廚房門口。</p>
沉佳悅拿著曾曉琪遞來的手機，認真翻看著這套房的圖片。</p>
房子是精裝修的，沒有入住，原本準備的是婚房，但孩子出國留學後不再回來，所以父母打算賣掉房產去國外跟孩子一起生活。</p>
這套房子各方面都不錯，面積也足夠大，上下兩層半，最上面是隔熱的閣樓和超大的露台。</p>
周圍也沒高樓，視野開闊。</p>
不管從哪方面說，都非常理想。</p>
“咋樣老板娘，確實不錯吧？”</p>
“挺好的，我先打過去問問，行的話咱明天去看看。”</p>
說完，沉寶寶拿著電話開始聯系房主。</p>
而竇雯靜則在微信上給沉氏集團的法律顧問發了條消息︰</p>
“楓哥，買二手房都需要注意什麼？我們老板和老板娘打算買套房子，想听听法律專業人士的看法。”</p>
這位楓哥就是上次幫忙處理自強生煎砸玻璃事件的律師，三十多歲，正是事業上升期的階段。</p>
他這會兒正在家里和面包餃子呢。</p>
看到消息，趕緊洗洗手回復起來︰</p>
“首先看房屋的資質，就是所謂的五證是否齊全，看房本時記住名字編碼和樓房號，去房產交易大廳查詢一下真偽，再去銀行查一下房產是否抵押貸款，最後去法院查一下是不是進入法拍流程的風險房產。”</p>
楓哥很清楚竇雯靜說的老板和老板娘是誰，所以回得很用心。</p>
竇雯靜看著這一大長串的消息，有些懵了。</p>
“現在買二手房都這麼麻煩嗎？”</p>
楓哥回復道︰</p>
“一直都這麼麻煩……這樣吧，你們看房子時言語一聲，到時候我跟過去幫著查查，沉總的女兒女婿要是買房被人騙了，那我們這些法律顧問干脆辭職算了。”</p>
“謝謝楓哥，我們正在約房東，約上了通知你，到時候請你吃飯。”</p>
“哈哈，那太好了，最近正饞林記的飯菜呢。”</p>
竇雯靜這邊剛聊完，沉寶寶也跟房東約好了看房時間。</p>
明天上午十點，在房子所在的小區門口匯合。</p>
廚房里，林旭還在舀著鍋里的湯汁往魚身上澆。</p>
這種做法很紅燒魚很相似，不過紅燒魚的湯汁濃稠，醬香濃郁。</p>
而干燒魚是鍋底只有油脂，將湯汁完全燒干，讓湯汁的鮮香完全融入到魚肉中。</p>
做法雖然相似，但還是有所不同。</p>
所以最終呈現出來的味道和口感，也大不相同。</p>
沒多久，鍋里的湯汁越來越少，里面的紅油也逐漸分離出來。</p>
這個時候，放點冰糖進去。</p>
冰糖不能放太早，容易讓湯汁粘鍋。</p>
而晚點放，等冰糖完全融化，也差不多該出鍋了。</p>
冰糖能夠中和辣味以及泡椒的酸味，同時還能增加魚肉的鮮味。</p>
鯉魚肉質偏老，腥味重，為了讓這道菜擁有豐腴的口感和鮮香的味道，所以有了干燒的做法。</p>
利用豬肉丁增加香味，利用筍丁增加鮮味，利用泡椒的酸辣去除魚肉中的土腥味。</p>
至于最後的燒汁，也是為了讓豬骨高湯的濃香代替肉本身的水分，這樣肉質的口感會明顯上升一個台階。</p>
這種干燒的方式不僅能燒鯉魚，還可以做草魚、 魚、鯧魚等肉質偏瘦的魚種。</p>
要是用來燒江團或者清江魚，味道反而不夠完美，因為太肥太膩了，會給人一種畫蛇添足的感覺。</p>
終于，鍋底的湯汁幾乎沒有，冰糖也已經熬化。</p>
林旭在工作台上擺一個魚盤，隨即拿一個圓盤子，小心將鍋里已經完全軟爛的鯉魚盛出來，輕輕擺放在魚盤中。</p>
擺好後用漏勺將鍋里的配料打出來，均勻的鋪在魚身上。</p>
接著把炒鍋重新放到灶上，開大火，用勺子不停在鍋里攪動，加快湯汁的蒸發。</p>
等到鍋里只剩下紅色的油脂時，關火，用勺子舀著鍋里粘稠的油脂淋在魚身上。</p>
紅潤的油脂散發著濃郁的香辣味，淋在魚身上，整條魚頓時變得油亮起來。</p>
魚身上淋滿後再往盤底淋一些油脂，既能增加賣相，也能在吃魚時蘸著這些香辣的油脂一塊兒食用。</p>
甚至還可以用來拌米飯。</p>
總之，這些吸收了高湯香味的油脂，香味濃郁，怎麼吃怎麼美。</p>
