第272章黃燜鴿子，海腸撈飯
馮正明把鴿子全部拆骨，然後在一個碗里，把鴿子肉一層一層鋪進去。
拆下的鴿子肉鋪好，再把炖煮鴿子湯煮的栗子撈出來，把栗子墊在鴿子肉碗上面，並且還澆入一勺湯，然後把碗送進蒸鍋當中蒸制。
在蒸制的過程中，馮正明認真把剩下炖鴿子用的配料中，筍片和香菇都挑出來。
再把香菇和筍片入鍋用湯稍微燴煮一下。
之後把筍片和香菇撈出去放在一邊備用。
把鍋里湯汁燒開，把湯表面一些浮油清理干淨。
最後開始對湯汁進行勾芡收濃。
勾上一個比較濃厚芡汁，最後再淋入蔥椒油攪進湯中，讓湯整體上變得發亮。
此時蒸鍋里的菜也可以出鍋。
顏老師傅面對大家的目光，自然是笑著說︰“不用看我，這個確實不是我教的，我不是說了嗎？可能是之前跟我去外地交流的時候，他找人家淮揚地區的廚師問的。”
接著把筍片和香菇擺放在上面，再把油菜心擺放在四周裝點。
以及湊近可以嗅到的香味，真的體現出這道菜的完美。
侯師傅愣了一下笑起來︰“哈哈哈，小馮這個說法有趣，中年鴿子，一只不老不嫩的鴿子。”
雖然之前侯師傅給出答案，但大家還是想听馮正明親口說。
這邊馮正明剛剛完成這菜，那邊評委們就仿佛是商量好了，瞬間一起出現在馮正明的灶台前。
然後顏老師傅看向其他幾位老師傅說︰“他88年那屆全國烹飪技術比賽上，拿了三項全能。”
出鍋後，用盤子扣在碗上，然後翻個個，把扣著的碗小心拿掉。
也可以稱之為中華美食的根基之一。
最後再把鍋里熱著的湯汁淋在表面上。
其次就是淮揚菜，雖然在國內淮揚菜似乎比較式微，可是淮揚菜在出國的宣傳上，以及在國宴的使用上一直都算是比較多的。
馮正明點頭︰“對對，侯師傅您也認識啊？”
顏老師傅也是想起來了︰“原來是他。”
雖然知道顏老師傅沒有這樣教他，但是大家還是不自覺看向顏老師傅。
再之後是這幾年越來越火的川菜。
但這些年魯菜的發展上卻遠遠不如其他。
半響是完全找不出這道菜有哪里不好。
如果是在廚行內，大家都會說魯菜算是所有菜系之首。
從外地回來的崔老師傅說︰“听說好像受邀去了國外，去展示淮揚菜呢。”
這道黃燜栗子鴿算是完成了。
甚至這些年粵菜廚師的工資待遇都要比其他菜系的廚師高不少。
粵菜是早早就名聲在外了。
馮正明看向侯師傅說︰“您應該也知道吧？”
看著眼前的這盤菜，評委們真的是左看右看轉著圈看。
幾位老師傅頓時都有了印象，紛紛感嘆薛師傅確實是一位厲害的大廚。
听完馮正明的這套說法，大家覺得很是奇妙，並且也很好奇究竟是誰教馮正明這樣判斷？
馮正明只能是認真回答︰“我是為了找一只中年的鴿子。”
而且湊近嗅的時候，能夠清楚聞到湯汁中的那股濃郁的炖鴿子香味。
無論是擺盤，還是整道菜烹飪過程的工整。
侯師傅想了想問︰“你說的那位，是不是淮揚名廚薛師傅？”
在觀察了一陣過後，還是夏老師傅開口問︰“正明，你挑選鴿子的時候，似乎是很認真在挑選，尤其是在輕輕去掰鴿子的腦袋，你那麼做是為什麼？”
侯師傅笑著說︰“難怪了，薛師傅確實是一位淮揚名廚。”
“找中年鴿子？”大家都有些忍不住的驚呼一聲。
听到夏老師傅這麼問，在場的評委們都看向馮正明。
馮正明繼續說︰“對啊，中年鴿子就是用這種輕輕掰頭的辦法，把它的頭掰彎，要是它不懂得自己回來，說明鴿子太嫩，如果是立刻自己回正，那說明鴿子老了，如果是掰過去，它等一會才回正，說明是中年鴿子。”
甦老師傅說︰“他確實是很厲害，算是淮揚菜一系里頂尖人物。”
這些年國內的菜系算是比較林立，從最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。
京城和侯師傅一起來的一位評委說︰“對，前幾年確實一直往返國內和國外，在國外專門去拍攝和宣傳淮揚菜。”
侯師傅點了點頭︰“知道，是因為你說的中年鴿子，既有鴿子的味道，而且肉質又不會像是老鴿子那樣柴，所以很適合你這樣的長時間炖煮，還有後面的蒸制，如果是嫩的鴿子，可能也不適合這樣去做。”
听到這些，現場魯菜的老師傅們心中多少是感到很羨慕。
馮正明順著師父的話說︰“對，是我在那邊找一位做三套鴨的大師傅問的。”
川菜的麻辣真的是慢慢在全國各地鋪開。
尤其是從川渝傳出來的火鍋，真是大有席卷全國之勢。
再加上一些高檔川菜的出現，儼然在國內市場推廣和知名度上，川菜成為了那個直追粵菜，甚至有些要趕超粵菜的架勢。
反倒是魯菜，這些年的名聲真是越來越小了。
明明很多菜的根子、技法可能都在魯菜這里。
但是人家經過一些改良，和與時代更加適應後，很快已經趕超了魯菜。
導致很多人提起魯菜，能夠想到的可能就是九轉大腸，然後就是各種很重口，放了很多醬油，總是看著黑乎乎的菜。
這些刻板印象，更加是讓很多人越來越忽略魯菜。
明明北方很多地方菜系都有魯菜的影子。
可是人家做出自己地方特色，反倒是沒有人會再聯想到魯菜。
老師傅們想到這些，談論起這些真的是有些黯然神傷。
這個時候，李志峰開口說︰“幾位老師傅，你們不應該這樣泄氣啊，這一次我們全省青年廚師烹飪交流大賽，不是讓我們看到了希望嗎？”
李志峰的話，一下子把老師傅們從感傷的情緒中拉回來。
甦老師傅點頭說︰“李會長說的對，這次我們的全省青年廚師烹飪交流大賽，真的是讓我們看到了希望，有這麼多優秀的青年廚師，用他們更加年輕時尚的想法，融入到我們魯菜的經典菜中去，相信我們的魯菜會發展的越來越好。”