我是覺得現在我們大家都很有斗志，師叔應該更多鼓勵我們大家。”
沒等馮爺爺回答，其他人也都紛紛贊同這點。
何雲慶馬上說︰“過去匯泉樓還有一道名菜，也是正明師父的名菜。”
但是因為是拉出的細絲，口感上又和單純南瓜泥做的餡不同。
呂重山點頭說︰“也可以那樣做，和面都是差不多的。”
看到呂重山這一手的拉面功夫，真的是讓大家第一次對他另眼相看。
面絲拉好了，呂重山在案板上用刀切成小段，再給每一段刷上一層油，防止面絲粘連。
這道菜確實是曾經匯泉樓很經典知名的一道菜。
听馮正明冷靜的分析，給大家澆了一盆冷水。
馮爺爺吃了說︰“小呂真是很厲害，做面食確實是一把好手，這些面點做的都很棒，尤其是面發的很好，而且也被你揉的很到位，吃起來真是很宣軟。”
聞言馮正明笑著說︰“我能想到點子，但是能做出來還是老呂你手藝好。”
楊斌說︰“是啊，過去在燕喜樓的時候，糖醋鯉魚點的顧客就不是很多。”
馮正明坦誠說出用這道菜當招牌的顧慮。
听到這話，大家都是一愣，接著目光一下子都看向馮正明。
呂重山就是這樣把面團給拉成一根根細絲。
在泉城還有一家顏家菜館在，所以匯泉樓似乎已經不好繼續用這個菜當招牌。
馮爺爺突然笑著說︰“你們是不是想得太多了？其實匯泉樓的招牌菜就是眼前的。”
所有人都陷入糾結，對推出哪些菜作為招牌菜為難時。
匯泉樓的翻修也終于接近尾聲，大廳里桌椅進行了更換。
不過，馮正明比較冷靜說︰“想要超越聚豐德還是有難度，金絲卷和銀絲卷的名氣，肯定也是比不上油旋，畢竟油旋是一直傳承下來，也更加能被泉城人接納。”
然後用南瓜泥拌上糖一起和面。
所以爺爺給的這個建議，當真是一個非常好的建議。
一吃之下，外面是酥脆，而里面卻依舊是軟軟的。
“這個菜，是師父他標準化的一道菜，現在泉城很多家都有了，還有師父家的顏家菜館在，我們用這個菜當招牌，不是完全能被很多人記住，也並不覺得獨家的特色。