繼承小學食堂,小學生蹲我門口

第58章 怎麼看都像東坡肉!

類別︰都市言情 作者︰別對號入座 本章︰第58章 怎麼看都像東坡肉!

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    林晨將五花肉的豬皮部分焦至金黃,表皮泛著微黃,將豬肉臭腥味去掉,緊接著焯水煮開。

    到現在切成一塊塊的五花肉在鍋中小火焦至,顏色金黃且滋滋冒油,偶爾零散的油濺出來,聲音以及味道好聞又好听。

    用小火慢煎,香味隨之飄起來。

    身後的陳秋如不停訴說。

    “我放假給孩子吃的糖霜,差點弄成冰糖葫蘆。”

    “還有蛋炒飯,放很多油,他們都說膩了”

    “還有燒餅……”

    短短三天,讓她終生難忘,想做個好吃的實在太難了。

    江華抿嘴,笑說道︰“看來你得廚藝不咋滴。”

    陳秋如擺擺手︰“我以前認為自己做飯就是好吃,哪知道!”

    哪知道家人都是配合我演戲。

    林晨笑而不語。

    不會做飯又何必為難自己呢。

    沒跟他們搭腔,林晨開始制作純正紅燒肉。

    個頭弄的方方正正,跟東坡肉形狀差不多,主打一個肉質扎實,軟糯香醇。

    一塊的份量也算是一百克,買回來差不多花了五六百。

    看似整東坡肉,其實這塊是紅燒肉,就連江華也忍不住詢問,弄這麼大塊體積是干嘛。

    “一塊能讓他們吃飽。”

    林晨絕對不會偏多偏少,這就是自創做法。

    “這樣會不會很不入味?”江華問。

    “我這個是比東坡肉體積少一點,基本不會出差錯。”

    “這樣嘛。”

    “江師傅,家庭做法就不要學我。”

    林晨這是為了迎合一份份才這樣做,五花肉太過薄不好吃,太過厚不厚入味。

    傳統的東坡肉和紅燒肉是有區別,前者是焯過水後再炖煮,另一個是在鍋中翻炒後燜煮。

    鍋中的五花肉大概有十塊左右,焦至出油,關小火,將油脂油舀出來。

    放入料酒一勺,陳醋半勺,蠔油一勺,姜片數量,冰糖五粒,八角桂皮以及香味各一,草果干辣椒跟五花肉炒香。

    融合香料炒,廚房瞬間彌漫著香濃醇厚氣味。

    所有人屏氣凝神,微微深吸氣。

    接下來,林晨的最關鍵是他在捶南乳瓶蓋,扭開後,將兩塊南乳放進鍋中中搗碎,南乳汁半瓶,倒多只會偏咸。

    很快,鍋中的紅燒肉從金黃顏色變得無比鮮紅,各種材料爭相斗艷。

    南乳味道瞬間蓋住佐料散發的鮮味,是那種脂肪香,空氣變得咸味。

    它是一種紅曲發酵的特色豆腐乳,與冰糖炒出來的紅燒肉完全別具一格。

    “哇!這是什麼東西啊!”陳秋如摘菜回過頭,看見鍋中棗紅色咕嘟冒泡。

    一塊塊紅燒肉被紅色南乳汁徹底染上色澤,與剛才微微泛焦黃,像是涂上顏色,增添一抹色彩。

    “南乳紅燒肉。”

    “很香啊!”

    確實,南乳汁的香味比炒糖色還要香,本身它就是能調味,色澤會比傳統紅燒肉還要更艷!

    炒的差不多可以,轉到砂鍋炖煮,加入熱開水,沒過肉塊即可,開大火燒開,蓋上蓋子轉中小火,炖煮四十五分鐘即可。

    鍋中只有十塊左右的肉塊,所以林晨要不斷重復翻煮。

    他得換個大一點的鍋去炖煮。

    否則只會浪費時間。

    第一鍋煮開後,南乳汁香氣慢慢飄到鼻尖。

    江華湊過去看看。

    林晨剛好揭開鍋,咕嘟冒泡的紅燒肉佇立在鍋中,色澤鮮艷,紅彤彤的樣子讓人垂涎,口齒生津。

    貌似,這個就是老爹的味道。

    之前自己做的都沒這麼通紅,一度懷疑是商家偷工減料,想不到還能加入紅曲乳汁。

    “小晨,這個份量加太多會不會很咸。”

    “不會,這個量的話,我個人建議看你形狀大小,大一點的肉塊融入進去比較慢。”

    “小一點體積的紅燒肉快入味,所以要放少點南乳,不然會咸。”

    是豆腐乳有咸味,因為是用鹽來發酵,南乳汁的汁水只是給紅燒肉上色,關鍵是在于南乳放多少塊。

    “原來如此。”

    江華深有感悟,听君一席話,省我十本書。

    等差不多燜熟,一揭開鍋,紅燒肉宛如熔岩炙熱,飽滿色澤顯得熠熠生輝,變成深紅色,一個個胖嘟嘟的紅燒肉,香味在這一刻比入煮的時候更濃。

    林晨特地用筷子夾一下豬肉部分,下一秒輕松軟爛掉。

    “熟了。”

    將所有香料夾出去,開大火收汁,直至汁水濃稠。

    等徹底後,林晨關火。

    江華咽了咽口水,林晨回眸一笑︰“江師傅,要不要嘗一下味道?”

    “誒。”江華看了眼時間,正好是食堂開飯,倒是想嘗一下,是不是當年那股味道。

    “好,我試一下!”

    “稍等。”

    林晨左手拎鏟子,右手握住筷子,夾住油光 亮紅燒肉,在接到鍋鏟時候顫巍巍duang了下,皮並沒有煮爛,濃稠汁水覆蓋在表面。

    表皮一層紅油漬,香氣誘人。

    放進碗中,一塊紅燒肉被他們爭相圍觀。

    “這肉跟我平時做的不一樣啊。”另一個洗菜阿姨說道。

    林晨微笑道︰“放了南乳汁,乳汁中的曲工能將顏色更為鮮艷。”

    “不過,這塊紅燒肉,怎麼那麼像我吃過的東坡肉?”

    “區別有點大,但體積差不多,味道可不一樣!”

    講這麼多是無用,一人一塊品嘗。

    林晨終于有機會嘗自己的手藝。

    紅燒肉趁熱吃,一口便知香。

    “就是這個味!”

    林晨剛剛送嘴里,就听到對面的人在用一種哽咽語氣說著。

    當抬頭看見江師傅,眼角噙著淚花,眼圈泛紅。

    啥情況!

    好吃到哭了?

    林晨也沒管他,畢竟沒人發現男人的淚水。

    埋頭吃紅燒肉,入口軟爛無比,肉脂香氣在口腔中爆發,濃郁的咸甜和微辣的交織。

    它已經浸透濃郁湯汁,口感細膩柔軟,肉看似堅不可摧,卻早就軟爛在唇齒之下。

    這時候來碗米飯,會讓你食欲大增,多添加幾碗。

    “給我來碗米飯,拌飯更香!”

    陳秋如說出林晨心里話。

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