他輕輕地拿起一只豬蹄，心滿意足地端到了桌前，李大姐則早已拿起了一雙筷子，迫不及待地伸了過去。
“嘿，李姐，慢點，燙。”趙愛民連忙提醒道，李大姐本就急切，見她一副想要立刻品嘗的樣子，忍不住笑了。
“你放心，還是我最了解你這手藝。”李大姐熟練地挑起一只豬蹄，咬下一口，眼楮瞬間眯了起來，隨即一陣滿足的笑容浮現。她抬起頭，眼神中滿是贊賞，“這味道，真是越來越好，簡直是無與倫比！”
趙愛民微微一笑，心里頓時涌起一陣暖流。盡管只是簡單的一句話，卻足以讓他感到無比的驕傲。作為四合院里為數不多的男廚師，他已經習慣了鄰里間的贊美與夸獎，但每一次听到，依然會讓他有一種說不出的成就感。
“你這烤豬蹄，真是太好吃了。”李大姐的聲音透著濃濃的滿意，“如果你能開個攤子，保證火得不行。”
趙愛民笑著擺了擺手，“李姐，你這話我听得多了，不過我可不打算去開店。”他頓了頓，眼中閃過一抹若有所思的光芒，“只要大家喜歡，能在家里做做，照顧好鄰里，也算是一種樂趣。”
四合院的鄰里關系一直以來都非常和諧，大家彼此相互照應，幾乎每一戶人家都喜歡邀請鄰居們一起聚聚，不論是過節、還是平常，大家聚在一起，吃一頓熱騰騰的飯菜，總能增添不少歡聲笑語。而趙愛民的烤豬蹄，便成了四合院中一種不成文的傳統，幾乎每當鄰里聚會時，他都會在家門口支起烤架，給大家送上這一道招牌菜。
“你真是有一手，好久沒吃到這麼好吃的豬蹄了。”鄰居王叔也從屋里走了出來，他是四合院里的常客，平時性格穩重、老實厚道，但對趙愛民的烤豬蹄情有獨鐘。
趙愛民笑了笑，將另一只豬蹄放到烤架上，“王叔，你可別這麼夸我，听得我都有些不好意思了。”他的話語里帶著幾分謙虛，但眼底的自信卻始終未曾改變。
王叔搖頭道︰“你這哪里是謙虛，真心好吃，誰吃誰知道。”
趙愛民只是笑笑，繼續低頭忙碌著。這份來自鄰里的夸獎，他已經習慣了，但每一次仍然能讓他感到溫暖。此時，他一邊在烤架上翻動豬蹄，一邊和周圍的鄰居聊著家長里短，院子里的氣氛溫馨而融洽。空氣中彌漫的香氣與人們的歡聲笑語交織在一起，構成了一幅美好的畫面。
“說起來，趙哥，你這烤豬蹄的技巧可真不是一般人能比的。”鄰居小李插話道，她是院子里最年輕的一位，每次過來趙愛民家里吃飯，總是夸他廚藝高超。“你有沒有想過，做點生意啊，把這味道帶出去？像你這麼一手好廚藝，做起生意肯定能火。”
“做生意的事，你就別提了。”趙愛民笑著搖了搖頭，“我就喜歡自己做，給鄰居們做點飯吃，省心又輕松，做生意就太麻煩了。”
“那倒是。”李大姐點點頭，“但只要你想開個攤子，我們隨時支持你。”
趙愛民站在爐邊，凝視著最後一只豬蹄在火焰的舔舐下漸漸變得金黃酥脆。他的手穩穩地握著木勺，輕輕翻動著豬蹄，炭火發出的細微 啪聲在耳邊作響。這一刻，他的世界仿佛只剩下了眼前的烤架和那誘人的香氣。
他輕輕吸了一口氣，鼻尖充滿了油脂的香味，心里暗自琢磨著︰“今晚的火候掌握得不錯，油脂滲得恰到好處，皮脆肉嫩，應該能讓大家吃得盡興。”趙愛民一向對自己的烤豬蹄充滿信心，但每次烤制時，他仍會感到一絲緊張。不是害怕失敗，而是想讓每一個嘗到的人都能感受到那種從舌尖蔓延到心底的滿足。
然而，他也知道，今晚的幾只豬蹄恐怕不夠分。李大姐、小李、王叔都已經圍過來了，其他鄰居聞著香味，想必也快按捺不住了。他望了一眼院門，心里有些無奈地想著︰“這些人聞著味兒準跑得比兔子還快，得多準備點，不然又得听他們說我小氣了。”
趙愛民擦了擦手，把已經烤好的豬蹄放到木盤里，轉身走向廚房。他推開那扇有些老舊的木門，廚房里的光線昏暗，只有窗外透進來的一束陽光映在案板上。他走到角落的木桶旁，掀開蓋子，里面還剩下幾塊新鮮的豬蹄，肉質緊實，帶著一層淡淡的粉紅色。
“這些應該夠了吧？”他自言自語地說道，心里卻打起了算盤。他想起上次聚會時，大家吃得意猶未盡的模樣，尤其是王叔，還特意叮囑他下次多準備點。想到這里，他不禁搖了搖頭，嘴角浮現出一抹笑意，“算了，還是多準備些，省得到時候不夠吃。”
趙愛民將剩下的豬蹄拿到水槽邊，用清水仔細沖洗。他的動作嫻熟而專注，仿佛每一步都經過了精心設計。他心里想著︰“豬蹄的處理可不能馬虎，尤其是皮上的雜毛，一定得刮干淨，不然烤出來的味道就差了。”他拿起刮刀，仔細地刮掉豬蹄上的雜毛，手上的力度恰到好處，既不會刮破皮，也不會留下任何瑕疵。
洗淨之後，他將豬蹄放到案板上，用刀小心翼翼地剁成大小均勻的塊狀。每一刀都干脆利落，刀鋒劃過骨頭時發出清脆的聲響。他心里默默計算著︰“今晚人多，這些豬蹄得切得精細些，這樣大家分起來也方便。”
處理完豬蹄後，他將切好的塊狀豬蹄放進了一個大鐵盆里，撒上鹽、醬油、料酒，再加入幾片姜和幾顆八角，用手反復揉搓，讓調料均勻地滲透進肉里。他一邊搓揉，一邊低聲自言自語︰“調料要抓勻，味道才能進得去，尤其是這豬蹄，皮厚筋多，得多花點力氣。”
趙愛民的手勁不小，但每一下都帶著一種耐心和細致。他知道，烤豬蹄的關鍵不在于火候，而在于前期的腌制。如果調料沒有入味，即使火候掌握得再好，味道也會遜色幾分。
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