<b></b> “吼吼，我們要做孔府一品豆腐吃嘍！”
沉佳悅在群里得意的發了條消息，立馬引來了陳燕的詢問
“孔府一品豆腐？怎麼做的？好吃嗎？”
要是好吃，就讓林記後廚的師傅們做一下，這兩天正為吃什麼發愁呢，有好吃的，自然要試試了。
然而回答她的卻是
“我家旭寶說了，真正的一品豆腐現在花錢都不一定能吃到，別人估計也不會做，想吃的話，等我們回去吧。不過等會兒做好了，我會給你發圖片的，畢竟咱姐妹情深，我怎麼能忘了你呢？”
陳燕“！！！！！！！！！！”
臭悅悅，你給我等著！
她氣鼓鼓放下手機，看著旁邊正跟竇雯靜討論自強生煎擴張計劃的陳媛媛都囔道
“你弟媳婦兒現在越來越過分了，你也不管管。”
媛媛姐一笑
“你們不是情比金堅的好姐妹嗎？”
“屁，等回來再好好收拾她，吃到好吃的就氣我，真是豈有此理。”
竇雯靜好奇的問道
“她又提什麼美食了？”
“一品豆腐，愣說現在花錢也買不到，只有她家旭寶會做，听得我渾身起雞皮疙瘩，整天得瑟秀恩愛，完全不知道收斂。”
竇雯靜“……”
陳媛媛“……”
你不也這樣嗎？
你們姐妹倆誰也別說誰，都一個樣兒。
幾人正聊著，謝保民兩口子順著樓梯來到了樓上，後面是謝宇飛謝宇航以及耿樂樂，這丫頭正在打听兩兄弟的學習情況。
“謝總廚？甦老師？你們咋來了？”
陳燕起身打了個招呼，隨即提著茶壺給兩人分別倒了一杯熱茶。
謝保民說道
“倆孩子吵著去清華玩，結果人挺多，我們剛要回去，正好踫到樂樂，就打算來這兒吃頓午飯……媛媛不是回老家過年了嗎？咋來這麼早啊？”
一旁的竇雯靜說道
“媛媛被我們老板任命為自強生煎總經理，就提前來上班了，安排一下上半年的工作計劃。”
甦佩佩問道
“年後就不在四中店上班了？”
“嗯，年後在輝煌大廈工作，到時候我就可以和燕姐竇總以及盼盼她們一塊兒來店里吃午飯了。”
想起在四中工作的一個冬天，陳媛媛也百感交集。
在四中那幾個月，她從沒正點兒吃過午飯。
因為飯點兒比較忙，就算有吃的也完全顧不上，只能等午高峰過去，才能隨便吃倆生煎包子，或者讓隔壁送一碗米線。
四中店之所以能超越迎春街總店，甚至把所有門店甩在身後，跟媛媛姐的付出密切相關。
甦佩佩有些惋惜的說道
“那以後想找你聊天就難了。”
“隨時歡迎甦老師來輝煌大廈的公司做客。”
說完，陳媛媛拿著林旭做的切糕給大家品嘗。
耿樂樂捏了一塊嘗了嘗，頓時喜歡上了這種又香又甜的小零食，她拍了張照片發給了嚴琳
“干媽快來京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。”
嚴琳回了一句
“好的，我們很快就去京城，長輩多的地方干啥都不自在。”
哈！原來干媽這種身價百億的大老板，也受不了長輩們的嘮叨啊？
今天耿樂樂之所以去清華 達，就是不想跟家里那些親戚長輩瞎嘮叨，來林記美食吃午飯也是她的主意，這樣就不用回家跟親戚們一塊兒吃了。
她三兩口把手中的切糕吃完，看著陳燕問道
“悅姐啥時候過來啊？我還給墩墩準備了個小紅包呢。”
陳燕沒好氣的說道
“別提她，整天就會氣我，剛剛還發消息說要吃什麼一品豆腐呢，還說花錢也買不到……”
正說著，她注意到了旁邊坐著喝茶的謝保民，試探著問道
“謝總廚，你會做一品豆腐嗎？”
哼哼，扯什麼就你家旭寶會做，我還不信了，要是謝總廚不會做，我立馬開車去找高大爺。
不信吃不到一品豆腐！
謝保民放下茶杯說道
“會啊，這是一道彷素菜，就是把葷菜做成素菜的樣子，之前看網上做的不倫不類的，我還想著抽個時間做道正統的一品豆腐呢……我師弟在家做這道菜了？”
陳燕一听，立馬開始拱火
“嗯，說這道菜只有他會做，別人誰都做不成……要不你露一手給我們看看？吃不吃的無所謂，就是想開開眼。”
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謝保民笑著說道