干燒魚做好，晚飯時間也差不多到了。</p>
開始吃飯。</p>
“哇，這干燒魚看著好好吃的樣子。”</p>
“里面金色的顆粒是什麼？肥肉丁嗎？”</p>
“光這些紅油，我就能配著吃一大碗米飯。”</p>
“還有芽菜和筍丁呢，都是下飯菜。”</p>
“……”</p>
剛從廚房里端出來，正挑房子的眾人便紛紛放下手機，眼楮直勾勾的看著這道干燒魚，有些意外這道菜的賣相。</p>
原本以為跟紅燒鯉魚一樣呢，但這油潤明亮的賣相，可比一般的紅燒魚誘人啊。</p>
“快快快，快給我來碗米飯，我覺得這條魚還有救。”</p>
沉寶寶湊過來蹭了林旭一下，隨即便開始匯報剛剛的收獲︰</p>
“我們選中了四套房子，兩套大平層兩套復式，都是兩千萬起步的喲。”</p>
林旭握了握她的手︰</p>
“錢不是問題，只要你喜歡，大不了我多努努力唄。”</p>
王子有城堡才能娶公主，相對于乖巧可愛又漂亮的沉寶寶來說，兩千多萬的房子不算貴，甚至還顯得檔次不足呢。</p>
“好感動，謝謝你旭寶，不過我不會讓你一個人出錢的，咱們共同的家，自然得共同出錢。”</p>
哼哼，是時候看看我的小金庫有多少零花錢了。</p>
米飯上來，大家開吃。</p>
魚肉燒得跟豆腐一樣，用快子夾起來居然顫巍巍的。</p>
把肉放在米飯上，認真挑去里面的小刺，然後用小勺和米飯拌在一起，讓米飯掛上一層薄薄的紅油。</p>
舀一勺送進嘴里。</p>
，又香又鮮又辣，油脂還讓米飯變得非常油潤。</p>
“太棒了，這魚燒得真是一絕。”</p>
“就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提議……”</p>
“下次去電視台錄視頻時做這道菜是吧？別提議了，懂的都懂。”</p>
曾曉琪︰“……”</p>
就因為我熊熊稍微小一點就這麼不給面子是吧？</p>
你等著舒雲，回家我就扎個小人詛咒你，讓你熊熊變小，屁股變平，大腿變粗，小腿變彎，皮膚變黑，個頭變矮……</p>
正在心里給舒雲整容時，舒雲用勺子舀起一塊跟豆腐沒什麼區別的魚腩肉，放到了曾曉琪碗中︰</p>
“曾主任嘗嘗這魚肚腩，絕對超乎你想象。”</p>
曾曉琪心里一暖，當即收回了給舒雲整容的念頭。</p>
她嘗了嘗，味道確實好，根本不用咀嚼，用舌頭一抿魚肉就能化開。</p>
“確實好吃，謝謝你舒寶寶。”</p>
“不用謝，好姐妹一被子嘛！”</p>
一旁正耐心給魚肉挑刺的耿樂樂說道︰</p>
“雲姐是覺得魚腩太肥，吃了容易發胖，所以才給曉琪姐的吧？”</p>
曾曉琪︰“！</p>
！</p>
！</p>
！”</p>
剛剛的詛咒說到哪了？</p>
繼續繼續，把能安排的都給某36c的好姐妹安排上！</p>
旁邊，林旭吃著這美味的干燒魚，有點沒想到魚肉居然可以美味到這種程度。</p>
這道菜的做法其實挺簡單的，先把魚炸一下，然後放進鍋里小火慢燒，將湯汁熬干就行了。</p>
如果飯店來做的話，可以提前將魚炸一下，熬魚湯的料汁也可以提前做好。</p>
有顧客點了就直接往鍋里舀兩勺湯汁，再將魚放進去，直接把湯汁熬干就行。</p>
至于肉丁筍丁之類的配菜，都可以提前做好，到時候直接加鍋里。</p>
這麼做的話，大概十分鐘就能出鍋裝盤。</p>
整道菜的成本並不高，回頭可以試著上新一下。</p>
要是可以，就這麼規範化制作了。</p>
不過暫時還顧不上這道菜，現在做汽鍋乳鴿的蒸汽櫃已經送到，晚上下班後開始安裝，要是測試沒問題的話，明天中午就開始試營業。</p>
相對于干燒魚來說，汽鍋乳鴿才是近期上新的重點菜品。</p>
“旭寶，明天我還想吃干燒魚行嗎？”</p>
“當然行了，不過明天換別的魚做吧，鯉魚的亂刺太多，不夠爽。”</p>
沉寶寶好奇的問道︰</p>
“那這些鯉魚你準備咋辦呢？不會扔了吧？”</p>
扔？</p>
怎麼會扔呢。</p>
林旭說道︰</p>
