“有需要！”
李昂還沒開口，甦箐箐眼楮一亮，大聲道。
“老爸，李昂前段時間要做什麼蟹黃包，一直愁找不到合適的食材呢！”
李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了，身為李昂同桌的甦箐箐自然也知道一點兒。
李昂撓撓鼻子道︰“甦總，實話實說，你這螃蟹的確是不錯，不過這是別人送你的禮物，我也不好拿。”
食材歸食材，人情是人情。
不管怎麼說，李昂今天來甦家莊園是來做客的，連吃帶拿總歸是不像話的。
不過，在甦遠鵬的堅持下，李昂還是接受下了甦遠鵬的心意，不過作為回禮...
“螃蟹上鍋嘍！”
將活蟹洗刷干淨後，李昂用繩子把螃蟹一個個捆上，然後就放到了蒸籠里蒸煮...
反正甦遠鵬家里家伙事齊得很，食材也充足，李昂干脆練練手，試做一下蟹黃湯包。
蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹，可實際做起來，難點卻是制作肉皮凍。
蟹黃湯包關鍵是嘗一個包子里的湯，而肉皮凍就是成湯的關鍵。
李昂拿過一塊新鮮豬皮，仔細端詳了一會兒後用菜刀又刮了一遍豬皮的表面。
這一步尤為關鍵，跟剛才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀運用得相當粗暴。
菜刀刮過，寧願帶走了些許豬皮，也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...
只有豬肉皮處理得到位了，那做出來的肉皮凍才能夠足夠q彈沒有異味。
像湯包這種東西，一點點羶味或膩味就能毀掉整個菜肴，當然馬虎不得。
豬皮處理好了，李昂直接起鍋燒水，豬皮下鍋燜煮。
瞧著水汽裊裊直上，甦遠鵬也瞧得有趣。
其實，一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當面展示”環節。
戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客面前，一邊炒菜，一邊給食客講解下菜肴的淵源，也算是售賣一種體驗。
這樣雖然不會讓菜變得更好吃，但是會讓菜變得更貴。
甦遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝“表演”， 論刀工、烹煮技法，其實廚師們都比李昂要花哨得多。
但那種花哨多是炫技，李昂則是怎麼實用怎麼方便就怎麼來，看李昂做飯反倒是能感受到一種干練的美感。
不久後，煮好的肉皮出鍋。
經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟，李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉條後，李昂不急著處理，而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。
大閘蟹已經煮成了橘色，一股鮮香的氣息頓時傳出...
不得不說，這大閘蟹品相確實好，這麼大一個個頭，看著讓人想先吃兩個解解饞...
李昂將大閘蟹放在一邊，等待放涼緊接著又切出姜片、蔥段備用。
起鍋燒水，李昂將豬肉皮、姜片、蔥段一齊倒入水中。
“咕嘟嘟...”
沒一會兒功夫，水就開了，水面上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地將浮沫撇出，關小了些火。
等豬肉皮變得軟糯，李昂往鍋里撒了點兒鹽，然後將肉皮、蔥段、姜片撈出...
剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,
“李昂，這些肉皮不要了？”
甦箐箐問道。
“嗯，這才是肉皮凍。”李昂瞅了一眼鍋里的皮凍湯道︰“不過撈出的肉皮也不要浪費，拌點兒醬油拌著吃，也挺好吃的。”
甦箐箐好奇地拿過肉皮，按照李昂的說法拌了點兒醬油，嘗了一口...
嗯！
真挺不錯！
由于長時間炖煮肉皮變得軟糯，同時也吃不出來什麼油膩的味道，簡單的調味兒後吃起來就能滿口生香。
甦遠鵬嘗了一口，連連點頭。
不管怎麼說，這玩意兒吃起來起碼比甦箐箐做的紅燒肉好吃多了...
李昂將皮凍湯呈到碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱涼制。
“呼...”
李昂長出一口氣。
到這兒，肉皮凍的制作就告一段落了。
接下來就是調餡兒...
蟹黃湯包的餡料制作就簡單一些。
取前槽肉剁餡——這前槽肉可是有講究，一般來說，豬的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保證了爽滑鮮嫩口感的同時不會讓豬肉顯得過分油膩。
另外，前槽肉也更加緊實，用來做湯包的肉餡再合適不過。
肉餡剁好後，李昂取來了放涼得大閘蟹，用小刀快速地將蟹殼分開，取出蟹黃和少許蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置于了小碗里，遞給了甦箐箐。
這螃蟹肉李昂也用不到，就讓甦箐箐處理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉，任誰看了都流口水...
畢竟，很多人不喜歡吃螃蟹的原因只是吃起來太麻煩，這直接將大閘蟹肉取出來堆小碗里，難免讓人看了會產生一勺子全炫嘴里的沖動。
甦箐箐一愣...
猶豫了一下，拿起了勺子，將螃蟹肉炫進了李昂的嘴里。
說實在的， 甦箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹，自然有管家幫她剝好喂到嘴邊。
李昂將碗給甦箐箐，甦箐箐還以為是李昂讓她喂呢！
“甦董，這...”
站在一旁的老管家皺起了眉頭，看向了甦遠鵬。
這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西，這成何體統啊？
甦遠鵬露出苦笑，朝老管家擺擺手...
李昂被塞了滿口蟹肉，也不由地一愣。
不過，他也顧不上太多了，接下來的步驟得一氣呵成才行。
蟹黃、前槽肉餡、蔥油、姜片、料酒、醬油、味精、鹽、白糖...
食材和調料混在大碗里，李昂迅速開始攪拌。
蟹黃和肉餡幾乎融為一體後，李昂打開了冰箱門...
嗯，肉皮凍已經凍得差不多了。
原來的肉皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍，在碗里搖搖晃。
李昂像切涼粉兒似地將肉皮凍切成丁，然後也一起攪入了肉餡里。
終于，加了肉皮凍的餡料已經全部完成，蟹黃湯包的流程也走了個八成了。
“李昂同學，歇一會兒？”
看李昂額頭上已經微微滲出汗珠，甦遠鵬朝老管家比了個手勢，讓老管家給倒杯水來。（www.101novel.com）