“這道菜會做的師傅多了，但花錢買的話，應該是買不到的，因為會做的師傅不差錢，有資格吃的人也不用花錢。”
甦佩佩見大家的興致全都被提了起來，便催促著說道
“別得得了，去廚房做出來，正好給我們開開眼，什麼把葷菜做成素菜的樣子？我咋沒吃過呢？”
謝宇飛兄弟倆便一前一後的說道
“媽，昨天吃的雞豆花就是彷素菜。”
“除夕夜那天，師爺做的那道雞粥也是……”
甦佩佩這才明白過來，既然雞豆花和雞粥都是彷素菜，那這道一品豆腐，想來應該不是普通豆腐這麼簡單。
她催著謝保民說道
“趕緊去做，多做點，讓我們都嘗嘗。”
面對這種要求，老謝也只能照辦。
畢竟天大地大，老婆最大。
這幾天光顧著過年，也確實該活動活動胳膊腿了，更好跟師弟隔空比拼一下廚藝。
他來到廚房門口，沖朱勇說道
“給我準備一套廚師服，我教你們做一道賣不上價的高端菜。”
賣不上價的高端菜？
廚房里所有廚師都愣住了，不明白這是一道什麼樣的菜品。
一品豆腐是高端菜嗎？那是母庸置疑的。
但這道菜卻真的買不上價格，因為從賣相上來說，這就是一道普通的紅燒豆腐，而且沒有一點葷腥。
這種菜品，撐死能賣到三十。
但整道菜的成品和投入進來的精力，賣三百一份也沒的賺。
林旭和謝保民說的花錢吃不到，就是源于此。
投入和回報不成正比，換誰也不願做這種菜品的。
殷州景區。
廚房里，林旭將一鍋清水放在灶上，開火燒制。
趁著這個功夫，他將豆腐切成指肚大小的塊，等清水燒開，將豆腐小心倒進去，開始焯燙。
豆腐做菜，不管熱炒涼拌還是燒湯，都最好進行焯水。
這樣不僅能夠去掉豆腐本身的豆腥味，同時也能激活豆腐中的鮮香味。
如果用石膏豆腐，焯水還能清理掉石膏本身的異味。
很快，鍋里的水再次燒開，煮了三四分鐘，約莫豆腐已經煮透，林旭端著鍋，連湯帶豆腐全倒進旁邊的大漏勺中。
端著漏勺顛簸兩下，去掉多余的水分，放在一邊備用。
接著根據豆腐的量，在灶上重新架上炒鍋，鍋里加入兩碗清雞湯，接著把豆腐倒進去，繼續焯燙。
用雞湯焯燙，能最大限度的增加豆腐的鮮香味，同時湯里面的浮游蛋白質會自動附著在豆腐上，讓豆腐的香味更濃郁，口感也更嫩滑。
這就是很多豆腐菜需要用高湯的原因，確實能讓口感更上一層樓。
之所以用雞湯，是為了增加豆腐的鮮味，這道菜在制作過程中會摻入砸成肉泥的豬肥膘，會用豬油炸制，最後還會用高湯煨制。
這會導致豆腐的香味非常濃郁，所以就要用雞湯來焯燙豆腐，增加豆腐的鮮味。
雞湯里煮過後，撈出來，晾一下，等豆腐的溫度降下來，再放進老母雞炖成的濃雞湯里，繼續焯燙。
兩次焯燙雖然都是為了增鮮，但重點並不一樣。
清雞湯可以增加鮮味，濃雞湯則是為了增加口感，讓豆腐吃起來更加潤澤。
而且用這種反反復復的焯燙方式，能將豆腐中腥味完全煮出來，讓人吃到嘴里明明感覺是豆腐，但卻沒任何豆腥味。
再次焯燙五分鐘左右，撈出來，控水。
接著把這些豆腐倒進盆里，用勺子碾壓成泥。
碾好後再用細網眼篩子過兩遍，盡可能讓豆腐的口感更加細膩。
沉佳悅看著這一幕，覺得這道菜還真是折騰。
而且這還只是剛剛開始，接下來的步驟還有很多。
林旭在桉板上鋪一張豬皮，切一塊煮熟的豬肥膘過來，重量大概是豆腐的三分之一，接著用刀背細細的砸，把肥膘完全砸成肉泥。
京城，林記美食的廚房里。
謝保民也在做著同樣的動作，他對朱勇等人說道
“所有類似的菜品，都別忘了放豬油，尤其是熟豬肥膘，不僅增加香味，還能讓口感更潤澤，同時吃起來也有蓬松感。”
豬肥膘在中餐中有著廣泛的應用，無論口感還是味道，放上豬肥膘都會立馬有種立竿見影的效果。
朱勇好奇的問道
“謝總廚，這道一品豆腐只能放豆腐和豬肥膘嗎？放點蝦行不行？”
“可以，放蝦能讓鮮香味更加均衡，吃起來味道更好，不過要記住，要用新鮮蝦仁，同樣也得碾壓成泥和過篩子，這樣做出來豆腐才細膩潤滑。”