“我準備做點不一樣的美食……車仔，等會兒用蒸櫃給我蒸一大碗糯米飯，水稍微多點。”</p>
“好 ！”</p>
“對了，再去給我找點干稻草來，我有用。”</p>
稻草？</p>
這下大家的好奇心全都被吊了起來。</p>
“旭寶，你要準備做什麼啊？”</p>
“我準備用糯米把魚腌起來，回頭做湯用。”</p>
銀絲 湯需要用的 是用食鹽、糯米飯將魚包裹起來，再用干稻草包著，充分發酵後肉中的水分會排出，肉會變得更加緊實。</p>
林旭雖然已經獲得了整套的經驗和做法，但畢竟沒做出來過，所以就想試試。</p>
看這道無數古代名人寫詩稱贊過的湯羹有多鮮美。</p>
“稻草比較難找，我去菜市場找找吧，應該能找到，我看一些賣菜和賣隻果的喜歡用稻草放在車上防止摩擦。”</p>
車仔說完，往碗中夾了兩快子秦偉做的肉末茄子，匆匆將米飯扒拉干淨，回廚房把糯米飯蒸上，就出門了。</p>
沒多久，等林旭吃完米飯端著一碗蛋花湯小口喝著的時候，車仔抱著一捆稻草回來了。</p>
既然萬事俱備，那就開始吧。</p>
放下碗，將水族箱里剩下的鯉魚全都拿了過來。</p>
去鱗去鰓去內髒，將能吃的魚雜全挑出來，明天做一道醬燜魚雜過過癮。</p>
接著把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的涂抹一遍。</p>
把魚放在盆里先稍稍腌制一下，把魚肉中多余的水分殺出來。</p>
等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫里進行快速冷卻。</p>
米飯略微溫熱時端出來，開始腌魚。</p>
這會兒盆里的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓著糯米飯直接涂抹在魚身上。</p>
表面涂抹一遍後，再往魚肚子里也塞一些。</p>
糯米黏性高，涂抹均勻後將干稻草整齊的鋪在工作台上，將魚放上去，用稻草將魚捆扎起來。</p>
這樣 就算是做好，接下來放在溫暖的地方腌幾天就行。</p>
“這腌法，看起來有些傳統啊。”</p>
饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什麼美食。</p>
做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵腌制的，而不是這樣用稻草捆扎起來。</p>
林旭說道︰</p>
“這是一道失傳的菜品，我打算摸索著復刻出來。”</p>
宋朝時期， 還是精品菜，陸游寫過好幾首詩來夸 的鮮美。</p>
但到了明朝， 就失去了應有的地位，不再出現在正式宴會上，而是走進尋常百姓家，成了落魄書生的盤中餐。</p>
明朝的一些話本和小說中， 偶爾會出現。</p>
但清朝之後， 這個詞就不見了蹤影，銀絲 湯更是消失不見。</p>
整道湯羹徹底消失在歷史長河中。</p>
這次制作，雖然林旭表現得很漫不經心，但心里卻挺激動。</p>
將三百年前的美食制作出來，這多少讓人有些期待。</p>
曾經有人說過，美食失傳有兩個原因︰要麼難吃，要麼難做。</p>
希望這道銀絲 湯不是前者啊，否則就白忙活了。</p>
所有魚全都用稻草包裹起來後，林旭覺得放在廚房不合適，人來人往的，萬一誰踫到或者潑上水，就還得重新做。</p>
而且廚房里濕度大油煙大，並不適合 的發酵和腌制。</p>
想了想，他打算送到後面小區樓上。</p>
現在白天屋里的溫度還挺高，適合發酵和腌制。</p>
想到這里，他將這些用稻草包裹起來的魚裝進大塑料袋中，提著送到了後面小區的廚房里。</p>
回來後，店里已經有顧客了。</p>
這會兒他們站在服務台前，圍著一臉臭屁的墩墩拍照。</p>
見到林旭，這些顧客好奇的問道︰</p>
“林老板，听說有人出很高的價位請墩墩直播帶貨，你咋沒同意啊？”</p>
“網上都傳開了，說你架子大，要價黑。”</p>
