第255章海參扒羊肉
海參和羊肉分別炖煮上，顏師傅順手把灶台就給清理干淨。
接著顏師傅對徒弟們說︰“做好菜的關鍵，是要懂得如何把味道運用好，羊肉好不好吃？當然好吃，但是如果做不好，羊肉腥羶味會非常難吃。
而海參，可以說是非常難以入味的東西，如果做的不好，海參就剩下一個口感，根本沒辦法做出滋味去，所以一定要根據不同材料的味道特點，再去對它們進行不同的烹飪，能夠更好體現出它們的味道特點，又不能有不好的異味。”
听顏師傅的話，不光是馮正明和楊斌非常受用，更關鍵是夏蕙和孫海真是學習到東西。
顏師傅再次根據炖煮羊肉進行一些教導。
“炖羊肉，我們實際上就是一個白煮，加入很少的香料，更多是用胡蘿卜、芹菜、洋蔥去除異味，同時也給羊肉增添一些果蔬香味，還有加入一些花椒，一些白胡椒粒，也都是要給羊肉增香。”
說到這里，顏師傅對孫海說︰“你要記住，這個過程不是要給羊肉燒入味，因為之後羊肉還要扒的，扒的時候才是給羊肉入味，這個炖煮過程就是去除羊肉異味，並且給羊肉增添一些果蔬香味，所以不能加很多香料，明白嗎？”
孫海很認真點點頭，表示自己明白顏師傅的意思。
等到顏師傅的羊肉炖煮好，顏師傅把羊肉撈出來，交給馮正明和楊斌︰“把羊肉給我壓上，放在外面凍上去。”
孫海听了很奇怪︰“為什麼要壓上，還要放在外面凍上？”
不等顏師傅解釋，楊斌已經幫忙解釋︰“傻小子，用重物壓上，是為了讓羊肉被壓得足夠板實，放在外面凍上，是因為現在是冬天，外面的溫度低，所以放在外面更容易放涼了，這樣壓出來的羊肉板實，而且造型好。”
解釋同時，楊斌已經把炖煮好羊肉撈出過，放在一個托盤當中，上面用另一個托盤壓住，並且用一大盆水壓在上面。
讓後楊斌讓孫海和自己一起，把壓著的羊肉搬到外面去。
夏蕙在後廚里問︰“是不是扒羊肉條也是這麼做的？”
顏師傅點頭︰“對，清真菜里，有一道扒羊肉條，也是這樣去做的，這道菜算是魯菜和清真菜的結合，把羊肉和海參結合起來，用的技法是扒燒的技法。”
等到羊肉外面放涼的時候，顏師傅又和馮正明聊了一下他的菜。
“正明，你的整魚兩吃準備用什麼魚？”
馮正明立刻回答︰“鱸魚。”
顏師傅點點頭︰“鱸魚可以半邊蒸，半邊紅燒都不錯。”
馮正明開口說︰“師父，我打算半邊用茄汁燒，用類似珊瑚魚的做法，給魚肉打上花刀，裹上粉油炸，然後澆上茄汁。”
顏師傅听了說︰“這麼說，你的做法會類似糖醋鯉魚。”
馮正明點頭︰“對，像師父的糖醋鯉魚。”
夏蕙听到倒是很好奇︰“整魚兩吃，一半茄汁，一半清蒸，一定很棒，師叔不提前做給我們嘗嘗嗎？”
馮正明笑著說︰“不行，等比賽的時候，你們會看到的，至于能不能品嘗到，可能要看賽後情況吧。”
夏蕙听了不免有些失落︰“哎呀，不能提前吃到。”
馮正明繼續笑著說︰“不要光想著吃，你第一道菜做茄汁酥炸帶魚了，有沒有想過你接下來兩道菜做什麼？”
夏蕙笑嘻嘻回答︰“我本來沒想好的，但是今天師叔教我做茄汁酥炸帶魚，給了我啟發，我想到了另外兩道菜做什麼。”
馮正明和師父听了都有些好奇？
夏蕙另外兩道菜究竟會做什麼菜？
而夏蕙也沒有藏著掖著，直接說了出來。
“我準備第二道菜做一個芙蓉干貝，最後一個湯菜我準備做一個簡單的，奶湯蝦仁。”
听完夏蕙後面兩道菜，馮正明和師父相互看了看，然後都沒有說什麼。
但是馮正明和顏師傅都不說話，反倒是讓夏蕙覺得有點不自在了。
“顏爺爺、師叔，你們說說，我這兩道菜到底選的怎麼樣？你們不給我點意見嗎？”
眼見夏蕙明顯是有些焦慮。
顏師傅笑了笑說︰“別緊張，你兩道菜選的很好，剛好可以和你茄汁酥炸帶魚搭配，都算是海鮮類的菜品。”
獲得顏師傅這麼說，夏蕙頓時來了精神︰“對對，我就想做三道都是海鮮。”
馮正明說；“很好，三道菜都是海鮮，又是三種不同做法，也可以展示你的基本功，相信應該會得到一個不差的名次。”
自己想到的菜，獲得顏師傅和馮正明的認可，讓夏蕙覺得非常開心。
楊斌和孫海放好羊肉，也從外面回來了。
兩人一路上也在討論孫海其他兩道菜該做什麼？
回來了之後，兩人也差不多想好了。
楊斌把孫海後面兩道準備做的菜說出來。
“師父，孫海的另外兩道菜，我覺得可以讓他再來一個油爆雙花，也算是對他這段時間手藝的檢驗，最後的湯菜干脆就來奶湯白菜，也很應季。”
听到這樣兩道菜，馮正明想了想說︰“恐怕，到時候正賽的年輕廚師里，會有不少人做這兩道菜。”
孫海比較老實說︰“馮師叔我從職校過來，也沒多久，這幾道菜已經很有難度。”
馮正明笑了起來︰“哈哈哈，你別誤會，我不是要讓你現場做更難的菜，我是覺得同樣的菜，我們到時候可以做的更漂亮一些，比如油爆雙花，你到時候把配菜和小料都切成花，再用黃瓜、胡蘿卜之類雕刻上小花擺上裝飾。
奶湯白菜的話，你如果願意的話，可以現場雕刻一個小冬瓜盅，到時候用來盛放你的奶湯白菜，算是一種參加比賽的態度。”
顏師傅听後贊同馮正明的話。
“這樣是對的，畢竟你們是參加全省青年廚師烹飪交流大賽，你們可以說是代表我們全省年輕廚師里比較優秀的一批，你們現場做菜還是要注意一些擺拍造型，要搭配上你們學的盤頭雕花，讓菜擺盤上更有美感。”
听完顏師傅的告誡，夏蕙和孫海都認真點頭表示會記下。
楊斌看到氣氛有些緊張了，他笑呵呵說︰“正明你這個師叔，準備的怎麼樣？你可別光是讓小夏、小孫他們準備好，你自己沒準備好。”
馮正明微微一笑︰“這個三哥別擔心，我都已經準備好了。”