豬肥膘砸成泥，過篩，和豆腐摻到一起，再加入幾個蛋清，一點食鹽、一點綿白糖，一點胡椒粉。
接下來就是攪拌了。
為了省勁兒，謝保民直接拿起打蛋器，將盆里的豆腐、豬肥膘以及蛋清完全打散。
然後他將浸泡好的土豆澱粉端過來。
潷出上面多余的水分，用力挖出一團，放進盆里，繼續用打蛋器攪拌。
很快，盆里的食材就變成了白色的粘稠狀湖湖。
拿來一個深一些的方形托盤，里面刷一層油脂，再將攪拌均勻的豆腐湖湖盛進去，上鍋進行蒸制。
“這道菜說白了就是把豆腐加入豬肥膘等增鮮增香的配料，再重新做成豆腐，做的時候要注意，澱粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐剛剛成型的臨界點，這是整道菜關鍵。”
謝保民毫不保留的分享著做這道菜的秘訣。
而殷州景區內，林旭也一邊忙活，一邊跟沉佳悅嘮叨著這些。
既然這丫頭熱衷于烹制美食學習技法，那自然得讓她懂得這些美食背後的原理和一些理念。
只有這樣，才能一通百通，才能學到烹飪的精髓。
“唔……感覺好深奧，不過我會盡量記住的，以後烹飪水平提上來，也可以做出來給大家嘗嘗鮮……對了旭寶，這道菜除了豆腐，還可以用什麼食材啊？”
“可以用雞胸肉，像豆花那樣做出來，還可以放入魚蓉、豬腦、蟹粉、豬肝等類似的食材，不過豬肝要注意，那玩意兒太腥，一般廚師都駕馭不了，更別說初學者了。”
類似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎麼搭配了。
沒多久，豆腐蒸好，從蒸櫃里取出來，晾涼，然後將托盤倒扣，將里面已經重新凝固的豆腐倒出來。
沉佳悅眨眨眼，覺得發明這道菜的人肯定非常無聊。
否則怎麼能想出這種把豆腐做成豆腐的烹飪方式呢？
正常人干不出這種事兒。
架上油鍋，鍋里加入豬油，開始燒的時候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一點的片。
切好把之前剩下的蛋黃端過來，打散淋在豆腐片上。
鍋里的油燒熱，他用快子夾著那一片片顫巍巍的豆腐下進鍋里，開始油炸。
因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋里，豆腐就變得金燦燦的。
但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面後再炸一會兒，然後一片片盛出來。
忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。
金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到里面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？
全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱後加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。
接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬制的高湯。
燒熱後，將豆腐一片片擺放到鍋里，淋入一點老抽，再次燒開後調小火開始煨。
林記美食的廚房里，謝保民說道
“這麼做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行制作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。”
這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心願。