“所以到底是沒談妥還是你直接拒絕了？”</p>
“是不是那些人在蹭墩墩的熱度啊？”</p>
林旭走到服務台前，雙手向前一伸，墩墩立馬起身跳到了他懷中。</p>
小家伙兩只前爪扒著林旭的廚師服，後腿被林旭托著，臉上閃著得意的目光，見到有人拍照，還故意將腦袋貼著林旭的脖子。</p>
“我一直把墩墩當自己孩子養著，沒指望靠它掙錢，直播帶貨什麼的……你們也知道歡樂傳媒、欣達商貿和胖墩墩餐飲之間的關系，就算帶貨，那也是我們三家合作，怎麼可能跟網上那些人扯上關系呢？”</p>
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話音剛落，墩墩便用它的大腦袋在林旭肩上親昵的蹭了蹭。</p>
“它真的像個孩子一樣誒。”</p>
“這麼乖巧，怪不得林老板這麼寵溺呢。”</p>
“我要是有這麼一只貓該多好啊！”</p>
“給你也白搭，你有林老板這麼好的廚藝嗎？你有老板娘的鈔能力嗎？說實話長這麼大我還沒吃過藍鰭金槍魚呢。”</p>
“我也是，還有三文魚啥的，每次看老板娘在網上曬墩墩的食譜，我都有種人不如貓的錯覺。”</p>
“自信點，那不是錯覺！”</p>
“……”</p>
听著大家的言論，林旭揉揉墩墩的腦袋，隨即把它放回到了貓屋的房頂上。</p>
不能一直陪你玩啊，爸爸還得上去掙錢呢。</p>
原本挺輕松愜意的生活，突然因為自家貓貓收了件禮物而要背負上千萬甚至更多的債務。</p>
果然不能亂收禮啊！</p>
第二天早上。</p>
林旭剛來到店里，上早班的車仔就說道︰</p>
“老板，蒸汽櫃裝好了，昨晚我和牛闖還試了試，效果很好，蒸氣量也很足。”</p>
看來汽鍋乳鴿可以上新了啊。</p>
林旭說道︰</p>
“那就通知老黃準備送鴿子吧，今天上午開始試營業。”</p>
“好 ！”</p>
把燒雞鹵上，林旭到樓上看了看蒸汽櫃，櫃子看起來跟普通的蒸櫃差不多，但里面全是一個個凸出來的蒸氣管子。</p>
下面水箱中的蒸氣會通過這根管子進入汽鍋中。</p>
看了看水箱，容量挺大，四壁上還有一個個料槽，里面可以放蔥姜香料，也可以放藥材，讓蒸氣水有了更多的選擇性。</p>
“今天早上吃什麼啊？”</p>
看完蒸汽櫃，林旭好奇的問道。</p>
“今天早上吃羊肉湯和燒餅，羊肉是昨晚我們值班時煮的，今早一熱就成了，比較方便。”</p>
氣溫驟降，確實需要喝點羊肉湯暖和暖和。</p>
“老板你這會兒吃嗎？”</p>
“吃！”</p>
早班師傅一听，立馬往漏勺中抓了兩大把切好的羊肉，放在燒開的羊湯中燙一分鐘，把羊肉的鮮香味燙出來。</p>
然後盛到大碗中，再舀入滾燙的羊湯。</p>
“蔥花香菜要嗎老板？”</p>
“我自己放就行了。”</p>
林旭端著湯，往碗中放了一些蔥花，又抓了些香菜碎，撒入一小勺食鹽，最後剜一大勺羊油辣椒放進去。</p>
來到外面，熱燒餅已經端過來。</p>
林旭攪了攪碗中的羊肉，忍不住苦笑一聲。</p>
羊肉多得有種吃干撈燴面的感覺，他無奈的把燒餅撕開，像吃水盆羊肉那樣把羊肉夾到燒餅中，夾滿後再淋點辣椒油。</p>
這麼夾緊了咬一大口。</p>
油酥燒餅的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鮮香味混在一起，簡直太解饞了。</p>
不管啥時候，大口吃肉總會讓人生出無限的幸福感。</p>
吃兩口燒餅再來一口鮮美的羊湯，過癮！</p>
吃著美味的羊肉，喝著鮮美的羊湯，林旭沖車仔說道︰</p>
“等會兒你去市場上買點炖湯用的粉藕吧，最好是湖北產的那種又細又長的藕，今天中午我打算做蓮藕炖排骨。”</p>
車仔沒想到又有好吃的了，一臉驚喜的說道︰</p>
“好 ，我這就去！”</p>
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