但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。
鍋里的高湯咕都咕都的煨著。
大概十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋。
一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來。
里面的高湯已經明顯變少，剩余的湯汁也粘稠了很多。
小心把豆腐從鍋里盛出來，一片片擺在盤子里。
夾的時候，每一片都顫巍巍的，這說明豆腐已經完全軟爛。
把豆腐全都夾出來，撈出蔥姜等配料，重新把湯汁大火燒開，用勺子不停攪拌，接著淋入一勺水澱粉。
用勺背在鍋里緩緩攪動，等湯汁變得更加濃稠，舀半勺雞油淋到鍋里。
攪拌均勻，小心淋到豆腐上。
沉佳悅把這一幕拍下來，心里贊嘆不已。
誰能想到，看起來平平無奇的一道豆腐類菜品，居然會有那麼繁瑣的做法。
而京城的店里，朱勇他們看著做好的一品豆腐，也忍不住想說一句
“就這？”
怪不得說買不上價格呢，整道菜不管怎麼看，也只是一道燒豆腐而已，而且還是素燒，完全沒一點肉末。
這要貿然給顧客端上桌，估計對方會忍不住打315熱線進行投訴。
“做好了嗎謝總廚？”
陳燕已經迫不及待了，趁著表妹還沒在群里販毒，她準備先下手為強，讓臭悅悅感受一下反殺的滋味。
謝保民端著一大盤豆腐走出來，笑著說道
“好了，正好也快中午了，咱干脆準備吃午飯吧。”
陳燕詫異的看著這盤豆腐，剛說堂堂一品豆腐就這？但想想謝保民的廚藝，覺得這道菜應該是敗絮其外，金玉其內。
她舉著手機，卡察拍了張照片，隨即發到群里，並熱情的艾特了一下沉佳悅
“區區一品豆腐而已，跟誰沒吃過一樣，要不要听一下老姐我吧唧嘴的聲音？”
哼哼，就你有一品豆腐嗎？
我也有！
剛發過去，沉佳悅也在群里發了張一品豆腐的照片，接著反問道
“你怎麼把我照片發了一遍？”
陳燕得意的說道
“看看發送時間……等等，你發的一品豆腐跟我這道好像啊！”
群里吃瓜的舒雲發了個問號
“這確定不是一份嗎？”
全程關注此事的竇雯靜回復道
“不是，老板娘那份是老板做的，陳總這份是謝總廚做的……不過賣相真的一模一樣。”
回復完消息，竇雯靜趕緊給父母撥打了個電話
“爸，你們轉到哪了？來店里吃飯吧，打車來迎春街林記美食，我說忙完陪你們呢，非要自個兒出門……”
龍棲山景區，林旭看著陳燕拍的照片，忍不住笑著說道
“沒想到師兄做一品豆腐的手藝也這麼強，這天賦，真是讓人羨慕啊。”
身為一個掛逼，最佩服就是天賦型選手，而師兄恰恰就是這類人。
一出手就是完美級，這簡直太打擊人了。
不過好在自己有系統，算是勉強打了個平手。
他將兩份一品豆腐的照片一塊兒發給了師父高大爺，對方很快就點評道
“你師兄擺盤時沒用心，敷衍了，左上角第二塊豆腐側面粘著一片蔥葉，他居然沒注意到，這是大忌。高端菜就得板板正正規規矩矩，可不能見到蔥花。”
高端菜品講究鍋里的歸鍋里，盤里的歸盤里。
意思是鍋里炖煮菜品用的蔥花，要留在鍋里，不能帶到盤子里，而盤里需要點綴的蔥花，則需要單獨放。
高端菜式暗含中式古典審美和哲學，講究天圓地方、格調對稱，跟西式動不動就大片留白完全不同。
听了師父的講述，林旭回復道
“師父您別來回跑了，年後給我補補課，每次听你講課，我都有種回到小學重新回爐的感覺。”
雖然外掛在手，但系統又不可能直接將很多烹飪理念給自己，還是師父這類圍著灶台打轉了一輩子的人，才懂得烹飪的內核和原理。
高大爺回復道
“年後我得先去幫老郭弄粵菜博物館，等忙完就去京城，你有啥不懂的問你師兄，或者問老邱，都可以的。”
看到這條消息，林旭剛要回復一句，腦海中突然響起了系統的提示音……
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